---
slug: profiterolki-z-nadzieniem-ajerkoniakowym
title: "Profiterolki z nadzieniem ajerkoniakowym"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Profiterolki z nadzieniem ajerkoniakowym

Profiterolki z ciasta parzonego to miniaturowe ptysie na jeden kęs, nadziewane aksamitnym budyniem ajerkoniakowym – tylko dla dorosłych. Lekkie, chrupiące i efektowne, idealne na przyjęcia i uroczystości. Krem można przygotować dzień wcześniej, co znacznie upraszcza pracę.

## Składniki

- 250 ml woda
- 90 g masło (Najlepiej 82% tłuszczu, w temperaturze pokojowej)
- 160 g mąka pszenna (Do ciasta parzonego; przesiać przed użyciem)
- 4 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej; dodawać po jednym)
- 1 szczypta sól
- 350 ml mleko (Do budyniu ajerkoniakowego)
- 250 ml ajerkoniak (Likier jajeczny; tylko dla dorosłych)
- 6 szt żółtka z dużych jajek (W temperaturze pokojowej)
- 80 g cukier
- 35 g mąka pszenna (Do budyniu, zagęszcza krem)
- 35 g skrobia ziemniaczana (Nadaje kremowi jedwabistą konsystencję)

## Przygotowanie

1. Przygotuj budyń ajerkoniakowy najlepiej wieczór wcześniej – po całonocnym chłodzeniu będzie idealnie gęsty.
2. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i poczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową.
3. W garnku zagotuj wodę z masłem i solą, wsyp mąkę i mieszaj drewnianą łyżką 2–3 minuty, aż ciasto będzie szkliste i odchodzi od ścianek.
4. Zdejmij ciasto z ognia, wystudź, a następnie przełóż do misy miksera i miksuj, dodając jajka jedno po jednym, do uzyskania gładkiej masy.
5. Przełóż ciasto do worka cukierniczego z końcówką gwiazdką i wyciskaj okrągłe porcje (ok. 2,5 cm) na blachę z papierem, zachowując odstępy.
6. Piecz profiterolki w 200°C przez ok. 20 minut, aż będą złociste i puste w środku. Wystudź na kratce.
7. Zagotuj mleko w garnku, natychmiast zdejmij z ognia i wymieszaj z ajerkoniakiem.
8. Utrzyj żółtka z cukrem do białości, dodaj mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną, miksując do uzyskania gładkiej pasty.
9. Wlej pastę do mleka z ajerkoniakiem, wymieszaj rózgą, a następnie gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż krem zgęstnieje (ok. 1 minuty od zagotowania).
10. Przykryj krem folią spożywczą (dotykającą powierzchni) i odstaw do całkowitego wystudzenia lub na noc do lodówki.
11. Przekrój profiterolki na pół lub nadziaj je kremem przez ostrą końcówkę cukierniczą. Udekoruj zygzakami z roztopionej czekolady.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zaplanuj przygotowanie budyniu ajerkoniakowego dzień wcześniej – krem musi całkowicie wystygnąć i odpocząć w lodówce przez noc, dzięki czemu nabierze odpowiedniej gęstości.
- *Dlaczego:* Schłodzony budyń jest twardszy i łatwiej go wyciskać do profiterolków bez rozlewania.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, wstaw krem do zamrażarki na 30 minut tuż przed nadziewaniem.

**Krok 2.** Wyjmij masło, jajka i żółtka z lodówki co najmniej godzinę przed gotowaniem, by miały temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Zimne składniki utrudniają połączenie ciasta parzonego i mogą spowodować, że profiterolki nie wyrosną.
- *Pro tip:* Jajka możesz szybko ogrzać, wkładając je na 10 minut do ciepłej wody.

**Krok 3.** W garnku zagotuj wodę z masłem i solą. Gdy masło się roztopi i woda zawrze, wsyp całą mąkę naraz i natychmiast mieszaj drewnianą łyżką energicznie przez 2–3 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie mąki w gorącej wodzie żelatynizuje skrobię, dzięki czemu ciasto parzone jest elastyczne i rośnie w piekarniku.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy ma lśniący wygląd i odchodzi od ścianek garnka w jednej bryle.

**Krok 4.** Przełóż wystudzone ciasto do misy miksera i miksuj końcówką płaską lub hakiem. Dodawaj jajka po jednym – czekaj, aż każde w pełni się wchłonie, zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie wszystkich jajek uniemożliwia ich emulgację, przez co ciasto będzie wodniste i nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto powinno opadać z łyżki powoli, tworząc trójkąt – jeśli opada błyskawicznie, jest zbyt rzadkie.

**Krok 5.** Nałóż ciasto do worka cukierniczego z końcówką gwiazdką i wyciskaj na blaszkę małe kopułki o średnicy ok. 2,5 cm, zostawiając między nimi 4–5 cm odstępu.
- *Dlaczego:* Profiterolki podczas pieczenia podwajają objętość i bez odstępów sklejają się ze sobą.
- *Pro tip:* Wilgotnym palcem lekko przygładzaj szpiczaste czubki, by profiterolki były równe i ładne.

**Krok 6.** Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz ok. 20 minut, nie otwierając piekarnika w trakcie. Profiterolki powinny być złociste.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje gwałtowny spadek temperatury i ciasto opada.
- *Pro tip:* Po upieczeniu zostaw profiterolki w uchylonym piekarniku na 5 minut, by powoli wystygły i nie opadły.

**Krok 7.** Wlej mleko do garnka i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, cały czas obserwując. Gdy zacznie wrzeć, natychmiast zdejmij z ognia i wlej ajerkoniak, mieszając.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie mleka z ajerkoniakiem może spowodować zwarzenie likeuru.
- *Pro tip:* Używaj garnka z grubym dnem, by mleko nie przywarło.

**Krok 8.** W misie miksera utrzyj żółtka z cukrem końcówką do ubijania, aż masa będzie jasna, kremowa i prawie podwoi objętość. Dodaj mąkę i skrobię, miksując do gładkości.
- *Dlaczego:* Dobrze napowietrzone żółtka zapobiegają powstawaniu grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Ucieranie żółtek z cukrem zajmuje ok. 3–4 minuty – nie skracaj tego etapu.

**Krok 9.** Wlej pastę jajeczną do garnka z mlekiem i ajerkoniakiem, wymieszaj dokładnie rózgą. Postaw na średni ogień i gotuj, nieustannie mieszając drewnianą łyżką. Od momentu zagotowania gotuj jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek, a minuta gotowania po zawrzeniu aktywuje skrobię.
- *Pro tip:* Gdy krem zgęstnieje, zmniejsz ogień do minimum i mieszaj energicznie, by nie przywarł do dna.

**Krok 10.** Zdejmij garnek z ognia. Na powierzchnię kremu połóż folię spożywczą tak, by bezpośrednio dotykała kremu (bez powietrza). Odstaw do wystudzenia, a potem wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca kremu zapobiega tworzeniu się twardej skórki na jego powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz szybciej schłodzić krem, postaw garnek w misce z zimną wodą i lodem.

**Krok 11.** Przełóż schłodzony budyń do worka cukierniczego z ostrą końcówką i nadziaj nim profiterolki przez naciśnięcie końcówki w spód lub bok każdej kulki. Ewentualnie przekrój je na pół i nałóż krem łyżką. Polej roztopioną czekoladą.
- *Dlaczego:* Nadziewanie przez końcówkę bez przekrawania zachowuje efekt niespodzianki i ładny wygląd delikatnych profiterolków.
- *Pro tip:* Roztopioną czekoladę nałóż do małego worka śniadaniowego, odetnij mały róg i rysuj zgrabne zygzaki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 15.8 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego nadzienia zamiast budyniu ajerkoniakowego?**

Tak, profiterolki świetnie smakują z bitą śmietaną, kremem waniliowym, mascarpone z owocami lub nawet nadzieniem wytrawnym jak mus z łososia. Każde gęste nadzienie nałożone workiem cukierniczym sprawdzi się doskonale.

**Dlaczego moje profiterolki opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie piekarnika lub skrócenie czasu pieczenia. Profiterolki muszą być całkowicie złociste przed wyjęciem. Możesz też po upieczeniu zostawić je w uchylonym piekarniku na 5 minut.

**Jak długo można przechowywać gotowe profiterolki?**

Nienadziewane, upieczone profiterolki można przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku lub zamrozić na miesiąc. Po nadziewaniu kremem ajerkoniakowym należy zjeść je tego samego dnia lub przechować w lodówce maksymalnie do następnego dnia.

**Czy mogę pominąć ajerkoniak w kremie?**

Tak, zamiast ajerkoniaku możesz użyć 250 ml mleka lub śmietanki 30%, by uzyskać klasyczny budyń waniliowy. W takim przypadku deser nadaje się również dla dzieci.

**Jak sprawdzić, czy ciasto parzone ma właściwą konsystencję przed wyciskaniem?**

Ciasto powinno powoli opadać z łyżki, tworząc trójkąt lub „ptasi dziób". Jeśli spada zbyt szybko jak woda, jest zbyt rzadkie (zbyt wiele jajek). Dobrze zrobione ciasto jest lśniące i plastyczne.

**Czy mogę przygotować profiterolki z termoobiegiem?**

Możesz użyć termoobiegu, ale obniż temperaturę do 185°C i kontroluj czas pieczenia, który może się skrócić o 3–5 minut. Termoobieg może powodować nierównomierne wyrastanie, dlatego tradycyjny tryb góra-dół jest bezpieczniejszy.