---
slug: proteinowe-ciasto-marchewkowe
title: "Proteinowe ciasto marchewkowe"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Proteinowe ciasto marchewkowe

Proteinowe ciasto marchewkowe to wilgotny, korzenny wypiek bez cukru, pełen białka dzięki skyrowi i napojowi proteinowemu. Naturalna słodycz marchewki, chrupiące orzechy włoskie i żurawina tworzą idealny balans smaku. Wieńczy go lekki krem proteinowy – deser, który z czystym sumieniem zjesz po treningu.

## Składniki

- 4 szt białka jaj (Ubite na sztywną pianę nadają ciastu lekkości.)
- 4 szt żółtka jaj
- 100 g ksylitol (Naturalny słodzik; można zastąpić erytrytolem w całości.)
- 60 g erytrytol
- 250 g skyr naturalny (Zwiększa wilgotność ciasta i dostarcza białka.)
- 200 g mąka pszenna typ 450
- 80 g mąka owsiana (Można zmielić płatki owsiane na drobny proszek.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Możesz dodać szczyptę imbiru lub gałki muszkatołowej dla głębszego aromatu.)
- 50 g masło (Rozpuść i ostudź przed dodaniem do masy.)
- 200 g marchewka starta (Około 2–3 średnie marchewki; zetrzyj na drobnych oczkach.)
- 50 g orzechy włoskie (Posiekaj grubo; część zachowaj do dekoracji kremu.)
- 40 g suszona żurawina (W opisie oryginału wymienione zamiennie z rodzynkami; wybierz wedle preferencji.)
- 5 g żelatyna w proszku (Stabilizuje krem proteinowy.)
- 50 ml woda (Zimna woda do napęcznienia żelatyny.)
- 1 opakowanie śmietan-fix (usztywniacz do śmietany) (Jedno standardowe opakowanie ok. 8 g.)
- 250 ml napój proteinowy waniliowy (Najlepiej słodzony słodzikiem; można użyć każdego smaku białkowego shake'u.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzałka góra-dół). Formę 23 x 33 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Wymieszaj mąkę pszenną z mąką owsianą, sodą, proszkiem do pieczenia i cynamonem w misce.
3. Ubij białka na sztywną pianę i odłóż na bok.
4. Utrzyj żółtka z ksylitolem i erytrytolem na puszystą, jasną masę – ok. 3–4 minuty mikserem.
5. Dodaj skyr do masy żółtkowej i wymieszaj do połączenia.
6. Wsyp mieszankę mąk do masy żółtkowej i mieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
7. Wmieszaj startą marchewkę, posiekane orzechy i żurawinę, a następnie rozpuszczone i ostudzone masło.
8. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek do ciasta, używając szpatułki ruchami od dołu ku górze.
9. Przełóż ciasto do formy i piecz przez około 35 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
10. Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia przed nałożeniem kremu.
11. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 5 minut do napęcznienia.
12. Podgrzej napęczniałą żelatynę w kąpieli wodnej lub krótko w mikrofali, aż się rozpuści, nie gotuj.
13. Zmiksuj rozpuszczoną żelatynę z napojem proteinowym i wstaw do lodówki na około 30 minut do schłodzenia.
14. Schłodzoną masę proteinową ubij mikserem, dodając śmietan-fix, aż uzyska puszystą konsystencję kremu.
15. Rozsmaruj krem równomiernie na wystudzonym cieście i posyp posiekanymi orzechami włoskimi.
16. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 1 godzinę, aby krem stężał, a następnie pokrój na 16 kawałków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 170°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Wyłóż formę 23 x 33 cm papierem do pieczenia – przytnij papier tak, żeby wystawał lekko ponad krawędź, ułatwi to wyjmowanie ciasta.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej chwili włożenia ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papieru, posmaruj formę masłem i oprósz mąką, ciasto się nie przyklei.

**Krok 2.** Do miski wsyp mąkę pszenną, mąkę owsianą, sodę, proszek do pieczenia i cynamon. Wymieszaj dokładnie łyżką lub rózgą, żeby składniki sypkie były równo rozprowadzone.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie składników sypkich zapobiega grudkom i gwarantuje równomierne wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej mąki przez sitko – ciasto wyjdzie jeszcze lżejsze.

**Krok 3.** Oddziel białka od żółtek – wbij jajko na krawędź miski i przelewaj żółtko między połówkami skorupki, pozwalając białku spłynąć do miski. Ubijaj białka mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, lśniąca piana, która nie wypadnie z odwróconej miski.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita piana z białek to sekret puszystości i lekkości ciasta bez dużej ilości tłuszczu.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być całkowicie suche i odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 4.** Do drugiej miski wbij żółtka, dodaj ksylitol i erytrytol. Ubijaj mikserem przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie żółtek z cukrem wtłacza powietrze do masy, co wpływa na strukturę gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po podniesieniu końcówki miksera opada powoli jak wstążka.

**Krok 5.** Dodaj skyr do masy żółtkowej i miksuj chwilę na niskich obrotach lub wymieszaj szpatułką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Skyr natłuszcza masę i dodaje białka, a jego kwasowość aktywuje sodę oczyszczoną.
- *Pro tip:* Użyj skyru w temperaturze pokojowej – zimny skyr może sprawić, że masa będzie nierówna.

**Krok 6.** Wsyp przygotowaną mieszankę mąk do masy żółtkowej i mieszaj szpatułką lub łyżką do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki. Nie mieszaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie ciasta z mąką aktywuje gluten i spowoduje, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Kilka ruchów szpatułką wystarczy – lekkie grudki znikną podczas pieczenia.

**Krok 7.** Zetrzyj marchewkę na drobnych oczkach tarki. Posiekaj orzechy nożem na mniejsze kawałki. Wmieszaj marchewkę, orzechy i żurawinę do ciasta, a na końcu dodaj rozpuszczone, ostudzone masło i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Marchewka dodaje wilgoci, orzechy – chrupkości, a masło spaja całość i podkreśla smak.
- *Pro tip:* Jeśli marchewka jest bardzo wodnista, delikatnie odciśnij ją przez ściereczkę przed dodaniem.

**Krok 8.** Nabierz łyżką trochę piany z białek i wymieszaj energicznie z masą – to rozluźni ciasto. Resztę piany dodaj w dwóch porcjach, mieszając szpatułką bardzo delikatnie, ruchem od dołu ku górze i od brzegów ku środkowi.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie piany zachowuje pęcherzyki powietrza, które nadają ciastu puszystość.
- *Pro tip:* Im mniej ruchów, tym lepiej – dopuszczalne są lekkie smugi piany w masie.

**Krok 9.** Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 35 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek – powinien wyjść suchy lub z drobnymi okruszkami.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie zostawi surowy środek, zbyt długie wysuszy ciasto – test patyczkiem to najpewniejsza metoda.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika i połóż na kratce. Poczekaj, aż ciasto całkowicie ostygnie (ok. 1 godzinę) przed nakładaniem kremu.
- *Dlaczego:* Na ciepłe ciasto krem natychmiast się rozpuści i spłynie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając formę przy otwartym oknie w chłodny dzień.

**Krok 11.** Wsyp żelatynę w proszku do małej miski i zalej 50 ml zimnej wody. Wymieszaj łyżeczką i odstaw na 5 minut, żeby żelatyna wchłonęła wodę i napęczniała.
- *Dlaczego:* Napęcznienie żelatyny przed podgrzaniem sprawia, że równomiernie się rozpuści bez grudek.
- *Pro tip:* Zawsze zalewaj żelatynę zimną wodą – gorąca niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 12.** Napęczniałą żelatynę podgrzej: wstaw miseczkę do garnka z gorącą wodą (kąpiel wodna) i mieszaj, aż żelatyna się całkowicie rozpuści i stanie się przezroczysta. Alternatywnie podgrzej w mikrofali przez 10–15 sekund.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona, żeby krem stężał równomiernie bez grudek.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – w temperaturze powyżej 80°C traci swoje właściwości żelujące.

**Krok 13.** Połącz rozpuszczoną żelatynę z napojem proteinowym, mieszając trzepaczką. Wstaw do lodówki na około 30 minut, aż masa zacznie gęstnieć na brzegach i będzie zimna, ale jeszcze nie do końca stężała.
- *Dlaczego:* Częściowe stężenie żelatyny przed ubijaniem pozwala uzyskać lekką, puszystą konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Co 10 minut sprawdzaj masę – nie może stężeć za bardzo, bo będzie trudna do ubicia.

**Krok 14.** Wyjmij schłodzoną masę proteinową z lodówki i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, dodając stopniowo śmietan-fix. Ubijaj przez 2–3 minuty, aż krem będzie puszysty i będzie trzymał kształt.
- *Dlaczego:* Ubijanie wprowadza powietrze do masy z żelatyną, tworząc lekki krem o kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt twarda po wyjęciu z lodówki, odczekaj 5 minut w temperaturze pokojowej.

**Krok 15.** Nałóż krem na wystudzonym ciasto i rozsmaruj równomiernie szpatułką lub łyżką. Posyp wierzch posiekanymi orzechami włoskimi.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia, że każdy kawałek będzie równie pyszny.
- *Pro tip:* Dla ładniejszego efektu możesz udekorować wierzch kilkoma żurawiny i orzechowymi połówkami.

**Krok 16.** Wstaw ciasto z kremem do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aż krem całkowicie stężeje. Następnie pokrój ostrym nożem na 16 równych kawałków – najpierw na pół wzdłuż, potem na 8 pasków w poprzek.
- *Dlaczego:* Schłodzony krem tnie się czysto i estetycznie, bez rozmazywania.
- *Pro tip:* Zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem – kawałki będą miały idealnie gładkie boki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 7.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić skyr jogurtem greckim?**

Tak, jogurt grecki 2% lub 0% to dobry zamiennik – ciasto będzie równie wilgotne i białkowe. Unikaj jogurtów pitnych, bo mają zbyt luźną konsystencję.

**Czy mogę użyć zwykłego cukru zamiast ksylitolu i erytrytolu?**

Możesz użyć ok. 130–150 g cukru, ale zmieni to wartości odżywcze i podniesie indeks glikemiczny ciasta. Przepis jest projektowany jako bez-cukrowy.

**Jak długo ciasto marchewkowe z kremem przechowuje się w lodówce?**

Ciasto przechowuj w lodówce maksymalnie 4–5 dni, szczelnie przykryte folią spożywczą lub w pojemniku. Po tym czasie krem może stracić strukturę.

**Czy ciasto marchewkowe można zamrozić?**

Tak, ale bez kremu. Upieczone i wystudzone ciasto zawiń szczelnie w folię i zamroź na do 2 miesięcy. Krem przygotuj świeży po rozmrożeniu.

**Jaki napój proteinowy najlepiej sprawdzi się do kremu?**

Najlepiej użyć gotowego napoju proteinowego o waniliowym smaku, słodzonego słodzikiem, o gęstszej konsystencji przypominającej mleko. Możesz też zmiksować odżywkę białkową waniliową z wodą lub mlekiem roślinnym.

**Czy mogę pominąć żurawinę lub zastąpić ją rodzynkami?**

Tak, rodzynki są świetnym zamiennikiem i nieco słodsze. Możesz też pominąć dodatki bakaliowe – ciasto będzie mniej słodkie, ale równie smaczne.