---
slug: przecier-ogorkowy
title: "Przecier ogórkowy"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["spread", "preserve"]
---

# Przecier ogórkowy

Przecier ogórkowy to prosty sposób na zimowe przechowanie świeżych ogórków. Nadaje się idealnie do zup i sosów. Gotuje się go z ogórkami, czosnkiem i solą bez dodatku konserwantów.

## Składniki

- 2000 g ogórek
- 25 g czosnek
- 30 g sól

## Przygotowanie

1. Ogórki dokładnie umyj i obetnij końce.
2. Ogórki ze skórką zetrzyj na tarce jarzynowej o grubych oczkach.
3. Ogórki umieść w misce.
4. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.
5. Do miski z ogórkami dodaj czosnek oraz sól.
6. Składniki dokładnie wymieszaj i odstaw pod przykryciem na około 12 godzin.
7. Po tym czasie wyparz słoiki.
8. Do wyparzonych słoików włóż przecier z ogórków (w każdym słoiczku powinna być również zalewa powstała z ogórków).
9. Słoiki szczelnie zakręć i odstaw na miesiąc w chłodne i zaciemnione miejsce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie wszystkie ogórki pod bieżącą wodą, a następnie odetnij oba końce – górny i dolny.
- *Dlaczego:* Usuwa się końce, by usunąć zanieczyszczenia i zapobiec miękkości przecieru.
- *Pro tip:* Możesz użyć szczotki do mycia warzyw, by lepiej oczyścić skórkę.

**Krok 2.** Zetrzyj ogórki na tarce o grubych oczkach, zachowując skórkę.
- *Dlaczego:* Grube tarcie zapewnia odpowiednią konsystencję przecieru, a skórka dodaje smak i składniki odżywcze.
- *Pro tip:* Nie zetrzyj ogórków zbyt drobno, by nie stały się miazgą.

**Krok 3.** Przełóż zetrzone ogórki do dużej miski, gotowej na dalsze przygotowanie.
- *Dlaczego:* Miska powinna pomieścić całość i pozwalać na mieszanie składników.
- *Pro tip:* Użyj miski ze stali nierdzewnej lub szkła – nie reaguje z kwasami.

**Krok 4.** Obierz ząbki czosnku i pokrój je w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki równomiernie rozprowadzą smak czosnku w przecierze.
- *Pro tip:* Można też posiekać czosnek, ale nie mielić – może stać się gorzki.

**Krok 5.** Dodaj plasterki czosnku i sól do ogórków w misce.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga sok z ogórków, tworząc naturalną zalewę konserwującą.
- *Pro tip:* Użyj soli kuchennej bez jodu, by nie zabarwić przecieru.

**Krok 6.** Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i odstaw miskę pod przykryciem na 12 godzin.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala soli wyciągnąć sok i nasycić ogórkowy przecier smakiem.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką lub folią, by nie wpadły drobinki z otoczenia.

**Krok 7.** Wyparz słoiki, zalewając je wrzątkiem lub gotując przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Wyparzenie eliminuje bakterie i pleśnie, co zapewnia długą trwałość przecieru.
- *Pro tip:* Słoiki powinny być suche przed napełnieniem – odstaw je do ostygnięcia na czystej ściereczce.

**Krok 8.** Włóż przecier z ogórków do słoików, wlewając również zalewę, która się wydzieliła.
- *Dlaczego:* Zalewa pokrywa ogórkowy przecier i chroni przed utlenieniem.
- *Pro tip:* Napełnij słoiki po brzeg, ale zostaw 1 cm luzu na dylatację podczas przechowywania.

**Krok 9.** Zakręć słoiki szczelnie i odstaw na miesiąc w chłodne, zaciemnione miejsce.
- *Dlaczego:* Ciemność i niska temperatura zapobiegają rozkładowi składników i utracie smaku.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to piwnica lub schowek – temperatura powinna być stała, ok. 10–15°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 25 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 5.6 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 1180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć ogórków z pestkami?**

Tak, można, ale większe pestki mogą wpływać na konsystencję. Lepsze są młode, drobne ogórki bez dojrzałych pestek.

**Jak długo przecier ogórkowy się trzyma?**

Przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu może trwać nawet kilka miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy można zmniejszyć ilość soli?**

Sól pełni funkcję konserwantu, więc zmniejszanie jej ilości skraca trwałość. Dla długiego przechowywania nie zalecamy.

**Do czego można wykorzystać przecier ogórkowy?**

Idealnie nadaje się do zupy ogórkowej, sosów, dodatku do jajek, czy jako smażony dodatek do potraw mięsnych.

**Czy przecier trzeba sterylizować po zakręceniu?**

Nie jest konieczne, jeśli słoiki były wyparzone, a przecier dobrze zakręcony. Ważne jest chłodne i ciemne przechowywanie.