---
slug: przecier-pomidorowy-na-szybko
title: "Przecier pomidorowy na szybko"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "preserve", "condiment"]
---

# Przecier pomidorowy na szybko

Szybki i prosty przepis na domowy przecier pomidorowy z soczystych pomidorów lima. Idealny na zapasy z sezonych warzyw, bez konserwantów i z intensywnym smakiem.

## Składniki

- 5000 g pomidor lima
- 10 ml sól
- 6 ząbek ziarno pieprzu (kilka ziaren)
- 2 szt liść laurowy
- 4 kostka ziel angielskie
- 10 ml bazyliia lub zioła prowansalskie

## Przygotowanie

1. Pomidory umyj i zrób krzyżyk na czubku każdego nożem, następnie zalej wrzątkiem.
2. Obierz pomidory ze skórki i pokrój w ćwiartki.
3. Do pomidorów dodaj wszystkie przyprawy i włącz kuchenkę, na początek przykryj, potem odkryj.
4. Gdy pojawi się przeźroczysty sok, delikatnie zgarnij go nabierką.
5. Stopniowo odsączaj sok, by skrócić czas gotowania pomidorów.
6. Gdy pomidory staną się gęste, wyłącz palnik i zmiksuj całość blenderem.
7. Rozлей przecier do sterylizowanych słoików i pasteryzuj kilka minut.
8. Z tej ilości wychodzą 4 słoiki po 0,7 l przecieru i ok. 1,5 l soku.
9. Sok również możesz zamknąć w słoikach i pasteryzować.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie pomidory, zrób nacięcie w kształcie krzyża na ich wierzchu nożem i zalej wrzącą wodą na 30–60 sekund.
- *Dlaczego:* To ułatwia odluskanie skórki bez uszkodzenia miąższu.
- *Pro tip:* Nie zalewaj zbyt długo, by pomidory nie ugotowały się zbyt mocno.

**Krok 2.** Gdy pomidory ostygną, delikatnie zdejmij skórkę i pokrój miąższ na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Skórka może nadawać gorycz, a ćwiartki łatwiej się gotują.
- *Pro tip:* Pracuj nad miską, by nie rozlać soku z pomidorów.

**Krok 3.** Przełóż pomidory do dużej miski lub garów, dodaj sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie i bazylię, a następnie postaw na kuchnię.
- *Dlaczego:* Przyprawy wyciągają sok i nadają aromat, a przykrycie przyspiesza gotowanie.
- *Pro tip:* Na początek przykryj, ale gdy zacznie się gotować, odkryj, by nie przegotować.

**Krok 4.** Gdy na powierzchni pojawi się klarowny sok, delikatnie zgarnij go łyżką lub nabierką.
- *Dlaczego:* Ten sok można odseparować, by przyspieszyć redukcję przecieru.
- *Pro tip:* Nie mieszaj gwałtownie, by nie zabrudzić klarownego soku miąższem.

**Krok 5.** Powtarzaj odsączanie soku kilka razy w trakcie gotowania, by pomidory szybciej zgęstniały.
- *Dlaczego:* Mniej wody = szybsze zagęszczenie przecieru bez przypalenia.
- *Pro tip:* Zbieraj sok do osobnej butelki – nadaje się do zupy lub sosu.

**Krok 6.** Gdy pomidory staną się miękkie i gęste, wyłącz kuchenkę i zmiksuj całość blenderem ręcznym.
- *Dlaczego:* Blendowanie daje jednolitą, gładką konsystencję przecieru.
- *Pro tip:* Miksuj ostrożnie, by nie rozpryskać gorącej masy.

**Krok 7.** Rozлей jeszcze ciepły przecier do sterylizowanych słoików i pasteryzuj w garnku z wodą przez 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapobiega pleśnie i pozwala przechowywać słoiki rok.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są całkowicie zanurzone w wodzie i gotują się delikatnie.

**Krok 8.** Z tej ilości surowców wychodzi około 2,8 litra przecieru i dodatkowo 1,5 litra soku pomidorowego.
- *Dlaczego:* Sok oddzielony wcześniej to naturalny produkt bez dodatków.
- *Pro tip:* Oznacz słoiki datą, by wiedzieć, które zużyć najpierw.

**Krok 9.** Sok pomidorowy również rozлей do słoików i pasteryzuj tak samo jak przecier.
- *Dlaczego:* Można go wykorzystać do zup, marynat lub picia.
- *Pro tip:* Sok lepiej smakuje po schłodzeniu – podawaj z lodem i bazylią.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 0.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić przecier bez pasteryzacji?**

Tak, ale wtedy trzeba go przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu kilku dni. Pasteryzacja pozwala na przechowywanie przez rok w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego warto zbierać sok na wierzchu?**

Oddzielony sok gotuje się szybciej i nie przypala, a jednocześnie skraca czas zagęszczania przecieru. Można go wykorzystać osobno.

**Czy można użyć innych odmian pomidorów?**

Tak, ale pomidory lima są najlepsze – mają mało nasion i dużo miąższu. Inne odmiany mogą wymagać dłuższego gotowania.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest dobrze zamknięty?**

Po ostygnięciu naciskaj na środek pokrywki – jeśli nie kliknie, znaczy, że jest szczelnie zamknięty. Kliknięcie oznacza nieszczelność.

**Czy przecier można zamrozić?**

Tak, można rozлей do pojemników i zamrozić. Przechowuj maksymalnie 6 miesięcy, by zachować smak i kolor.