---
slug: przecier-z-pomidorow
title: "Przecier z pomidorów"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce", "preserve"]
---

# Przecier z pomidorów

Domowy przecier z pomidorów to prosty sposób na wykorzystanie obfitości letnich pomidorów. Gotuje się go długo, aby uzyskać gęstą, aromatyczną masę idealną do zup, sosów i dań z ryżem.

## Składniki

- 5000 g pomidorów
- 4 łyżki stołowe sól (przeliczone: 1 łyżka stołowa = 15 ml, razem 60 ml)

## Przygotowanie

1. Pomidory umyć, włożyć do dużej miski i zalać wrzątkiem.
2. Po 5 minut schłodzić zimną wodą.
3. Obrać pomidory ze skórki, usunąć twarde części i pokroić w kostkę.
4. Nie musisz dokładnie kroić – pomidory i tak się rozgotują.
5. Pokrojone pomidory przełożyć do dużego garnka z grubym dnem, dodać 60 ml soli i gotować na bardzo wolnym ogniu ok. 1,5 godziny, ciągle mieszając.
6. Mieszaj starannie, by masa nie przypaliła się do dna.
7. Gotową masę przekładaj do czystych, wyparzonych słoiczków i pasteryzuj ok. 5 minut.
8. Słoiczki odstaw, ustaw do góry dnem, przykryj kocem i zostaw do całkowitego wystygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie pomidory pod bieżącą wodą, przełóż je do dużej miski i zalej wrzącą wodą, aby ułatwić zdejmowanie skórki.
- *Dlaczego:* Zalewanie wrzątkiem pomaga rozluźnić skórkę pomidorów, co ułatwia ich obranie.
- *Pro tip:* Użyj miski, która zmieści całą ilość pomidorów – będą one zajmować dużo miejsca.

**Krok 2.** Po 5 minutach ostudź pomidory zimną wodą, aby przerwać proces gotowania i ułatwić dalsze obranie.
- *Dlaczego:* Rapidne schłodzenie zatrzymuje gotowanie i sprawia, że skórka łatwiej się zdejmuje.
- *Pro tip:* Przelać wrzątek do zlewu ostrożnie – para może oparzyć.

**Krok 3.** Zdejmij skórkę z każdego pomidora, usuń twarde, zielone części przy ogonkach i pokrój miąższ w grubą kostkę.
- *Dlaczego:* Twarde części mogą wpływać negatywnie na smak i konsystencję przecieru.
- *Pro tip:* Nie musisz być perfekcyjny – ważne, by usunąć tylko zbitą, zieloną część.

**Krok 4.** Nie przejmuj się dokładnością krojenia – pomidory i tak się rozgotują podczas długiego gotowania.
- *Dlaczego:* Konsystencja końcowa zależy od gotowania, a nie od wielkości kawałków na początku.
- *Pro tip:* To dobry moment, by przygotować garnki i słoiczki, by zaoszczędzić czas później.

**Krok 5.** Przełóż pomidory do dużego garnka z grubym dnem, dodaj 60 ml soli (4 łyżki stołowe) i gotuj na najniższym ogniu około 1,5 godziny, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Grube dno zapobiega przypalaniu, a długie gotowanie skupia smak i gęstnieje masę.
- *Pro tip:* Użyj garnka, który nie zajmie całego pola – masa będzie się zmniejszać, ale na początku zajmuje dużo miejsca.

**Krok 6.** Mieszaj przecier regularnie, szczególnie przy dnie garnka, by nie przypalił się i nie zgubił smaku.
- *Dlaczego:* Pomidory łatwo przylegają do dna, zwłaszcza pod koniec gotowania, gdy są gęstsze.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki, by nie uszkodzić garnka.

**Krok 7.** Przekładaj jeszcze gorącą masę do czystych, wyparzonych słoiczków, a następnie pasteryzuj je w garnku z wodą przez ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapobiega rozwojowi bakterii i pozwala przechowywać przecier miesiącami.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiczki są suche i całkowicie wyparzone, by nie pęknęły w gorącej wodzie.

**Krok 8.** Po pasteryzacji zamknij słoiczki, odstaw, ustaw je do góry dnem, przykryj kocem i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostygnięcie do góry dnem pomaga utworzyć próżnię, co zapewnia trwałość konserwy.
- *Pro tip:* Nie ruszaj słoików przez co najmniej 12 godzin – trzasknięcie to dobry znak, że próżnia się utworzyła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 80 kcal |
| Białko | 4 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 0.5 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić przecier bez pasteryzacji?**

Tak, ale wtedy należy przechowywać go w lodówce i zjeść w ciągu kilku dni. Pasteryzacja pozwala na przechowywanie przez miesiące w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego mój przecier się przypalił?**

Prawdopodobnie nie mieszałeś go wystarczająco często lub miałeś za wysoką temperaturę. Zawsze gotuj na bardzo niskim ogniu i mieszaj co kilka minut.

**Czy mogę zmniejszyć ilość soli?**

Tak, ale pamiętaj, że sól nie tylko doprawia, ale też działa konserwująco. Przy mniejszej ilości skróć czas przechowywania lub przechowuj w lodówce.

**Jak sprawdzić, czy słoiczki dobrze się zapieczętowały?**

Po wystygnięciu naciśnij na środek pokrywki – jeśli nie puka, znaczy, że próżnia się utworzyła. Jeśli puka, słoik nie jest szczelny.

**Czy mogę zamrozić przecier zamiast pasteryzować?**

Tak, zamrażanie to świetna alternatywa. Przechowuj w szczelnych pojemnikach przez do 6 miesięcy.