---
slug: prazoki
title: "Prażoki"
servings: 6
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# Prażoki

Prażoki to tradycyjny polski dodatek z gotowanych i ubitych ziemniaków, polewanych smażonym boczkiem. Idealne jako towarzystwo dla barszczu lub kwaśnicy.

## Składniki

- 1200 g ziemniaki późne
- 250 g boczek wieprzowy bez kości
- 50 g mąka pszenna typ 500
- 15 g sól (1 łyżka)
- 1500 ml woda

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz ze skórki i umieść w garnku.
2. Wlej wodę i wsyp łyżkę soli.
3. Gotuj ziemniaki do miękkości przez 20 minut.
4. Odcedź, pozostawiając nieco wody po gotowaniu ziemniaków.
5. Dodaj łyżkę mąki, ubij ziemniaki tłuczkiem i gotuj jeszcze przez 3-4 minuty.
6. Boczek pokrój w kostkę.
7. Rozgrzej patelnię i podsmaż boczek.
8. Ziemniaki nałóż łyżką do głębokiego talerza, formując kluski.
9. Wierzch ziemniaków udekoruj podsmażonym boczkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, a następnie obierz ze skórki za pomocą noża lub obieraczki.
- *Dlaczego:* Czyste i obarte ziemniaki lepiej się gotują i nie zabrudzą potrawy.
- *Pro tip:* Obieraj ziemniaki w zlewie, by nie rozsypać skórek po całym stole.

**Krok 2.** Wlej około 1,5 litra wody do garnka, dodaj 15 gramów soli (czyli pełną łyżkę stołową) i mieszaj, aż sól się rozpuści.
- *Dlaczego:* Sól w wodzie poprawia smak ziemniaków od wewnątrz podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj sól przed zagotowaniem wody, by lepiej się rozpuściła.

**Krok 3.** Doprowadź wodę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj ziemniaki na małym ogniu, aż będą łatwo przebijalne widelcem.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie zapobiega rozpadaniu się ziemniaków.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka całkowicie, by ziemniaki nie przegotowały się i nie stoczyły.

**Krok 4.** Przełóż ziemniaki do sitka, ale zachowaj około 100 ml wody z gotowania na dalsze wykorzystanie.
- *Dlaczego:* Ziemniaczana woda pomaga utrzymać konsystencję masła i lepiej skleja masę.
- *Pro tip:* Odcedzaj ostrożnie, by nie spalić się parzącą wodą.

**Krok 5.** Wróć ziemniaki do garnka, dodaj 50 g mąki i ubij tłuczkiem, gotując przez kilka minut na małym ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Dodanie mąki i krótkie gotowanie sprawia, że masa staje się lepka i trzyma kształt.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by masa nie przypaliła się na dnie garnka.

**Krok 6.** Boczek odłóż na twardą powierzchnię i pokrój nożem na małe, równe kosteczki o boku około 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki smażą się równomiernie i ładnie wyglądają na wierzchu.
- *Pro tip:* Lekko schłodzony boczek łatwiej się kroi – możesz go postawić do lodówki na 10 minut.

**Krok 7.** Nalej niewielką ilość oleju do patelni, rozgrzej na średnim ogniu i podsmaż boczek, aż będzie chrupiący i złoty.
- *Dlaczego:* Boczek wydzielает własny tłuszcz, ale początkowy olej zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie używaj wysokiego ognia – boczek może się spalić, zanim się wysmaży.

**Krok 8.** Zabieraj ubitą ziemniaczaną masę łyżką i formuj porcje na głębokich talerzach, lekko przyciskając, by nie rozpadły się.
- *Dlaczego:* Głęboki talerz utrzymuje sos i boczek, nie spływając po stole.
- *Pro tip:* Lekko zwilż łyżkę wodą, by masa mniej się przywierała.

**Krok 9.** Na wierzch każdej porcji prażoków nałóż podsmażony boczek wraz z odrobiną tłuszczu z patelni.
- *Dlaczego:* Ciepły boczek i jego tłuszcz dodają smaku i połysku dania.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by ziemniaki nie ostygły, a boczek pozostał chrupiący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 48.1 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy prażoki można przygotować z ziemniaków z poprzedniego dnia?**

Tak, ziemniaki z poprzedniego dnia są nawet lepsze – są suche i łatwiej się ubijają. Upewnij się tylko, że nie przeterminowały się.

**Czy zamiast mąki można użyć kaszy mannanej?**

Tak, kasza manna dobrze skleja masę. Użyj tej samej ilości – 50 g – i postępuj jak z mąką.

**Jak przechowywać resztki prażoków?**

Zachowaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w garnku z odrobiną wody, by nie wyschły.

**Czy prażoki mogą być wegetariańskie?**

Klasyczna wersja nie jest wegetariańska z powodu boczku, ale możesz zastąpić go pieczonym tofu lub grillowanymi grzybami.

**Dlaczego moje prażoki się rozpadają?**

Prawdopodobnie ziemniaki były zbyt wilgotne lub nie dodano wystarczająco mąki. Upewnij się, że odcedzasz dobrze i używasz zalecaną ilość mąki.