---
slug: prosta-dietetyczna-zupa-rybna
title: "Prosta dietetyczna zupa rybna"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Prosta dietetyczna zupa rybna

Lekka, dietetyczna zupa rybna z mieszanką warzyw i delikatnym aromatem ziół – gotowa w niecałe 40 minut. Łosoś, halibut i dorsz nadają bulionowi głęboki smak bez zbędnych kalorii. Idealna na codzienny, zdrowy obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 1 szt marchewka (Obrana i pokrojona w plastry lub rozdrobniona)
- 1 szt pietruszka (korzeń) (Obrana, użyj całego małego korzenia)
- 40 g seler (korzeń)
- 40 g por (Biała i jasnozielona część, dobrze opłukana)
- 30 g cebula
- 400 g ryba bez skóry i ości (łosoś, halibut, dorsz) (Najlepiej 2–3 rodzaje; łosoś dodaje tłuszczu i głębokiego smaku)
- 30 g masło klarowane
- 800 ml woda
- 1 łyżka bulion warzywny (proszek lub kostka) (1 łyżka proszku lub 1 kostka warzywna)
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna
- 0.5 łyżeczka sól
- 2 szczypta pieprz czarny mielony
- 1 szczypta pieprz cayenne mielony
- 2 szt liście laurowe suszone
- 3 szt ziele angielskie
- 3 pęczek natka pietruszki świeża (3 gałązki, posiekane przed podaniem)
- 3 pęczek koperek świeży (3 gałązki, posiekane przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Obierz i pokrój marchewkę, korzeń pietruszki, seler, por i cebulę na grubsze kawałki.
2. Rozdrobnij warzywa w robocie kuchennym przez ok. 4 sekundy lub posiekaj nożem na drobną kostkę.
3. Roztop masło klarowane w garnku na średnim ogniu i duś rozdrobnione warzywa przez 3 minuty, mieszając.
4. Wlej wodę, dodaj przyprawa uniwersalną, sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie i bulion warzywny.
5. Gotuj wywar z warzywami przez 10 minut na temp. ok. 100°C, delikatnie mieszając co jakiś czas.
6. Dodaj rybę pokrojoną w duże kawałki, koncentrat pomidorowy i szczyptę pieprzu cayenne.
7. Gotuj zupę przez kolejne 5 minut na tym samym ogniu, aż ryba będzie miękka i rozpadnie się lekko.
8. Dopraw zupę do smaku solą i pieprzem, dodaj posiekaną natkę pietruszki i koperek. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę i korzeń pietruszki przy użyciu obieraczki. Usuń zewnętrzne liście z pora, seler obierz ze skórki. Pokrój wszystko na kawałki wielkości ok. 3 cm – nie musisz być precyzyjny, bo warzywa zostaną rozdrobnione.
- *Dlaczego:* Pokrojenie na mniejsze kawałki ułatwia rozdrobnienie i skraca czas duszenia.
- *Pro tip:* Por dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą, rozdzielając warstwy – często kryje się w nim piasek.

**Krok 2.** Jeśli nie masz robota kuchennego, posiekaj warzywa nożem na drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Nie muszą być identyczne – chodzi o to, żeby szybko się dusiły i oddały smak do bulionu.
- *Dlaczego:* Drobniejsze kawałki szybciej zmiękną i lepiej wzbogacą bulion w aromaty.
- *Pro tip:* Seler ma twardy środek – przyciśnij go mocno deską do krojenia przed siekaniem.

**Krok 3.** Włóż masło klarowane do garnka i ustaw palnik na średni ogień. Gdy masło się roztopi i lekko zabrzęczy, dodaj warzywa i mieszaj drewnianą łyżką przez 3 minuty, aż lekko zmiękną.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie warzyw w tłuszczu (tzw. podsmażanie) wydobywa z nich cukry i pogłębia smak bulionu.
- *Pro tip:* Masło klarowane ma wyższą temperaturę dymienia niż zwykłe, więc nie przypali się przy średnim ogniu.

**Krok 4.** Wlej 800 ml wody do garnka z warzywami. Dodaj przyprawa uniwersalną, sól, pieprz czarny, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego i bulion warzywny. Wymieszaj, żeby proszek lub kostka się rozpuściły.
- *Dlaczego:* Liście laurowe i ziele angielskie to klasyczne polskie aromaty do zup rybnych i warzywnych – nadają głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie przesalaj na tym etapie – pod koniec gotowania smak się skoncentruje i można doprawić do smaku.

**Krok 5.** Zwiększ ogień, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz do średniego. Gotuj przez 10 minut pod przykryciem, pozostawiając mały odstęp, żeby para mogła uchodzić.
- *Dlaczego:* 10 minut gotowania wystarczy, by warzywa zmiękły i oddały smak do wywaru.
- *Pro tip:* Zbieraj pianę (szumowiny), która może pojawić się na powierzchni – zupa będzie klarowniejsza.

**Krok 6.** Rybę pokrój w kawałki ok. 4–5 cm. Sprawdź palcem, czy nie ma ukrytych ości – wyczujesz je jako twarde wypukłości. Dodaj rybę do zupy razem z koncentratem pomidorowym i pieprzem cayenne.
- *Dlaczego:* Duże kawałki ryby nie rozpadają się podczas gotowania i wyglądają apetycznie w talerzu.
- *Pro tip:* Wszelkie ości możesz usunąć pęsetą kuchenną – pociągnij wzdłuż ości, nie w poprzek.

**Krok 7.** Gotuj zupę na średnim ogniu przez dokładnie 5 minut. Ryba jest gotowa, gdy zmieni kolor z przeźroczystego na biały/mleczny i łatwo się rozdrabnia widelcem.
- *Dlaczego:* Ryba gotuje się bardzo szybko – dłuższe gotowanie sprawi, że stanie się sucha i gumowata.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, żeby kawałki ryby nie rozpadły się na strzępy.

**Krok 8.** Spróbuj zupy łyżką i ewentualnie dosól lub dodaj więcej pieprzu. Posiekaj natkę pietruszki i koperek (oderwij listki od łodyżek i posiekaj nożem) i wsyp do zupy tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują aromat i kolor – gotowanie niszczy ich delikatne olejki.
- *Pro tip:* Zupę możesz podać z ugotowanym ryżem, makaronem lub ziemniakami – dodaj je bezpośrednio do talerza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju ryby?**

Tak, zupa wyjdzie smaczna nawet z jednym gatunkiem ryby. Najlepszy efekt daje łosoś lub halibut – obie ryby są tłuście i nadają bulionowi kremowy charakter.

**Czy mogę użyć mrożonej ryby?**

Tak, ale rozmroź ją wcześniej w lodówce i odlej nadmiar wody. Świeża ryba da nieco lepszy smak, ale mrożona jest w pełni akceptowalna.

**Czym zastąpić masło klarowane?**

Możesz użyć zwykłego masła lub oleju rzepaczego. Masło klarowane ma jednak wyższą temperaturę dymienia i neutralniejszy smak, więc warto po nie sięgnąć.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, żeby ryba się nie rozpadła i nie stała gumowata.

**Czy zupa jest bezglutenowa?**

Sama zupa jest bezglutenowa, o ile bulion warzywny w proszku lub kostka nie zawiera glutenu – sprawdź etykietę produktu.

**Co podać do zupy zamiast ryżu?**

Możesz podać zupę z ugotowanymi ziemniakami, makaronem bezglutenowym lub po prostu z pieczywem. Klasycznym polskim wyborem są ziemniaki lub kasza jaglana.