---
slug: prosciutto-crudo
title: "Prosciutto crudo"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: hard
categories: ["appetizer", "snack", "side_dish"]
---

# Prosciutto crudo

Prosciutto crudo to domowa wędzina przygotowywana z surowej szynki, solona i suszona z przyprawami. Proces trwa kilka dni, ale wynik jest wyjątkowy. Idealne jako przekąska lub dodatek do potraw.

## Składniki

- 500 g szynka wieprzowa surowa
- 200 g cukier puder
- 100 g sól peklowana
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 5 ml majeranek (1 łyżeczka)
- 2.5 ml tymianek (pół łyżeczki)
- 1 gałązka rozmaryn
- 1 szczypta pieprz
- 1 pęczek gaza (do zawinięcia)
- 1 szt sznurek kuchenny (do obwiązania)

## Przygotowanie

1. Cukrem pudrem dokładnie zasyp mięso z każdej strony.
2. Mięso w misce zabezpiecz folią i wstaw do lodówki na całą dobę.
3. Zrób to samo z solą. 100 g soli peklowanej wsyp do mięsa i bardzo dokładnie je w niej obtocz.
4. Odstaw mięso na dobę do lodówki (jak wyżej, zabezpieczone folią).
5. Ponownie umyj mięso i osusz je.
6. Przeciśnij przez praskę ząbek czosnku i wymieszaj wraz z łyżeczką majeranku, połową łyżeczki tymianku, rozmarynu i pieprzu.
7. Całe mięso obtocz w mieszance przypraw.
8. Zabezpiecz mięso sznurkiem (obwiąż parę razy).
9. Mięso zawinięte w gazę należy umieścić w miejscu przewiewnym (z temperaturą pokojową) i tam je powiesić.
10. Susz szynkę od 7 do 21 dni. Lepiej jest suszyć dłużej, w niższej temperaturze.
11. Gotową wędlinę przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Równomiernie posyp surową szynkę cukrem pudrem z każdej strony, używając rąk, by lepiej przywierał.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga w procesie peklowania i dodaje delikatnej słodyczy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że nie ma niezasypanych miejsc, aby peklowanie było jednolite.

**Krok 2.** Umieść szynkę w misce, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 24 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala cukrowi wniknąć głębiej do mięsa i zahamować rozwój bakterii.
- *Pro tip:* Lepiej użyć naczynia z wieczkiem lub dobrze zabezpieczonej folii, by nie wysychało.

**Krok 3.** Wymieszaj sól peklowaną i dokładnie obtocz w niej mięso, by pokryła całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Sól peklowana zawiera azotyny, które konserwują mięso i nadają mu charakterystyczny kolor.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie drażnić skóry solą i lepiej rozprowadzić ją po mięsie.

**Krok 4.** Znowu umieść mięso w misce, zabezpiecz folią i odstaw do lodówki na kolejne 24 godziny.
- *Dlaczego:* Długość peklowania wpływa na smak i trwałość wędliny.
- *Pro tip:* Możesz odwrócić mięso po 12 godzinach, by peklowanie było równomierne.

**Krok 5.** Wyjmij mięso z lodówki, opłucz delikatnie zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa resztki soli i cukru z powierzchni mięsa.
- *Pro tip:* Nie myj zbyt intensywnie – nie chcesz usunąć aromatów wnikających do wnętrza.

**Krok 6.** Przeciśnij ząbek czosnku przez praskę i wymieszaj z suszonymi przyprawami: majerankiem, tymiankiem, rozmarynem i pieprzem.
- *Dlaczego:* Świeży czosnek daje intensywniejszy smak niż proszek, a przyprawy dodają aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem.

**Krok 7.** Równomiernie wtaruj mieszankę przypraw w całą powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Przyprawy muszą dobrze przylegać, by działać podczas suszenia.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj na warstwie – przyprawy tworzą smakową skorupkę.

**Krok 8.** Obwiąż mięso kuchennym sznurkiem w kilku miejscach, by zachowało kształt podczas suszenia.
- *Dlaczego:* Sznurek zapobiega rozciąganiu się mięsa i zapewnia równomierne suszenie.
- *Pro tip:* Nie zaciskaj zbyt mocno – mięso musi nadal oddychać.

**Krok 9.** Zawiń mięso w gazę i powieś w przewiewnym miejscu o stałej temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Gaza przepuszcza powietrze, ale chroni przed kurzem i owadami.
- *Pro tip:* Upewnij się, że powietrze swobodnie cyrkuluje wokół wędliny.

**Krok 10.** Susz szynkę przez 7–21 dni w suchym, przewiewnym miejscu – im dłużej, tym intensywniejszy smak.
- *Dlaczego:* Proces suszenia usuwa wilgoć, koncentruje smak i konserwuje mięso.
- *Pro tip:* Unikaj wilgotnych pomieszczeń – grozi to pleśnią.

**Krok 11.** Po zakończeniu suszenia przechowuj gotowe prosciutto w lodówce, zawinięte w folię lub w puszce.
- *Dlaczego:* Chłód spowalnia procesy rozkładu i utrzymuje jakość wędliny.
- *Pro tip:* Przed spożyciem odstaw na chwilę do temperatury pokojowej dla pełnego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 250 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 1800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej soli zamiast peklowanej?**

Nie zaleca się – sól peklowana zawiera azotyny, które zapobiegają rozwojowi niebezpiecznych bakterii. Użycie zwykłej soli może być ryzykowne przy domowym suszeniu mięsa.

**Jak długo można przechowywać domowe prosciutto?**

W lodówce, dobrze opakowane, może się trzymać nawet kilka miesięcy. Jeśli pojawi się pleśń, usuń ją delikatnie, ale jeśli wnika głębiej – wyrzuć produkt.

**Czy mogę suszyć prosciutto w lodówce?**

Nie – lodówka jest zbyt wilgotna i nie zapewnia odpowiedniej cyrkulacji powietrza. Potrzebne jest suche, przewiewne miejsce o stałej temperaturze.

**Dlaczego szynka musi być zawinięta w gazę?**

Gaza chroni przed kurzem i owadami, jednocześnie pozwalając mięsu 'oddychać' i równomiernie wysychać.

**Czy mogę użyć innych przypraw?**

Tak, ale zachowaj ostrożność – silne przyprawy mogą przytłoczyć smak. Klasyczne włoskie prosciutto używa tylko soli, czosnku i ziół.

**Jak wiedzieć, że prosciutto jest gotowe?**

Gotowe prosciutto jest suche na powierzchni, nieco miększe w środku, ale nie lepkie. Ma intensywny, słony aromat i nie powinno być wilgotne.