---
slug: przecier-ze-szczawiu
title: "Przecier ze szczawiu"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "preserve"]
---

# Przecier ze szczawiu

Przecier ze świeżego szczawiu to prosty, zdrowy przekąsek idealny na zimę. Gotuje się go bez dodatku cukru, zachowując naturalny kwas i aromat młodych liści. Doskonale smakuje z zsiadłym mlekiem lub jako dodatek do zup.

## Składniki

- 1000 g młody szczaw
- 15 ml sól (pełna łyżka stołowa)

## Przygotowanie

1. Szczaw dokładnie przebierz, usuwając uszkodzone liście, a następnie dokładnie opłucz w bieżącej wodzie.
2. Osuszone liście przepuść przez maszynkę do mięsa lub zmiksuj malakserem.
3. Dodaj sól do przecieru i dokładnie wymieszaj.
4. Wypełnij masą wyparzone słoiki i zamknij je.
5. Pasteryzuj słoiki przez 20 minut w wannie wodnej.
6. Po pasteryzacji odstaw słoiki do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przebierz szczaw liść po liściu, odrzucając żółte, brązowe lub miękkie fragmenty, a następnie dokładnie opłucz każdy liść pod zimną bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Czysty szczaw zapobiega psuciu się przecieru i gwarantuje lepszy smak.
- *Pro tip:* Zanurz liście w misce z wodą, poczekaj chwilę – piasek opadnie na dno.

**Krok 2.** Delikatnie osusz liście ręcznikiem papierowym lub salmiaką, a następnie przepuść je przez maszynkę lub zmiksuj w malakserze na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Mokry szczaw może rozcieńczyć masę i sprzyjać rozwojowi bakterii.
- *Pro tip:* Jeśli używasz malaksera, dodaj niewielką ilość wody tylko w razie potrzeby, by ułatwić mieszanie.

**Krok 3.** Wymieszaj przecier z solą, używając drewnianej łyżki, aż składniki się dobrze połączą.
- *Dlaczego:* Sól nie tylko konserwuje, ale też wyciąga soki i wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie spienić masy i zachować jej jednolitość.

**Krok 4.** Wypełnij ciepłą masą wyparzone słoiki, zostawiając ok. 1 cm od góry, i natychmiast je zamknij.
- *Dlaczego:* Wyparzanie eliminuje drobnoustroje, które mogą zepsuć przetwór.
- *Pro tip:* Użyj wąskiego lejka, by nie brudzić krawędzi słoika – to ważne dla szczelności.

**Krok 5.** Umieść słoiki w garnku z ciepłą wodą (aż do ramion), zagotuj i pasteryzuj 20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i tworzy próżnię, która zapewnia długą trwałość.
- *Pro tip:* Nie stawiaj zimnych słoików w gorącej wodzie – mogą pęknąć.

**Krok 6.** Po pasteryzacji odstaw słoiki do góry dnem na ręcznik i pozostaw na 12–24 godziny, by ostygnęły i utworzyła się próżnia.
- *Dlaczego:* Takie ustawienie pomaga utrzymać ciepło i wspomaga uszczelnienie pokrywek.
- *Pro tip:* Słyszalne 'kliknięcie' pokrywki oznacza, że słoik się dobrze zamknął.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 35 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 0.4 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić przecier bez pasteryzacji?**

Tak, ale tylko do natychmiastowego spożycia lub przechowywania w lodówce przez kilka dni. Bez pasteryzacji nie nadaje się do długotrwałego przechowywania.

**Jak sprawdzić, czy słoik dobrze się zamknął?**

Naciśnij środek pokrywki – jeśli nie 'klika' w górę i w dół, słoik jest szczelny. Jeśli się unosi, przechowuj w lodówce i zjedz szybko.

**Dlaczego przecier może zmienić kolor?**

Szczaw naturalnie ciemnieje po obróbce cieplnej. To normalne zjawisko i nie wpływa na jakość, byle nie było pleśni.

**Czy można dodać cukier do przecieru?**

Można, ale nie jest to tradycyjne. Cukier zmienia charakter przetworu – zamiast kwaśnego będzie słodko-kwaśny. Dodaj 1–2 łyżki na kg szczawiu.

**Jak długo przechowywać przecier?**

W nietkniętym, szczelnym słoiku w piwnicy – do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.