---
slug: przecier-pomidorowy
title: "Przecier pomidorowy"
servings: 6
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 70
difficulty: easy
categories: ["preserve", "sauce"]
---

# Przecier pomidorowy

Domowy przecier pomidorowy to najprostszy sposób na zachowanie smaku letnich pomidorów przez cały rok. Przygotowany z mięsistych pomidorów, soli, cukru i pieprzu, nadaje się do zup, sosów i past. Z dwóch kilogramów pomidorów otrzymasz około 6 słoiczków po 200 ml.

## Składniki

- 2 kg pomidory mięsiste (Najlepiej użyć pomidorów typu lima lub malinowych – mają mało wody i dużo miąższu.)
- 10 g sól (Płaska łyżka soli; utrwala i podkreśla smak.)
- 10 g cukier (Płaska łyżka cukru; łagodzi kwasowość pomidorów.)
- 1 szczypta pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Umyj słoiki i zakrętki, sprawdź czy nie są pęknięte. Przygotuj 6 słoiczków o pojemności 200 ml każdy (łącznie ok. 1200 ml).
2. Pomidory umyj, usuń szypułki i pokrój na ćwiartki.
3. Przełóż pomidory do garnka, podgrzewaj na średnim ogniu przez 15–20 minut, mieszając, aż zmiękną i puszczą sok.
4. Zblenduj lub przetrzyj pomidory przez sitko, aby usunąć skórki i pestki – uzyskasz gładki przecier.
5. Przelej przecier z powrotem do garnka, dodaj sól, cukier i pieprz. Gotuj na małym ogniu jeszcze 30–40 minut, aż przecier lekko zgęstnieje.
6. Gorący przecier przelej do wyparzonych słoiczków, napełniając je do ok. 1 cm od krawędzi. Zakręć szczelnie.
7. Na dnie szerokiego garnka ułóż ściereczkę bawełnianą, postaw słoiki (bez dotykania się). Wlej wodę do 3/5 wysokości słoików.
8. Doprowadź wodę do wrzenia, zmniejsz ogień i pasteryzuj słoiki przez 20 minut. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj słoiki i zakrętki w gorącej wodzie z płynem do naczyń lub w zmywarce. Upewnij się, że nie mają pęknięć ani odprysków.
- *Dlaczego:* Czyste i nieuszkodzone słoiki zapobiegają psuciu się przetworów.
- *Pro tip:* Możesz wyparzyć słoiki wstawiając je na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 110°C – to wygodna alternatywa dla gotowania.

**Krok 2.** Pomidory umyj pod bieżącą wodą, oderwij lub odetnij szypułki, a następnie pokrój każdy pomidor na 4 kawałki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki szybciej się rozgotują, co skróci czas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, sparzyj pomidory wrzątkiem i obierz ze skórek – przecier będzie jeszcze gładszy.

**Krok 3.** Włóż pokrojone pomidory do garnka. Podgrzewaj na średnim ogniu, regularnie mieszając drewnianą łyżką, aż pomidory całkowicie zmiękną i zaczną się rozpadać (ok. 15–20 minut).
- *Dlaczego:* Ogrzewanie uwalnia soki i sprawia, że miąższ łatwo się rozdrabnia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody – pomidory same puszczą wystarczająco dużo płynu.

**Krok 4.** Zblenduj pomidory blenderem ręcznym na gładką masę, a następnie przetrzyj przez gęste sitko lub przetiereczkę, aby pozbyć się skórek i pestek.
- *Dlaczego:* Przecieranie przez sitko nadaje przecierowi jedwabistą konsystencję bez twardych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli masz przetiereczkę ręczną (maszynkę do przecierania), użyj jej – zaoszczędzisz czas i wysiłek.

**Krok 5.** Przelej przecier z powrotem do garnka, dodaj sól, cukier i szczyptę pieprzu. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez 30–40 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie bez przykrycia odparowuje nadmiar wody i zagęszcza przecier.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz, tym gęstszy będzie przecier – zdecyduj sam, jaką konsystencję lubisz.

**Krok 6.** Gorący przecier ostrożnie przelej do czystych, wyparzonych słoiczków za pomocą chochli lub lejka. Zostaw ok. 1 cm wolnego miejsca od krawędzi i natychmiast szczelnie zakręć.
- *Dlaczego:* Gorący produkt zamknięty w słoiku tworzy próżnię podczas stygnięcia, co przedłuża trwałość.
- *Pro tip:* Użyj lejka do słoików – unikniesz bałaganu i poparzenia rąk gorącym przecierem.

**Krok 7.** Wyłóż dno dużego garnka złożoną ściereczką bawełnianą. Postaw na niej szczelnie zakręcone słoiki tak, by nie stykały się ze sobą. Wlej wodę do ok. 3/5 wysokości słoików.
- *Dlaczego:* Ściereczka chroni słoiki przed bezpośrednim kontaktem z dnem garnka i zapobiega ich pękaniu.
- *Pro tip:* Użyj garnka wystarczająco szerokiego, by wszystkie słoiki stały swobodnie w jednej warstwie.

**Krok 8.** Doprowadź wodę do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz do małego i pasteryzuj przez 20 minut. Po wyjęciu odstaw słoiki do góry dnem na ręcznik i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja niszczy bakterie i przedłuża trwałość przetworów nawet do roku.
- *Pro tip:* Słyszalne 'kliknięcie' pokrywki po ostygnięciu oznacza, że słoik jest szczelnie zamknięty – to dobry znak!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 38 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 7.2 g |
| Cukry | 5.5 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 390 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowy przecier pomidorowy?**

Prawidłowo pasteryzowany przecier w szczelnie zamkniętych słoikach można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu (np. spiżarnia, piwnica) nawet przez 12 miesięcy. Po otwarciu słoika przechowuj przecier w lodówce i zużyj w ciągu 3–4 dni.

**Jakie pomidory najlepiej nadają się do przecieru?**

Najlepsze są mięsiste odmiany, takie jak pomidory lima, san marzano lub malinowe – mają mało wody i pestek oraz intensywny smak. Unikaj wodnistych odmian koktajlowych, bo przecier będzie rzadki.

**Czy mogę dodać zioła lub czosnek do przecieru?**

Tak! Możesz dodać świeżą bazylię, oregano, listki laurowe lub ząbek czosnku podczas gotowania. Wyjmij liście laurowe przed przelewaniem do słoików.

**Czy muszę pasteryzować słoiki z przecierem?**

Pasteryzacja znacząco wydłuża trwałość przetworów i zapobiega rozwojowi bakterii. Jeśli zamierzasz zużyć przecier w ciągu tygodnia, możesz go przechowywać w lodówce bez pasteryzacji, ale wówczas nie zamrażaj go w słoikach.

**Czy przecier pomidorowy można zamrozić?**

Tak, przecier można zamrozić w pojemnikach lub woreczkach strunowych na okres do 6 miesięcy. Pamiętaj, by nie zamrażać go w szklanych słoikach – mogą pęknąć.

**Skąd wiem, że słoik nie jest szczelnie zamknięty?**

Po ostygnięciu wciśnij palcem środek zakrętki – jeśli nie ugina się i nie wydaje dźwięku 'klik', słoik jest szczelny. Jeśli pokrywka sprężynuje, zużyj taki słoik jak najszybciej lub ponów pasteryzację.