---
slug: prosta-surowka-z-kapusty-i-migdalow
title: "Prosta surówka z kapusty i migdałów"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Prosta surówka z kapusty i migdałów

Świeża surówka z młodej kapusty wzbogacona uprażonymi płatkami migdałowymi i ziołami. Delikatny smak cytryny i wegański majonez tworzą lekką, orzeźwiającą sałatkę. Idealna jako dodatek do obiadu lub samodzielna przekąska w ciepłe dni.

## Składniki

- 500 g młoda kapusta
- 1 g cukier trzcinowy
- 1 g sól
- 30 g płatki migdałowe
- 2 gałązki natka pietruszki
- 2 pęczki szczypiorek
- 2.5 ml sok z cytryny
- 1 g skórka z cytryny
- 30 g majonez wegański
- 1 szczypta czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Kapustę drobno poszatkować, włożyć do dużej miski. Dodać sól, cukier i chwilę powygniatać. Zostawić na 5 minut.
2. W międzyczasie rozgrzać małą patelnię. Wysypać płatki migdałowe i uprażyć na średnim ogniu przez 2-3 minuty do złocistego koloru.
3. Pietruszkę i szczypiorek posiekać, otrzeć skórkę z cytryny. Dodać wszystko do kapusty wraz z sokiem z cytryny i majonezem.
4. Dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Posypać uprażonymi migdałami i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę umyć, usunąć zewnętrzne liście i drobno poszatkować nożem lub na tarce o grubych oczkach. Przełożyć do dużej miski, dodać 1g soli i 1g cukru, następnie delikatnie wygniatać rękami przez 2 minuty. Zostawić na 5 minut.
- *Dlaczego:* Solenie i wygniatanie kapusty sprawia, że puszcza sok, staje się miększa i lepiej wchłania smaki.
- *Pro tip:* Nie przesól kapusty - zbyt dużo soli sprawi, że będzie gorzka i zbyt miękka.

**Krok 2.** Rozgrzać małą patelnię na średnim ogniu (temperatura około 160°C). Wysypać 30g płatków migdałowych i prażyć przez 2-3 minuty, często mieszając, aż staną się złociste. Przełożyć na talerz do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Prażenie migdałów wzmacnia ich orzechowy smak i dodaje chrupkości surówce.
- *Pro tip:* Migdały szybko się palą, dlatego nie odchodź od patelni i często je mieszaj.

**Krok 3.** Pietruszkę i szczypiorek dokładnie umyć, osuszyć i drobno posiekać. Na drobnej tarce zetrzeć skórkę z połowy cytryny, następnie wycisnąć 2,5ml soku. Wszystko dodać do kapusty wraz z 30g majonezu wegańskiego.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i cytrus nadają surówce świeżość, a majonez łączy wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Zioła siekaj tuż przed dodaniem do surówki, aby zachować maksimum aromatu.

**Krok 4.** Wszystkie składniki dokładnie wymieszać drewnianą łyżką lub łopatką. Doprawić solą i czarnym pieprzem do smaku. Na koniec posypać uprażonymi migdałami i od razu podawać lub schłodzić w lodówce na 15 minut.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków, a migdały dodane na końcu zachowują chrupkość.
- *Pro tip:* Surówka smakuje najlepiej po 15-30 minutach odstawienia, gdy składniki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić płatki migdałowe innymi orzechami?**

Tak, można użyć płatków orzecha laskowego, posiekanych orzechów włoskich lub pestek słonecznika. Wszystkie należy uprażyć na patelni.

**Jak długo można przechowywać surówkę?**

Surówka jest najlepsza świeża, ale można ją przechowywać w lodówce do 2 dni. Migdały dodaj tuż przed podaniem, aby zachowały chrupkość.

**Czy mogę użyć zwykłej białej kapusty?**

Tak, ale zwykła kapusta jest twardsza, więc trzeba ją dłużej wygniatać z solą (około 5 minut) lub sparzyć wrzątkiem.

**Czym zastąpić wegański majonez?**

Można użyć zwykłego majonezu, jogurtu naturalnego, tahini lub dressingu z oliwy z oliwek i soku z cytryny.

**Dlaczego kapusta musi być wygniata z solą?**

Wygniatanie z solą sprawia, że kapusta puszcza sok, staje się miększa i lepiej wchłania smaki pozostałych składników.

**Czy można zrobić surówkę bez cukru?**

Tak, cukier można pominąć lub zastąpić szczyptą miodu lub syropu klonowego dla zrównoważenia kwasowości cytryny.