---
slug: prawdziwy-barszcz-ukrainski
title: "Prawdziwy barszcz ukraiński"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Prawdziwy barszcz ukraiński

Prawdziwy barszcz ukraiński to aromatyczna, głęboka zupa gotowana z gotowanych buraków, warzyw i wieprzowych żeber. Idealny na ciepły obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 1000 g buraki gotowane
- 120 g marchewka
- 400 g żeberka wieprzowe
- 500 g ziemniaki późne
- 100 g seler korzeniowy
- 100 g por
- 200 g fasolka szparagowa
- 20 ml olej rzepakowy
- 100 g cebula
- 10 g czosnek
- 10 g koncentrat pomidorowy
- 2500 ml woda
- 0 szt ziele angielskie (do smaku)
- 0 szt liście laurowe (do smaku)
- 15 ml ocet (1 łyżka)
- 0 szt śmietana (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej 2,5 litra wody, dodaj ziele angielskie i liście laurowe, podgrzej.
2. Dodaj żeberka wieprzowe i gotuj przez godzinę.
3. Obierz i pokrój marchew, ziemniaki, selere, pora i cebulę w drobną kostkę, fasolkę przekrój na mniejsze kawałki.
4. Dodaj pokrojone warzywa do zupy i gotuj, aż stanie się miękkie.
5. Na patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę i czosnek na oleju rzepakowym.
6. Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj z odrobiną wody.
7. Wlej mieszankę do zupy i gotuj przez 20 minut.
8. Dodaj łyżkę octu, podawaj zupę ze śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 2,5 litra wody do dużego garnka, dodaj kilka ziaren pieprzu, ziele angielskie i liście laurowe, następnie zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Ziele angielskie i liść laurowy nadają zupie głęboki, aromatyczny smak od samego początku gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością przypraw – wystarczy 3-4 ziarna pieprzu i 1-2 liście laurowe.

**Krok 2.** Wrzuć żeberka wieprzowe do wrzącej wody i gotuj je na wolnym ogniu przez około 60 minut, aby mięso było miękkie i odarło się od kości.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie mięsa z kośćmi wzbogaca bulion o głęboki, mięsny smak i lekko go zguszcza.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu usuwaj pianę z powierzchni, aby zupa była klarowna.

**Krok 3.** Obierz wszystkie warzywa, umyj je dokładnie i pokrój w małą kostkę (około 0,5 cm), fasolkę szparagową przekrój na 2-3 cm kawałki.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar warzyw zapewnia równomierne ugotowanie i elegancki wygląd zupy.
- *Pro tip:* Pracuj na stabilnej desce do krojenia i używaj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw.

**Krok 4.** Dodaj pokrojone warzywa do garnka z mięsem i gotuj na średnim ogniu przez 20-25 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
- *Dlaczego:* Warzywa dodaje się po mięsie, by nie ugotować się zbyt mocno i zachować ich kształt oraz smak.
- *Pro tip:* Zacznij od twardszych warzyw jak marchew i seler, a ziemniaki dodaj na 15 minut przed końcem, jeśli chcesz uniknąć rozpadania się.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej olej rzepakowy, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na złoty kolor, potem dodaj zgnieciony czosnek i smaż 1 minutę.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula i podsmażony czosnek tworzą aromatyczną bazę, która wzbogaca smak całej zupy.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – szybko się spala i może goryczyć.

**Krok 6.** Do cebuli i czosnku dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj z kilkoma łyżkami wody, by nie przypalił się i lepiej się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie koncentratu pomidorowego zapobiega przypaleniu i pozwala mu się równomiernie wymieszać z zupą.
- *Pro tip:* Gotuj mieszankę 2-3 minuty, by usunąć surowy smak koncentratu.

**Krok 7.** Wlej całą mieszankę pomidorowo-warzywną do garnka z zupą i gotuj razem przez 20 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Długie dokończenie gotowania pozwala aromatom się rozprowadzić i zupie zgęstnieć naturalnie.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, by nie rozgnieść warzyw.

**Krok 8.** Na końcu dodaj 15 ml octu (1 łyżkę), wymieszaj i odstaw zupę od ognia; podawaj gorącą ze łyżką śmietany na wierzchu.
- *Dlaczego:* Ociec nadaje zupie charakterystyczną, delikatną kwasowość, która balansuje słodycz buraków.
- *Pro tip:* Nie gotuj już po dodaniu octu – jego aromat może ulec utracie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 26.4 g |
| Cukry | 12.7 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić barszcz bez mięsa?**

Tak, można przygotować wegetariańską wersję barszczu, gotując warzywa w wodzie lub warzywnym bulionie. Smak będzie lżejszy, ale nadal aromatyczny.

**Dlaczego dodaje się ocet do barszczu?**

Ociec podkreśla słodko-kwaśny smak buraków i zapobiega ściąganiu białka, jeśli dodajesz śmietanę. Nadaje też tradycyjnemu barszczowi charakterystyczną nutę.

**Jak przechowywać barszcz i jak długo się trzyma?**

Barszcz najlepiej trzymać w zamkniętym naczyniu w lodówce do 4 dni. Smak często się nawet poprawia po 1-2 dniach. Można go również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy barszcz można zamrozić?**

Tak, barszcz doskonale mrozi się bez śmietany. Przechowuj w porcjowych pojemnikach i odmrażaj w lodówce lub delikatnie podgrzewaj na patelni.

**Dlaczego moja zupa jest za kwaśna?**

Zbyt duża ilość octu lub koncentratu pomidorowego może sprawić, że zupa będzie zbyt kwaśna. Aby wyrównać smak, dodaj odrobinę cukru lub więcej warzyw.

**Czy można użyć świeżych pomidorów zamiast koncentratu?**

Tak, możesz dodać 2-3 starte pomidory lub 200 ml sok pomidorowy, ale koncentrat daje intensywniejszy smak i lepiej zguszcza zupę.