---
slug: przecier-warzywny
title: "przecier warzywny"
servings: 10
prep_time_minutes: 480
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce", "side_dish", "preserve"]
---

# przecier warzywny

Domowy przecier warzywny to idealna baza do zup, sosów i sosów pomidorowych. Przygotowany z sezonnego warzywa, zachowuje naturalny smak i aromat.

## Składniki

- 2000 g pomidorów
- 1000 g cebula (po obraniu)
- 1000 g kabaczek lub cukinia (po obraniu)
- 1000 g papryka czerwona (po oczyszczeniu z gniazd nasiennych)
- 15 ml sól (1 łyżka)
- 5 ml czarny mielony pieprz (1–2 łyżeczki)
- 10 ml suszoną bazylię (2 łyżeczki)
- 15 ml ziela prowansalskie (1 łyżka)
- 15 ml słodki sos chili (1 łyżka)

## Przygotowanie

1. Pokrój wszystkie warzywa na średnie kawałki.
2. Zeszklij cebulę na oliwie, dodaj resztę warzyw.
3. Dusić warzywa przez 3 godziny, często mieszając.
4. Ostудź warzywa, a następnie przetrzyj przez sito.
5. Dodaj wszystkie przyprawy do przetartych warzyw.
6. Zagotuj przecier i rozлей gorący do wyparzonych słoików.
7. Pasteryzuj słoiki około 25 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój pomidory, cebulę, kabaczki i paprykę na kawałki o wielkości ok. 2–3 cm, aby równomiernie się dusiły.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki szybciej i równomierniej się gotują, co zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy, by nie rozgniatać pomidorów i zachować ich kształt.

**Krok 2.** Na dużym garnku rozgrzej odrobinę oliwy i zeszklij pokrojoną cebulę, a następnie dodaj wszystkie inne warzywa.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona na początku dodaje głębi smaku całej mieszance.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z oliwą – wystarczy kilka łyżek, by cebula nie przypaliła się.

**Krok 3.** Gotuj warzywa na małym ogniu przez 3 godziny, mieszając co 15–20 minut i ewentualnie dodając odrobinę wody.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że warzywa mięknieją i intensyfikuje się ich smak.
- *Pro tip:* Przykryj garnek szczelnie, by zachować wilgoć i przyspieszyć proces.

**Krok 4.** Po ostudzeniu warzyw przetrzyj je przez sito ręczne lub użyj blendra, by uzyskać gładki przecier.
- *Dlaczego:* Przecier przez sito ma lepszą, jednolitą konsystencję niż zblendowany.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sita, użyj blendra, ale nie przetwarzaj zbyt długo, by nie wprowadzić powietrza.

**Krok 5.** Dodaj sól, pieprz, bazylię, zioła prowansalskie i sos chili do zimnego przecieru, dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przyprawy lepiej się rozprowadzają, gdy przecier nie jest zbyt gorący.
- *Pro tip:* Spróbuj przecieru i dostosuj przyprawy według własnego gustu.

**Krok 6.** Zagotuj przecier ponownie, a następnie rozлей go gorący do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając 1–2 cm wolnego miejsca u góry.
- *Dlaczego:* Gorący przecier w gorących słoikach zapobiega wzrostowi bakterii i zapewnia dłuższą trwałość.
- *Pro tip:* Użyj lejka, by nie brudzić brzegów słoika i zapewnić szczelną zakrętkę.

**Krok 7.** Umieść słoiki w garnku z wodą, zagotuj i pasteryzuj przez 25 minut, by zapewnić trwałość.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i tworzy próżnię, która chroni przed zepsuciem.
- *Pro tip:* Po pasteryzacji ostudź słoiki powoli – nie wyciągaj ich od razu z gorącej wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zmniejszyć ilość soli?**

Tak, ilość soli można zmniejszyć według preferencji. Dla wersji niskosodowej zaleca się zastąpienie soli ziołami lub cytryną.

**Jak długo przecier się zachowa?**

Przechowywany w zamkniętych słoikach w chłodnym miejscu przecier wytrzyma do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 5 dni.

**Czy można użyć świeżych ziół zamiast suszonych?**

Tak, możesz użyć świeżych ziół, ale w ilości 3 razy większej niż suszonych, ponieważ są mniej skoncentrowane.

**Dlaczego przecier się przypala podczas duszenia?**

Przypalanie się dzieje, gdy ogień jest za duży lub nie mieszasz często. Duszenie na małym ogniu i regularne mieszanie to klucz.

**Czy można zamrozić przecier?**

Tak, przecier można zamrozić w porcjach w pojemnikach na 6 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przed użyciem.

**Czy ten przepis nadaje się na konfitury?**

Nie jest to typowy przepis na konfitury, ale możesz go użyć jako bazę do sosów czy zup – idealny na zimę.