---
slug: prowansalska-zupa-z-cebulowym-pesto
title: "Prowansalska zupa z cebulowym pesto"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Prowansalska zupa z cebulowym pesto

Aromatyczna prowansalska zupa z warzywami i cebulowym pesto to szybkie, ekonomiczne danie idealne na co dzień. Pesto nadaje jej wyrafinowany smak, ale można je pominąć. Danie gotuje się w żeliwnej patelni bez gotowania na wodzie.

## Składniki

- 30 ml oliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt cebula
- 1 szt ziemniak (obrany i pokrojony w kostkę)
- 1 szt marchew (pokrojona w kostkę)
- 1 szt papryka żółta (pokrojona w kostkę)
- 500 ml bulion warzywny (z 1,5 kostki)
- 1 ząbek czosnek
- 2 łodyga seler naciowy (pokrojone w kostkę)
- 400 g pomidor w kawałkach z puszki
- 15 ml przecier pomidorowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 3 szt cebula czerwona (małe cebulki)
- 1 pęczek szczypiorek (trochę szczypiorku)
- 25 g parmezan
- 30 ml oliwa z oliwek extra virgin

## Przygotowanie

1. Przygotuj głęboką patelnię ze stali nierdzewnej lub żeliwną z pokrywką.
2. Wlej oliwę do patelni i rozgrzej ją na średnim ogniu.
3. Dodaj pokrojoną cebulę, ziemniaka, marchew i paprykę do patelni.
4. Smaż warzywa 5 minut na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.
5. Wlej bulion i dodaj pokrojony seler do patelni.
6. Doprowadź do wrzenia, przykryj i dus 10 minut, aż warzywa zmiękną.
7. Dodaj pomidory z puszki z sokiem, przecier i przyprawy.
8. Gotuj jeszcze 10 minut bez przykrycia na małym ogniu.
9. Przygotuj pesto, mieszając cebulkę, szczypiorek, parmezan i oliwę.
10. Zmiksuj składniki pesto do uzyskania gładkiej, lekko grudkowatej masy.
11. Podaj zupę, dodając łyżkę pesto na wierzch każdej porcji.
12. Pesto jest dodatkiem opcjonalnym – zupa smakuje też bez niego.
13. Jeśli ktoś nie lubi pesto, można je pominąć bez straty smaku.
14. Do zupy można dodać kostkę cukinii dla dodatkowej odmiany.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wybierz głęboką patelnię ze stali nierdzewnej lub żeliwną – dobrze rozprowadza ciepło i nie przypala warzyw.
- *Dlaczego:* Taka patelnia zapobiega przypaleniu i umożliwia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz żeliwnej, użyj grubej patelni z antypriklepowym pokryciem.

**Krok 2.** Wlej 30 ml oliwy i rozgrzej ją na średnim ogniu, aż lekko zaskwirzy.
- *Dlaczego:* Rozgrzana oliwa lepiej smaży warzywa i wydobywa ich smak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oliwy – może się spalić i wydzielać toksyczne dymy.

**Krok 3.** Dodaj pokrojoną cebulę, ziemniaka, marchew i paprykę do rozgrzanej oliwy.
- *Dlaczego:* Miękkie warzywa zaczynają się rumienić i wydobywać aromat.
- *Pro tip:* Kroj warzywa w podobne kostki, by równomiernie się gotowały.

**Krok 4.** Smaż warzywa 5 minut, mieszając co kilka minut, by nie przypaliły się.
- *Dlaczego:* Smażenie bez przykrycia usuwa wilgoć i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – pozwól warzywom się lekko zarumienić.

**Krok 5.** Wlej 500 ml bulionu i dodaj pokrojony seler do patelni.
- *Dlaczego:* Bulion zmiękcza warzywa, a seler dodaje aromatu prowansalskiego.
- *Pro tip:* Możesz użyć 600 ml bulionu, jeśli wolisz rzadszą zupę.

**Krok 6.** Doprowadź do wrzenia, przykryj i dusz 10 minut, aż warzywa będą miękkie.
- *Dlaczego:* Duszenie z pokrywką przyspiesza gotowanie i zachowuje wilgoć.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość warzyw widełkami – ziemniak powinien się rozpadł.

**Krok 7.** Dodaj pomidory z puszki wraz z sokiem, przecier i przyprawy.
- *Dlaczego:* Sok z puszki wzbogaca zupę o kwasowość i gęstość.
- *Pro tip:* Nie odlawiaj soku – to skarb smakowy całej zupy.

**Krok 8.** Gotuj jeszcze 10 minut na małym ogniu bez przykrycia.
- *Dlaczego:* To pozwala zupie zgęstnieć i połączyć smaki.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 9.** Przygotuj pesto, wrzucając cebulkę, szczypiorek, parmezan i oliwę do miksera.
- *Dlaczego:* Świeże pesto dodaje zupie wyrafinowanego, cebulowego aromatu.
- *Pro tip:* Użyj małych cebulek – są słodsze i lepiej smakują w pesto.

**Krok 10.** Zmiksuj składniki do uzyskania gładkiej, lekko grudkowatej pasty.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie może spowodować przegrzanie i utratę aromatu.
- *Pro tip:* Miksuj krótkimi impulsami, by nie przegrzać pesto.

**Krok 11.** Podaj zupę, kładąc łyżkę pesto na wierzchu każdej porcji.
- *Dlaczego:* Pesto dodaje kontrastu smakowego i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Nie mieszaj pesto od razu – niech każdy sam to zrobi przy stole.

**Krok 12.** Pesto jest opcjonalne – zupa smakuje też doskonale bez niego.
- *Dlaczego:* Niektórzy nie lubią intensywnego smaku cebuli czy sera.
- *Pro tip:* Podawaj pesto osobno, by każdy mógł dodać je według gustu.

**Krok 13.** Jeśli w rodzinie są osoby nie lubiące pesto, po prostu go nie dodawaj.
- *Dlaczego:* Zupa ma już bogaty smak dzięki warzywom i bulionowi.
- *Pro tip:* Możesz podać ją z kromką pieczywa jako samodzielne danie.

**Krok 14.** Do zupy możesz dodać kostkę cukinii podczas gotowania warzyw.
- *Dlaczego:* Cukinia dodaje delikatności i więcej składników odżywczych.
- *Pro tip:* Dodaj ją razem z papryką – gotuje się szybko i nie rozpadnie się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 24.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 11.4 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę bez pesto można zamrozić na do 3 miesięcy. Pesto lepiej dodawać świeżo po rozmrożeniu.

**Czy zamiast żeliwnej patelni można użyć garnka?**

Tak, każdy duży garnek z grubym dnem nadaje się do przygotowania tej zupy.

**Jak zrobić zupę wersję wegan?**

Zastąp parmezan serem roślinnym lub pomij go w pesto. Upewnij się, że bulion jest wersją wegańską.

**Dlaczego nie gotuje się zupy na wodzie?**

Bulion nadaje zupie głębszy smak. Woda uczyniłaby ją wodnistą i mniej aromatyczną.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, świetnie sprawdzą się cukinia, por lub kalafior. Dodaj je z selerem, by mięknęły równo z innymi.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj zupę w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli zbytnio zgęstnieje.