---
slug: prawdziwy-barszcz-ukrainski-z-biala-fasola
title: "Prawdziwy barszcz ukraiński z białą fasolą"
servings: 20
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Prawdziwy barszcz ukraiński z białą fasolą

Tradycyjny ukraiński barszcz z białą fasolą to aromatyczna, głęboka zupa gotowana z warzyw, kiszonej kapusty i wędzonych żeberk. Idealna na zimne dni, pełna smaku i sycąca.

## Składniki

- 480 g fasola konserwowa
- 150 g marchewka
- 70 g seler korzeniowy
- 200 g cebula
- 600 g burak
- 300 g kapusta kiszona
- 300 g żeberka wieprzowe
- 300 g wędzone żeberka wieprzowe
- 900 g ziemniaki późne
- 20 ml olej rzepakowy
- 80 g pietruszka
- 6 liść liść laurowy
- 1 szczypta lubczyk
- 11 szt ziarno zioła angielskiego
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2700 ml woda

## Przygotowanie

1. Rozgrzej połowę oleju w garnku. Pokrój obraną cebulę w kostkę i podsmaż do zarumienienia.
2. Dodaj żeberka i około 2,7 l wody. Dodaj sól, 6 liści laurowych, lubczyk i 11 ziaren ziela angielskiego. Gotuj około 50 minut aż mięso będzie miękkie.
3. Selera, marchewkę, buraki, pietruszkę obierz i zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Na patelnię dodaj olej i podsmaż warzywa.
4. Pokrój kapustę kiszoną i dodaj do garnka wraz z podsmażonymi warzywami i pieprzem. Gotuj około półgodziny.
5. W osobnym garnku ugotuj pokrojone w większą kostkę ziemniaki.
6. Jak już warzywa i mięso będą gotowe wyjmij z zupy mięso i dodaj do niej ugotowane ziemniaki i fasolę. Dodaj sól i pieprz. Gotuj przez maksymalnie 20 minut na minimalnym ogniu.
7. Mięso oddziel od kości, podziel na części i dodaj do ugotowanej zupy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej połowę oleju rzepakowego w dużym garnku. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na złoty kolor, nie przypalając.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje głębi smaku i aromatu całej zupie.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu, aby się nie spaliła, ale ładnie zarumieniła.

**Krok 2.** Do garnka dodaj świeże i wędzone żeberka, wlej 2,7 litra wody, dodaj sól, liście laurowe, lubczyk i ziele angielskie. Gotuj pod przykryciem przez 50 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie mięsa w wywarze wzbogaca zupę o intensywny smak i czyni mięso miękkim.
- *Pro tip:* Gotuj mięso na małym ogniu, aby wywar był klarowny, a mięso nie stwardniało.

**Krok 3.** Obierz seler, marchewkę, buraki i pietruszkę, zetrzyj na dużej tarce. Na patelni rozgrzej resztę oleju i podsmaż warzywa przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażone warzywa dają barszczowi bogatszy, słodkawy smak i intensywniejszą barwę.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj warzyw na patelni – mają być tylko lekko podsmażone, nie przypalone.

**Krok 4.** Pokrój kapustę kiszoną i dodaj ją do garnka z wywarem razem z podsmażonymi warzywami i pieprzem. Gotuj bez przykrycia przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Kapusta kiszona wprowadza charakterystyczną kwasowość, a dalsze gotowanie pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać przed dodaniem.

**Krok 5.** Ziemniaki obierz i pokrój w większą kostkę. Ugotuj je w osobnym garnku w osolonej wodzie do miękkości, ale nie przewart, aby nie rozpadły się.
- *Dlaczego:* Oddzielne gotowanie ziemniaków pozwala kontrolować ich konsystencję i nie przewart zupy.
- *Pro tip:* Gotuj ziemniaki w zimnej wodzie od początku, aby równomiernie się ugotowały.

**Krok 6.** Wyjmij mięso z wywaru. Do zupy dodaj ugotowane ziemniaki, konserwową fasolę, dopraw do smaku solą i pieprzem. Gotuj 15–20 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Dodanie gotowych składników na końcu zapobiega ich rozpadaniu się i utrzymuje strukturę zupy.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu fasoli – może się rozpaść i zmącić zupę.

**Krok 7.** Odłóż mięso od kości, usuń chrząstki, pokrój w kawałki i wróć do garnka z zupą. Delikatnie wymieszaj i podgrzej przed podaniem.
- *Dlaczego:* Dodanie mięsa na końcu zapewnia jego soczystość i pozwala zachować jego kształt w misce.
- *Pro tip:* Mięso lepiej oddziela się od kości, gdy jest jeszcze ciepłe, ale nie gorące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 18.4 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 10.3 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić barszcz bez mięsa?**

Tak, można przygotować wegetariańską wersję barszczu, pomijając mięso i gotując wywar z warzyw. Smak będzie inny, ale nadal bardzo dobry.

**Dlaczego buraki trze zetrzeć, a nie pokroić?**

Zetrzone buraki lepiej oddają barwnik i aromat do zupy, co daje intensywniejszą, jednolitą barwę i głębszy smak.

**Jak przechowywać barszcz i jak długo?**

Barszcz najlepiej przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce do 5 dni. Smak często się nawet poprawia po 1–2 dniach.

**Czy można zamrozić ten barszcz?**

Tak, barszcz z białą fasolą świetnie mrozi się do 3 miesięcy. Ziemniaki mogą być lekko miększe po rozmrożeniu, ale smak pozostaje doskonały.

**Jakie zioła najlepiej pasują do tego barszczu?**

Ponad liść laurowy, ziele angielskie i lubczyk, możesz dodać świeżą natkę pietruszki lub kopru przed podaniem dla świeżości.