---
slug: precle
title: "Precle"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Precle

Precle to klasyczne drożdżowe bułeczki w charakterystycznym kształcie pętli, zanurzone przed pieczeniem w roztworze sody, dzięki czemu mają chrupiącą, lśniącą skórkę. Świetnie smakują posypane grubą solą, sezamem lub tartym serem żółtym.

## Składniki

- 400 g mleko (Najlepiej pełnotłuste, lekko podgrzane do ok. 37°C)
- 30 g masło miękkie (W temperaturze pokojowej)
- 8 g drożdże instant (Można zastąpić 40 g świeżych drożdży)
- 600 g mąka pszenna (Typ 550 lub chlebowa typ 650)
- 1 łyżeczka sól
- 1.5 łyżeczka cukier
- 600 g woda (Do kąpieli sodowej – dobrze wrzącą)
- 4 łyżka soda spożywcza (Do kąpieli sodowej nadającej preclem chrupiącą skórkę)
- 2 łyżeczka sól gruboziarnista (Do posypania przed pieczeniem) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka sezam lub mak (Dowolnie do posypania) *(opcjonalnie)*
- 50 g ser żółty tarty (Do posypania dla serowej wersji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wlej mleko do miski, dodaj masło i drożdże, podgrzej do ok. 37°C i wymieszaj, aż masło się roztopi.
2. Dodaj mąkę, sól i cukier, wyrabiaj ciasto przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 min, aż podwoi objętość.
4. Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
5. Podziel ciasto na 8 równych kawałków. Każdy kawałek roluj palcami na wałek długości ok. 50 cm, cieńszy na końcach.
6. Uformuj kształt precla: podnieś oba końce wałka, spleć je dwukrotnie i przyklej do grubszej środkowej części.
7. W garnku zagotuj 600 g wody z 4 łyżkami sody spożywczej. Zanurzaj każdego precla na 20–30 sekund, a następnie wyjmij łyżką cedzakową.
8. Ułóż precle na blasze, posyp wybranym dodatkiem (sól, sezam, mak lub ser żółty) i piecz 18–22 min, aż będą ciemnozłote.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 400 g mleka do miski lub garnuszka. Dodaj 30 g miękkiego masła i 8 g drożdży instant. Podgrzej całość do około 37°C (letnie w dotyku) i mieszaj, aż masło całkowicie się roztopi.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże i pomaga równomiernie wyrobić ciasto.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę nadgarstkiem – mleko powinno być ciepłe, ale nie parzyć.

**Krok 2.** Dosyp 600 g mąki pszennej, 1 łyżeczkę soli i 1,5 łyżeczki cukru. Wyrabiaj ciasto rękami lub mikserem z hakiem przez 8–10 minut, aż stanie się gładkie i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu precle mają elastyczną, sprężystą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nadal klei się do rąk po 10 minutach, dosyp odrobinę mąki – maksymalnie 2 łyżki.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, przełóż do lekko natłuszczonej miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i zostaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze) na 45–60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć CO₂, który sprawia, że ciasto robi się puszyste i lekkie.
- *Pro tip:* Ciasto rośnie szybciej w piekarniku nagrzanym do 30°C z małą miseczką gorącej wody na dole.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C, grzanie góra-dół. Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapewnia równomierne pieczenie i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Rozgrzewaj piekarnik co najmniej 15 minut przed włożeniem precli.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto podziel na 8 równych kawałków (możesz zważyć każdy – ok. 130 g). Każdy kawałek roluj oboma dłońmi na ladzie, formując wałek długości ok. 50 cm – środek powinien być grubszy, a końce cienkie.
- *Dlaczego:* Cienkie końce łatwiej się splatają i po upieczeniu nie są zbyt grube.
- *Pro tip:* Pracuj na nieposypanym mąką blacie – ciasto lekko „przykleja się" i łatwiej je wydłużyć."

**Krok 6.** Złap oba końce wałka, unieś je do góry, a następnie spleć je dwukrotnie ze sobą (jak przy kręceniu linki). Dociśnij splecione końce do grubszej, dolnej części precla, tworząc charakterystyczny kształt.
- *Dlaczego:* Podwójne splatanie jest tradycyjną formą precla i zapobiega rozpadaniu się kształtu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Obejrzyj krótki filmik z formowaniem precla, jeśli pierwszy raz robisz taki kształt – to naprawdę pomaga.

**Krok 7.** W dużym garnku zagotuj 600 g (około 600 ml) wody. Dodaj 4 łyżki sody spożywczej (uwaga – woda będzie mocno się pienić). Każdego precla zanurzaj w roztworze na 20–30 sekund, a następnie wyjmij łyżką cedzakową i ułóż na blasze.
- *Dlaczego:* Kąpiel sodowa powoduje charakterystyczne ciemnobrązowe zabarwienie i chrupiącą skórkę precla – to kluczowy krok.
- *Pro tip:* Nie wydłużaj kąpieli powyżej 30 sekund, bo precle mogą nabrać gorkiego smaku.

**Krok 8.** Posyp precle wybranym dodatkiem: grubą solą, sezamem, makiem lub tartym serem żółtym. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 18–22 minuty, aż precle będą ciemnozłote i chrupiące.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i krótki czas pieczenia gwarantują chrupiącą skórkę przy miękkim wnętrzu.
- *Pro tip:* Ser żółty posyp w ostatnich 5 minutach pieczenia, żeby się nie przypalił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 62.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak, zamiast 8 g drożdży instant użyj 40 g świeżych drożdży. Rozdrobnij je w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną pracować, zanim dodasz mąkę.

**Po co zanurza się precle w wodzie z sodą?**

Kąpiel w roztworze sody spożywczej (alkaliczna) odpowiada za charakterystyczną ciemnobrązową, błyszczącą i chrupiącą skórkę precla. Bez tego kroku precle wyjdą jak zwykłe bułki.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak. Po wyrobieniu ciasta włóż je do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na noc. Rano wyjmij je na 30 minut przed formowaniem, żeby nabrało temperatury pokojowej.

**Jak przechowywać upieczone precle?**

Najlepiej smakują w dniu pieczenia. Kolejnego dnia możesz je odświeżyć w piekarniku przez 5 minut w 180°C. Dłużej przechowuj je zamrożone – wystarczy rozmrozić i podgrzać.

**Czy ciasto musi być wyrabiane robotem kuchennym?**

Nie, można wyrabiać ręcznie przez 10 minut – efekt będzie taki sam. Robot z hakiem do ciasta po prostu skraca pracę.

**Dlaczego moje precle pękają podczas pieczenia?**

Ciasto mogło być zbyt suche lub zbyt krótko wyrastało. Upewnij się, że konsystencja ciasta jest miękka i elastyczna, i że ciasto naprawdę podwoiło objętość przed formowaniem.