---
slug: prosta-salatka-z-ogorkow-na-zime
title: "Prosta sałatka z ogórków na zimę"
servings: 10
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Prosta sałatka z ogórków na zimę

Prosta sałatka z ogórków na zimę to aromatyczny przetwór z chrupiącymi warzywami. Idealna jako dodatek do mięsnych dań lub jako smaczna przekąska.

## Składniki

- 2000 g ogórek
- 500 g papryka czerwona
- 500 g cebula
- 500 g marchewka
- 75 g cukier
- 125 ml ocet spirytusowy
- 20 ml olej rzepakowy
- 30 g sól (2 łyżki)
- 5 ml pieprz (1 płaska łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Ogórki umyj, pokrój w talarki, posól i odstaw na około 3 godziny.
2. Papryki umyj, usuń z nich gniazda nasienne i pokrój w kostkę.
3. Cebulę obierz i pokrój w piórka.
4. Marchew obierz i pokrój w talarki.
5. Po 3 godzinach odciśnij nadmiar wody z ogórków.
6. W misce wymieszaj ogórki, paprykę, cebulę, marchew, sól, cukier, ocet, olej oraz pieprz.
7. Sałatkę przełóż do wyparzonych słoików, przelej do nich zalewę i zakręć.
8. Słoiki pasteryzuj na małej mocy palnika przez 15 minut od momentu zagotowania się wody.
9. Gotowe słoiki pozostaw do wystudzenia i przechowuj je w chłodnym i zaciemnionym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie ogórki, pokrój je w cienkie talarki i posól. Odłóż na 3 godziny, aby puściły sok.
- *Dlaczego:* Sól pomaga ogórkowi oddać nadmiar wody, dzięki czemu sałatka będzie chrupiąca.
- *Pro tip:* Wybieraj mocne, niezbyt dojrzałe ogórki, najlepiej kiszonkowe.

**Krok 2.** Umyj papryki, odetnij nasiona i białe przegrody, a następnie pokrój mięso w małą kostkę.
- *Dlaczego:* Usuwanie nasion zmniejsza gorzkość i poprawia teksturę sałatki.
- *Pro tip:* Pracuj ostrożnie – sok z papryki może podrażniać skórę i oczy.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie piórka, aby dobrze się mieszała z innymi składnikami.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka cebuli szybciej się marynują i lepiej smakują.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzuj nóż zimną wodą przed krojeniem.

**Krok 4.** Obierz marchew i pokrój ją w cienkie talarki, aby zachowała chrupkość, ale dobrze się konserwowała.
- *Dlaczego:* Talarki zapewniają równomierne smakowanie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć marchwi, tylko ją pięknie pokroić.

**Krok 5.** Po trzech godzinach ostrożnie odciśnij ogórkowe talarki, by usunąć jak najwięcej wody.
- *Dlaczego:* Mniej wody oznacza gęstszą zalewę i dłuższą trwałość sałatki.
- *Pro tip:* Możesz użyć sitka i lekko nacisnąć łyżką lub dłońmi przez gazę.

**Krok 6.** W dużej misce połącz ogórki, paprykę, cebulę, marchew, sól, cukier, ocet, olej i pieprz. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia spójny smak każdej porcji.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić warzyw i nie wprowadzić metalicznego posmaku.

**Krok 7.** Przełóż sałatkę do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając około 2 cm od góry. Zakręć szczelnie.
- *Dlaczego:* Wyparzone słoiki eliminują bakterie, a szczelne zamknięcie zapobiega zepsuciu.
- *Pro tip:* Słoiki i nakrętki gotuj przez 10 minut lub zalej wrzątkiem przed użyciem.

**Krok 8.** Umieść słoiki w garnku z wodą, włącz mały ogień i pasteryzuj 15 minut od zagotowania.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija drobnoustroje i zapewnia długą trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Woda powinna zakrywać słoiki co najmniej do połowy – użyj podkładki, by nie stykały się ze dnem.

**Krok 9.** Po pasteryzacji wyjmij słoiki i pozostaw do ostygnięcia w spokojnym miejscu bez przeciągów.
- *Dlaczego:* Wolne ostygnięcie pomaga utworzyć próżnię i zapewnia szczelność.
- *Pro tip:* Sprawdź szczelność – jeśli nakrętka nie puka, słoik jest dobrze zamknięty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile czasu trwa przygotowanie tej sałatki?**

Przygotowanie trwa około 40 minut, ale ogórki muszą odpocząć 3 godziny, a pasteryzacja to kolejne 15 minut.

**Czy można zamiast octu spirytusowego użyć octu jabłkowego?**

Tak, ale octu jabłkowego użyj w tej samej ilości – smak będzie nieco słodszy i delikatniejszy.

**Jak długo przechowywać sałatkę?**

Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Poprawnie zakonserwowana sałatka trwa nawet 12 miesięcy.

**Dlaczego sałatka może być miękka?**

To może wynikać z niewystarczającego odciśnięcia ogórków lub zbyt długiego gotowania. Trzymaj się przepisu.

**Czy sałatka jest gotowa od razu po wystudzeniu?**

Najlepiej jest po 2–3 tygodniach, gdy warzywa nabiorą pełni smaku dzięki marynowaniu w słoiku.