---
slug: pralinki
title: "Pralinki"
servings: 60
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "dessert", "sweets"]
---

# Pralinki

Pralinki w trzech odsłonach – pierniczkowej, waniliowej i pomarańczowej – to eleganckie, kremowe słodkości oblane czekoladą i ozdobione dekoracyjnymi posypkami. Idealne jako świąteczny prezent lub ozdoba świątecznego stołu. Proste składniki i kilka łatwych kroków wystarczą, by zachwycić bliskich.

## Składniki

- 200 g ciastka kruche (wariant pierniczkowy) (Najlepiej użyć ciastek maślanych lub herbatników; można zastąpić pierniczkami.)
- 3 łyżka serek mascarpone (wariant pierniczkowy) (Mascarpone powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 2.5 łyżeczka przyprawa korzenna (Użyj np. przyprawy korzennej Dr. Oetkera lub własnej mieszanki cynamonu, goździków i imbiru.)
- 200 g czekolada gorzka 50% (Do oblania pralinek pierniczkowych.)
- 1 opakowanie posypka dekoracyjna złoto i czerń (Do dekoracji pralinek pierniczkowych.)
- 200 g ciastka kruche (wariant waniliowy)
- 3 łyżka serek mascarpone (wariant waniliowy)
- 3 łyżeczka pasta waniliowa z ziarenkami (Najlepiej z wanilii Bourbon z Madagaskaru; nadaje intensywny smak i piękne czarne ziarenka.)
- 100 g czekolada gorzka 80% (Do oblania pralinek waniliowych razem z czekoladą mleczną.)
- 100 g czekolada mleczna
- 1 opakowanie posypka dekoracyjna nocne niebo (Do dekoracji pralinek waniliowych.)
- 200 g ciastka kruche (wariant pomarańczowy)
- 3 łyżka serek mascarpone (wariant pomarańczowy)
- 2 łyżeczka cukier ze skórką pomarańczową (Możesz zastąpić startą skórką z 1 pomarańczy wymieszaną z łyżeczką cukru pudru.)
- 200 g biała czekolada (Do oblania pralinek pomarańczowych.)
- 1 opakowanie posypka blask pereł (Do dekoracji pralinek pomarańczowych; nadaje perłowy połysk.)

## Przygotowanie

1. Ciastka wsyp do malaksera i zmiel na drobny piasek lub włóż do woreczka i pokrusz wałkiem.
2. Do pokruszonych ciastek dodaj mascarpone i wybrany aromat: przyprawę korzenną, pastę waniliową lub cukier ze skórką pomarańczową.
3. Zmiksuj lub zagnieć masę na jednolite, zwarte ciasto, które daje się formować.
4. Formuj kuleczki wielkości orzecha włoskiego i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Wstaw kuleczki do zamrażarki na ok. 30 minut, aż dobrze się schłodzą i stwardnieją.
6. Czekoladę rozpuść w misce ustawionej nad garnkiem z parującą wodą, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.
7. Schłodzone kuleczki nakładaj kolejno na widelczyk i oblewaj łyżką roztopioną czekoladą, aby równomiernie je pokryć.
8. Oblane pralinki odkładaj na papier do pieczenia i natychmiast dekoruj posypką, zanim czekolada zastygnie.
9. Pozostaw pralinki w chłodnym miejscu lub lodówce do całkowitego zastygnięcia czekolady, ok. 15–20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ciastka do malaksera i zmiel na bardzo drobny piasek – masa powinna przypominać bułkę tartą. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do szczelnego woreczka i rozgnieć wałkiem do ciasta.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciastka zapewniają gładką, jednolitą konsystencję masy pralinkowej, dzięki czemu kulki nie będą się rozpadać.
- *Pro tip:* Im drobniej pokruszysz ciastka, tym gładsze i bardziej kremowe będą pralinki w środku.

**Krok 2.** Do pokruszonych ciastek dodaj 3 łyżki mascarpone (w temperaturze pokojowej) i wybrany aromat: przyprawę korzenną, pastę waniliową lub cukier ze skórką pomarańczową.
- *Dlaczego:* Mascarpone w temperaturze pokojowej łatwiej się miesza i nie tworzy grudek w masie.
- *Pro tip:* Zacznij od 2 łyżek mascarpone i dodawaj więcej stopniowo – masa powinna być zwarta, ale plastyczna, nie klejąca.

**Krok 3.** Zmiksuj składniki w malakserze przez ok. 30 sekund lub wyrabiaj ręcznie przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jednolita i odchodzi od rąk.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana masa będzie się równomiernie kleić i da się łatwo formować w kulki.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt mokra i klei się do dłoni, wstaw ją na 10 minut do lodówki przed formowaniem.

**Krok 4.** Odmierzaj porcje masy łyżeczką i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego (ok. 2–3 cm średnicy), toczą je między dłońmi. Układaj na blasze z papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kulek sprawia, że pralinki wyglądają elegancko i pokrywają się czekoladą równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli dłonie są ciepłe i masa się klei, zwilż je lekko zimną wodą lub włóż cienkie rękawiczki foliowe.

**Krok 5.** Blachę z kuleczkami wstaw do zamrażarki na ok. 30 minut. Kulki muszą być twarde w dotyku przed maczaniem w czekoladzie.
- *Dlaczego:* Zmrożone kulki nie rozpadają się podczas polewania czekoladą i utrzymują piękny, okrągły kształt.
- *Pro tip:* Nie skracaj tego czasu – zbyt ciepłe kulki zdeformują się lub rozpadną przy kontakcie z gorącą czekoladą.

**Krok 6.** Napełnij garnek wodą do ok. 1/3 wysokości i zagotuj. Ustaw na nim miskę tak, aby jej dno nie dotykało wody. Włóż do miski połamaną czekoladę i mieszaj łyżką, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Topienie czekolady w kąpieli wodnej chroni ją przed przypaleniem i pozwala uzyskać gładką, lśniącą konsystencję.
- *Pro tip:* Uważaj, aby para wodna ani krople wody nie dostały się do czekolady – nawet mała ilość wody sprawi, że czekolada się zważy i zbryłuje.

**Krok 7.** Wyjmuj kulki partiami z zamrażarki. Każdą kulkę połóż na widelczyku lub specjalnym widelcu do pralinek, a łyżką oblewaj ją roztopioną czekoladą ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Widelczyk umożliwia łatwe trzymanie pralinki i odpłynięcie nadmiaru czekolady, dzięki czemu warstwa polewy jest cienka i równa.
- *Pro tip:* Delikatnie postukaj widelczykiem o krawędź miski – nadmiar czekolady spłynie i polewa będzie gładka.

**Krok 8.** Oblane pralinki odkładaj ostrożnie na papier do pieczenia i od razu posyp odpowiednią posypką, zanim czekolada zacznie stygnąć.
- *Dlaczego:* Posypka przyklejona do mokrej czekolady trzyma się trwale – po zastygnięciu nie opada.
- *Pro tip:* Dekoruj każdą pralinkę zaraz po oblaniu – nie odkładaj tego na później, bo czekolada szybko tężeje.

**Krok 9.** Gotowe pralinki wstaw do lodówki lub zostaw w chłodnym miejscu na 15–20 minut, aż czekolada całkowicie zastygnie i nabierze połysku.
- *Dlaczego:* Wolne stygnięcie w chłodnym miejscu zapewnia czekoladzie piękny połysk i chrupkość.
- *Pro tip:* Przechowuj pralinki w szczelnym pojemniku w lodówce do 7 dni lub w zamrażarce do miesiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 72 kcal |
| Białko | 1 g |
| Węglowodany | 7.5 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 4.2 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych ciastek niż kruche?**

Tak, możesz użyć herbatników, pierniczków, oreo bez kremu lub digestive. Pamiętaj, że ciastka z nadzieniem zmienią smak i konsystencję masy.

**Jak długo można przechowywać pralinki?**

Pralinki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 7 dni. Można je też zamrozić na do miesiąca i wyjmować w miarę potrzeby.

**Czy można użyć innej czekolady do oblania?**

Oczywiście – możesz użyć dowolnej czekolady dobrej jakości. Czekolada z wyższą zawartością kakao daje chrupszą, mniej słodką polewę.

**Dlaczego moja czekolada zbrylowała się podczas topienia?**

Najprawdopodobniej dostała się do niej woda lub para. Topienie czekolady wymaga suchego naczynia i braku kontaktu z wodą. Jeśli czekolada się zważy, możesz spróbować dodać łyżkę oleju kokosowego i mieszać energicznie.

**Ile pralinek wychodzi z jednej wersji przepisu?**

Z każdego wariantu (pierniczkowego, waniliowego, pomarańczowego) wychodzi ok. 20 pralinek – łącznie ok. 60 sztuk z całego przepisu.

**Czy mogę zrobić pralinki bez zamrażarki?**

Możesz schłodzić kulki w lodówce przez 60–90 minut zamiast 30 minut w zamrażarce. Ważne, aby były dobrze stwardniałe przed maczaniem w czekoladzie.