---
slug: proste-poledwiczki-w-sosie-z-czerwonego-wina
title: "Proste polędwiczki w sosie z czerwonego wina"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 1
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# Proste polędwiczki w sosie z czerwonego wina

Tradycyjny polski gulasz z polędwiczki wieprzowej w sosie z czerwonego wina. Delikatne mięso duszone w aromatycznym sosie z dodatkiem papryki słodkiej i pieprzu cytrynowego. Doskonale komponuje się z puree ziemniaczanym lub tradycyjnymi dodatkami takimi jak kopytka czy pyzy.

## Składniki

- 2 szt polędwiczki wieprzowe
- 100 ml czerwone wytrawne wino
- 8 g mąka
- 300 ml woda
- 90 ml masło klarowane
- 75 ml sos sojowy
- 5 g papryka słodka
- 2 g pieprz cytrynowy

## Przygotowanie

1. Oczyszczone polędwiczki pokrój w cienkie plasterki w poprzek włókien. Nagrzej patelnię, dodaj masło klarowane i usmaż polędwiczki na wysokim ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony.
   - **Wskazówka:** Krój mięso zawsze w poprzek włókien - będzie bardziej miękkie.
2. Do pozostałego na patelni masła dodaj wino i wodę. Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj mąkę, paprykę słodką i pieprz cytrynowy.
   - **Wskazówka:** Wino alkoholowe należy odparować przez 2-3 minuty przed dodaniem innych składników.
3. Dodaj sos sojowy i duś pod przykryciem przez 45-50 minut, czasami mieszając.
   - **Wskazówka:** Długie duszenie sprawi, że mięso będzie bardzo miękkie i soczyste.
4. Podawaj z puree ziemniaczanym, kopyłkami lub pyzami.
   - **Wskazówka:** Sos można zagęścić dodatkowo łyżką mąki ziemniaczanej rozmieszanej w zimnej wodzie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwiczki wieprzowe oczyść z błonek i pokrój w plasterki grubości około 1,5 cm w poprzek włókien. Nagrzej dużą patelnię na wysokim ogniu, dodaj 3 łyżki masła klarowanego i rozgrzej przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien sprawia, że mięso jest bardziej miękkie po ugotowaniu. Wysoka temperatura na początku pozwala na szybkie przypieczenie mięsa i zatrzymanie soków.
- *Pro tip:* Przed krojeniem włóż polędwiczkę na 15 minut do zamrażalki - będzie łatwiej kroić równe plasterki.

**Krok 2.** Usmaż polędwiczki na wysokim ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Przełóż na talerz. Do patelni dodaj pozostałe masło klarowane i czerwone wino. Gotuj 2-3 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Przypieczanie mięsa tworzy złocistą skórkę i intensyfikuje smak. Odparowanie alkoholu z wina eliminuje ostrość i koncentruje aromat.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt wcześnie - poczekaj aż samo się odklei od patelni.

**Krok 3.** Dodaj wodę, sos sojowy, łyżkę mąki, łyżkę papryki słodkiej i pół łyżeczki pieprzu cytrynowego. Wymieszaj dokładnie trzepaczką, żeby nie było grudek mąki. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, a dokładne wymieszanie zapobiega tworzeniu się grudek. Sos sojowy dodaje głębi smaku i słoności.
- *Pro tip:* Mąkę można wcześniej wymieszać z odrobiną zimnej wody - łatwiej się rozpuści.

**Krok 4.** Wróć polędwiczki do patelni, zmniejsz ogień do małego i duś pod przykryciem przez 45-50 minut, mieszając co 10 minut. Sos powinien zgęstnieć i mięso być miękkie. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że białka w mięsie się rozkładają i staje się bardzo miękkie. Przykrycie zapobiega wyparowaniu płynów.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, zdejmij pokrywkę w ostatnich 10 minutach gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 1250 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić czerwone wino innym alkoholem?**

Tak, możesz użyć białego wina lub dodać 2 łyżki koniaku. Można też całkowicie pominąć alkohol i dodać więcej wody z łyżką octu balsamicznego.

**Jak sprawdzić czy polędwiczka jest gotowa?**

Mięso powinno być miękkie i łatwo się kroić. Możesz sprawdzić widelcem - jeśli wchodzi bez oporu, polędwiczka jest gotowa.

**Czy można zrobić ten gulasz z innego mięsa?**

Tak, sprawdzi się schab bez kości pokrojony w plastry lub filet z kurczaka. Czas duszenia może być krótszy - około 30 minut.

**Z czym najlepiej podać polędwiczki w sosie winnym?**

Idealnie komponują się z puree ziemniaczanym, kopyłkami, pyzami lub gotowanymi ziemniakami. Dobrze pasują też kasza gryczana lub ryż.

**Jak przechowywać resztki gulaszu?**

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Można zamrozić na miesiąc. Przed podaniem delikatnie podgrzej na małym ogniu.

**Dlaczego sos jest za rzadki?**

Jeśli sos jest za rzadki, wymieszaj łyżkę mąki ziemniaczanej z 2 łyżkami zimnej wody i dodaj do sosu. Gotuj 2-3 minuty do zagęszczenia.