---
slug: proteinowe-cynamonki
title: "Proteinowe cynamonki"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Proteinowe cynamonki

Puszyste bułeczki drożdżowe z dodatkiem odżywki białkowej, wypełnione aromatycznym nadzieniem cynamonowym i pokryte kremową polewą z serka i białka. To słodka propozycja dla aktywnych, która łączy przyjemność ze świadomym odżywianiem. Idealne na śniadanie lub jako przekąska po treningu.

## Składniki

- 320 g mąka pszenna typ 405 (Najlepiej użyć mąki o niskim typie dla uzyskania puszystego ciasta.)
- 40 g odżywka białkowa o smaku waniliowym (Do ciasta; zastąpić można inną odżywką waniliową lub pominąć zwiększając ilość mąki.)
- 7 g drożdże suszone (Jeden standardowy saszetka drożdży instant.)
- 40 g cukier trzcinowy (Do ciasta drożdżowego.)
- 150 ml mleko ciepłe (Temperatura powinna wynosić około 35–40°C, aby nie zabić drożdży.)
- 1 szt jajko
- 50 g masło miękkie (Do ciasta drożdżowego; powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 60 g masło miękkie (Do nadzienia cynamonowego; powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 40 g cukier trzcinowy (Do nadzienia cynamonowego.)
- 10 g cynamon mielony
- 125 g serek kanapkowy typu philadelphia (Do polewy; powinien być w temperaturze pokojowej dla łatwiejszego mieszania.)
- 15 g odżywka białkowa o smaku waniliowym (Do polewy proteinowej.)
- 50 ml mleko (Do polewy; dodawać stopniowo, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj razem suche składniki ciasta: mąkę pszenną, odżywkę białkową, drożdże suszone i cukier trzcinowy.
2. Do suchych składników dodaj jajko, ciepłe mleko i na końcu miękkie masło (50 g).
3. Ugniataj ciasto robotem kuchennym przez kilka minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Przykryj ciasto bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę do wyrośnięcia.
5. Wymieszaj łyżką miękkie masło (60 g) z cukrem trzcinowym i cynamonem na gładką pastę.
6. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 30 cm × 35 cm.
7. Posmaruj ciasto pastą cynamonową równomiernie, pozostawiając ok. 1 cm margines przy krótszej krawędzi.
8. Zwiń ciasto ciasno w rulon, zaczynając od krótszej krawędzi, a następnie podziel nożem lub żyłką na 10–12 kawałków.
9. Ułóż cynamonki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw do ponownego wyrastania na ok. 30 minut.
10. Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół) i piecz cynamonki przez 17 minut, aż będą złociste.
11. Wyjmij cynamonki z piekarnika i wystudź je na kratce do pieczenia.
12. Utrzyj trzepaczką serek kanapkowy z odżywką białkową, stopniowo dolewając mleko, aż uzyskasz gładką polewę.
13. Rozprowadź polewę proteinową na wystudzonych cynamonkach i podaj od razu lub schłodź w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, odżywkę białkową, drożdże suszone i cukier trzcinowy. Dokładnie wymieszaj suche składniki łyżką lub trzepaczką, by były równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie drożdży i cukru w mące zapewnia równomierne wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy drożdże nie przekroczyły daty ważności — stare drożdże mogą nie zadziałać prawidłowo.

**Krok 2.** Do miski z suchymi składnikami wbij jajko, wlej ciepłe (nie gorące!) mleko i dodaj miękkie masło (50 g). Wszystko lekko wymieszaj, zanim uruchomisz robot.
- *Dlaczego:* Dodanie składników mokrych do suchych zamiast odwrotnie ułatwia równomierne połączenie ciasta.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie — wyjmij je z lodówki przynajmniej godzinę wcześniej.

**Krok 3.** Ugniataj ciasto robotem kuchennym z hakiem do ciasta przez 5–7 minut na średnich obrotach, aż będzie gładkie, elastyczne i nie klei się do ścianek misy.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta wzmacnia sieć glutenową, dzięki czemu cynamonki będą puszyste i delikatne.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj łyżkę mąki; jeśli za suche — łyżkę ciepłego mleka.

**Krok 4.** Przykryj miskę z ciastem czystą, wilgotną ściereczką bawełnianą lub folią spożywczą. Odłóż w ciepłe miejsce (np. blisko grzejnika lub do lekko nagrzanego piekarnika ustawionego na 35°C) na około 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które produkują CO₂ — to właśnie sprawia, że ciasto rośnie i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoi objętość i po wciśnięciu palcem wolno wraca do poprzedniego kształtu.

**Krok 5.** Umieść miękkie masło (60 g) w małej misce, dodaj cukier trzcinowy i cynamon. Utrzyj wszystko łyżką do uzyskania jednolitej, gładkiej pasty.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie masła z cukrem i cynamonem gwarantuje równomierne i aromatyczne nadzienie.
- *Pro tip:* Pasta powinna być miękka, ale nie płynna — jeśli masło jest zbyt ciepłe, wstaw miseczkę na chwilę do lodówki.

**Krok 6.** Posyp stolnicę lub blat lekko mąką i rozłóż wyrośnięte ciasto. Wałkiem do ciasta rozwałkuj je na kształt prostokąta o wymiarach mniej więcej 30 cm × 35 cm.
- *Dlaczego:* Odpowiednie wymiary prostokąta zapewniają właściwą grubość bułeczek po zwinięciu i pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, odczekaj 5 minut — gluten musi się rozluźnić.

**Krok 7.** Łyżką lub szpatułką rozsmaruj pastę cynamonową równomiernie na całej powierzchni ciasta, zostawiając ok. 1 cm wolnego marginesu przy jednej z krótszych krawędzi.
- *Dlaczego:* Margines bez nadzienia pomoże dokładnie skleić rulon, żeby nadzienie nie wyciekało podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Smaruj od środka ku krawędziom, aby warstwa była jednolita i nie było pustych miejsc.

**Krok 8.** Zacznij zwijać ciasto ciasno w rulon od krótszej krawędzi (bez marginesu). Gdy uformujesz rulon, ostro naostrzonym nożem lub żyłką do sera podziel go na 10–12 równych kawałków.
- *Dlaczego:* Cięcie żyłką (zamiast noża) nie gniecie ciasta, dzięki czemu bułeczki zachowują okrągły kształt.
- *Pro tip:* Chcąc uzyskać równe kawałki, zaznacz najpierw środek rulonu, a potem dziel każdą połówkę na mniejsze części.

**Krok 9.** Ułóż pokrojone kawałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy ok. 3–4 cm między bułeczkami. Przykryj ściereczką i zostaw na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki jeszcze bardziej urosną i będą wyjątkowo puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczki mają się ze sobą złączyć jak klasyczne cinnamon rolls, ustaw je bliżej siebie w formie do pieczenia.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 170°C w trybie góra-dół. Włóż blachę z cynamonkami na środkową półkę i piecz przez 17 minut, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Temperatura 170°C zapewnia równomierne upieczenie bez zbyt szybkiego przypieczenia wierzchu.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje nieco inaczej — obserwuj bułeczki od 14. minuty i dostosuj czas pieczenia.

**Krok 11.** Wyjmij gorące cynamonki z piekarnika i przełóż je na kratkę do pieczenia. Pozostaw do całkowitego wystudzenia — minimum 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciec z bułeczek, dzięki czemu nie stają się wilgotne i gumowe od spodu.
- *Pro tip:* Możesz polać ciepłe bułeczki polewą, jeśli chcesz, by wsiąkła w ciasto, lub poczekać na całkowite wystudzenie dla bardziej kremowej konsystencji.

**Krok 12.** Do miseczki przełóż serek kanapkowy i odżywkę białkową. Utrzyj je trzepaczką, a następnie stopniowo dolewaj mleko (50 ml), cały czas mieszając, aż polewa będzie gładka i kremowa.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka pozwala kontrolować gęstość polewy — można ją zrobić gęstszą lub bardziej płynną według preferencji.
- *Pro tip:* Serek w temperaturze pokojowej łatwiej się utrzepuje — wyjmij go z lodówki 15 minut wcześniej.

**Krok 13.** Za pomocą łyżki lub szpatułki rozprowadź polewę proteinową równomiernie na wystudzonych cynamonkach. Podaj od razu lub przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Polewa na bazie serka jest delikatna i wymaga chłodzenia, aby nie straciła konsystencji.
- *Pro tip:* Gotowe cynamonki z polewą przechowuj w lodówce do 3 dni — przed podaniem możesz je lekko podgrzać w mikrofalówce przez 15–20 sekund.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 11.2 g |
| Węglowodany | 36.5 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suszonych?**

Tak, użyj około 20 g świeżych drożdży zamiast 7 g suszonych. Przed dodaniem do mąki rozpuść je w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i poczekaj 5–10 minut, aż zaczną się pienić.

**Jaką odżywkę białkową najlepiej wybrać?**

Najlepiej sprawdzi się odżywka serwatkowa (whey) o smaku waniliowym, która ma neutralny smak i dobrze komponuje się z ciastem drożdżowym. Możesz użyć też odżywki roślinnej, ale ciasto może być nieco gęstsze — dodaj wtedy odrobinę więcej mleka.

**Czy mogę przygotować ciasto wieczór wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu ciasta możesz przykryć miskę folią spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc. Rano wyjmij ciasto, poczekaj, aż osiągnie temperaturę pokojową (ok. 30 minut), a następnie formuj bułeczki.

**Ile kalorii ma jedna cynamonka?**

Jedna bułeczka dostarcza około 298 kalorii i ok. 11 g białka. Wartości te mogą się różnić w zależności od użytej odżywki białkowej i serka.

**Jak przechowywać upieczone cynamonki?**

Bez polewy cynamonki można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub zamrozić na miesiąc. Z polewą serową należy przechowywać je w lodówce i spożyć w ciągu 3 dni.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru w nadzieni?**

Tak, możesz zmniejszyć cukier w nadzieniu do 20–25 g lub zastąpić go erytrytolą czy ksylitolem dla niżej kalorycznej wersji. Smak cynamonowy pozostanie intensywny.