---
slug: prowansalska-sztufada-wolowa
title: "Prowansalska sztufada wołowa"
servings: 2
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Prowansalska sztufada wołowa

Prowansalska sztufada wołowa to aromatyczne, sycące danie duszone z mięsem wołowym, warzywami, winem i ziołami. Idealne na zimne wieczory, podawane z chrupiącą bagietką i czerwonym winem.

## Składniki

- 700 g mięso wołowe na pieczeń
- 1 szt marchewka
- 1 szt cebula
- 15 ml koncentrat pomidorowy
- 15 ml mąka
- 125 ml białe wytrawne wino (pół szklanki)
- 500 ml bulion wołowy (z kostki) (pół litra)
- 2 szt pomidory
- 2 ząbek czosnek
- 1 garść oliwki czarne bez pestek
- 1 garść oliwki zielone bez pestek
- 1 szt bouquet garni (listek laurowy, tymianek, natka pietruszki, liść selera, zielona część pora)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)
- 1 łyżka olej z pestek winogron (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Wołowinę pokroić w kostkę, posolić i oprószyć pieprzem.
2. Marchewkę pokroić na plastry, cebulę posiekać w kostkę.
3. Rozgrzać olej na patelni, obsmażyć mięso, a następnie przełożyć je do naczynia żaroodpornego.
4. Na tej samej patelni zrumienić marchewkę i cebulę, dodać mąkę i przesmażyć na małym ogniu.
5. Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i gotować 1–2 minuty.
6. Wlać wino i dusić przez 3–4 minuty, aż odparuje alkohol.
7. Dodać bulion, pokrojone pomidory, czosnek i bouquet garni.
8. Wymieszać, dodać mięso, zagotować, a następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 °C.
9. Dusić około 2 godziny, aż mięso zmiękczy się, podlewając bulionem w miarę potrzeby.
10. Wyjąć bouquet garni, dodać oliwki i poddusić jeszcze chwilę.
11. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
12. Podawać z bagietką i czerwonym winem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso wołowe w kostkę o wielkości ok. 3 cm, a następnie posól i popieprz z obu stron.
- *Dlaczego:* Krojenie mięsa na równe kawałki zapewnia jednolite gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć włókien mięsnych – mięso będzie soczyste.

**Krok 2.** Obierz marchewkę i pokrój ją na cienkie plastry, cebulę natomiast drobno posiekaj w kostkę.
- *Dlaczego:* Równe krojenie warzyw zapewnia ich jednolite zrumienienie i aromatyzację sosu.
- *Pro tip:* Cebulę krojąc w kostkę, najpierw przekrój na pół, potem tnij wzdłuż, a następnie poprzek – szybciej wyjdzie.

**Krok 3.** Rozgrzej olej na patelni, dodaj mięso i smaż je po kilka minut z każdej strony, aż zrumieni się, potem przełóż do naczynia żaroodpornego.
- *Dlaczego:* Smażenie mięsa zabezpiecza jego sok i nadaje głęboki, karmelizowany smak.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt dużo mięsa – smaż pojedyncze porcje, by nie parzyć, tylko smażyć.

**Krok 4.** Na tej samej patelni, w resztkach tłuszczu, podsmaż marchewkę i cebulę, aż zaczynają się rumienić, potem dodaj mąkę i mieszaj przez minutę.
- *Dlaczego:* Mąka przesmażona z warzywami zgrubia sos i wchłania aromaty.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by mąka się nie przypaliła – powinna być złocista, nie brązowa.

**Krok 5.** Dodaj koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszaj z warzywami i gotuj przez 1–2 minuty, by odparował nieprzyjemny smak surowego pomidoru.
- *Dlaczego:* Przesmażenie koncentratu pomidorowego usuwa kwaśny posmak i wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni i nie przypalić masy.

**Krok 6.** Wlej białe wino i gotuj na średnim ogniu 3–4 minuty, aż alkohol odparuje i sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i głębi, a odparowanie alkoholu zapobiega gorzkości.
- *Pro tip:* Nie przysłaniaj patelni – alkohol szybciej odparuje przy otwartym garnku.

**Krok 7.** Wlej szklankę bulionu, dodaj pokrojone pomidory (bez skórki i pestek), posiekany czosnek i całość bouquet garni.
- *Dlaczego:* Bulion i pomidory tworzą podstawę sosu, a czosnek oraz zioła aromatyzują danie.
- *Pro tip:* Pomidory możesz obrugać – zalej wrzątkiem, odłóż na minutę, potem zetrzyj skórkę.

**Krok 8.** Wymieszaj wszystko, dodaj podsmażone mięso, zagotuj, a następnie całość przełóż do żaroodpornego naczynia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 °C.
- *Dlaczego:* Duszenie w piekarniku zapewnia równomierne, delikatne gotowanie bez przypalania.
- *Pro tip:* Użyj naczynia z pokrywką lub przysłoń folią aluminiową, by mięso nie wysychało.

**Krok 9.** Dusić około 2 godziny w 200 °C, co 20–30 minut podlewając mięso resztą bulionu, jeśli sos zbyt się zagęści.
- *Dlaczego:* Długie duszenie rozkłada kolagen w mięsie, czyniąc je miękkim i rozpadającym się.
- *Pro tip:* Sprawdzaj mięso po 1,5 godziny – może być gotowe wcześniej, w zależności od jakości mięsa.

**Krok 10.** Gdy mięso jest miękkie, wyjmij bouquet garni, dodaj oliwki i dusz jeszcze 5–10 minut, by ich smak się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Oliwki dodane za późno nie rozpadną się, a ich smak nie przegłosuje innych składników.
- *Pro tip:* Nie przegotowuj oliwek – mogą stać się zbyt miękkie i stracić chrupkość.

**Krok 11.** Spróbuj sosu i dopraw dodatkową solą i pieprzem, jeśli jest potrzeba.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie jest kluczowe, bo smak zmienia się podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dodać za mało, niż przesolić nieodwracalnie.

**Krok 12.** Podawaj sztufadę ciepłą, z kromką chrupiącej bagietki i szklanką czerwonego wina.
- *Dlaczego:* Bagietka wchłania sos, a czerwone wino idealnie komponuje się z wołowiną.
- *Pro tip:* Podgrzej bagietkę w piekarniku kilka minut przed podaniem, by była chrupiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 45.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast białego wina użyć czerwonego?**

Tak, można użyć czerwonego wina – da głębszy, bardziej intensywny smak. Użyj wtedy odmiany wytrawnej, by nie przegłosować dania.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest już miękkie?**

Wbij widelec w kawałek mięsa – jeśli łatwo się wbija i mięso się rozpadает, jest gotowe. Można też rozgnieść kawałek palcami.

**Czy sztufadę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, sztufada smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Ostudź ją, przechowuj w lodówce i podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Czy można dusić w garnku na kuchence zamiast w piekarniku?**

Tak, duszenie na małym ogniu w garnku z pokrywką również działa. Pilnuj, by nie przypalić i co jakiś czas mieszać.

**Jakie zioła można dodać, jeśli nie ma bouquet garni?**

Można użyć suszonego tymianku, liścia laurowego i suszonej natki pietruszki – to podstawowe zioła prowansalskie.

**Czy sztufadę można zamrozić?**

Tak, sztufadę można zamrozić na maks. 3 miesiące. Przechowuj w szczelnym pojemniku i odmrażaj w lodówce przed podgrzaniem.