---
slug: przegrzebki-z-pomidorowa-salsa
title: "Przegrzebki z pomidorową salsą"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# Przegrzebki z pomidorową salsą

Przegrzebki z pomidorową salsą vierge to eleganckie danie inspirowane kuchnią francuską – delikatne małże smażone na złoto, podane z aromatycznym sosem z dojrzałych pomidorów, bazylii, kolendry i natki pietruszki. Sos vierge na bazie oliwy z oliwek i czerwonego octu winnego nadaje potrawie świeżości i lekkości. Całość serwuje się z chrupiącymi grzankami czosnkowymi.

## Składniki

- 50 ml oliwa z oliwek extra virgin (Do sosu vierge – użyj oliwy dobrej jakości, najlepiej tłoczonej na zimno.)
- 1 ząbek czosnek (Bardzo drobno posiekany, do sosu.)
- 200 g dojrzałe pomidory (Najlepiej użyć pomidorów malinowych lub śliwkowych – mają mniej wody.)
- 1 łyżka czerwony ocet winny
- 2 łyżka świeża bazylia (Posiekane liście.)
- 2 łyżka świeża kolendra (Posiekane liście.)
- 2 łyżka natka pietruszki (Posiekane liście.)
- 6 szt przegrzebki (Wybierz duże, świeże przegrzebki; przed smażeniem osusz je dokładnie papierowym ręcznikiem.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek do smażenia
- 4 plasterek bagietka francuska (Pokrojona w kromki, zgrillowana, natarta czosnkiem i skropiona oliwą.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej delikatnie 50 ml oliwy na patelni razem z posiekanym czosnkiem, zeszklij go, a następnie zdejmij patelnię z ognia.
2. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki, usunąć nasiona i sok, a miąższ pokroić w drobną kostkę.
3. Pokrojone pomidory dopraw solą i pieprzem, wymieszaj z octem winnym, oliwą z czosnkiem oraz posiekanymi ziołami. Odstaw salsę na 20 minut.
4. Bardzo dobrze rozgrzej patelnię z oliwą do smażenia. Przegrzebki dopraw solą i pieprzem.
5. Smaż przegrzebki po 1 minucie z każdej strony, aż ładnie się zrumienią – w środku powinny być miękkie, ale nie surowe.
6. Wyłóż przegrzebki na talerze z salsą pomidorową i podawaj z grzankami czosnkowymi z bagietki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na małą patelnię wlej 50 ml oliwy z oliwek i dodaj bardzo drobno posiekany ząbek czosnku. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż czosnek stanie się miękki i lekko przezroczysty (ok. 1–2 minut). Zdejmij patelnię z ognia – czosnek nie może się przypalić.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzewanie czosnku w oliwie uwalnia jego aromat bez goryczki, którą daje przypalony czosnek.
- *Pro tip:* Obserwuj kolor czosnku – gdy tylko zacznie się robić złoty, natychmiast zdejmij patelnię z ognia.

**Krok 2.** Na wierzchu każdego pomidora natnij skórkę w kształt krzyżyka. Włóż pomidory do miski i zalej wrzącą wodą na 30 sekund, następnie przenieś do zimnej wody. Skórkę łatwo zdejmiesz palcami. Pokrój pomidory na ćwiartki i wydrąż łyżeczką nasiona oraz sok.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki i nasion sprawia, że salsa ma przyjemną, gładką konsystencję bez wodnistości.
- *Pro tip:* Sok z pomidorów możesz zachować i dodać do zupy lub sosu innego dnia – nie wylewaj go.

**Krok 3.** Pokrojony miąższ pomidorów przełóż do miski. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj łyżkę czerwonego octu winnego, oliwę z czosnkiem oraz posiekane: bazylię, kolendrę i natkę pietruszki. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Czas oczekiwania pozwala smakom się przegryźć i połączyć, a salsa nabiera głębi.
- *Pro tip:* Nie wstawiaj salsy do lodówki – podana w temperaturze pokojowej smakuje znacznie lepiej.

**Krok 4.** Przegrzebki osusz dokładnie papierowym ręcznikiem z każdej strony. Dopraw je solą i pieprzem tuż przed smażeniem. Rozgrzej patelnię (najlepiej żeliwną lub ze stali nierdzewnej) na dużym ogniu przez 2 minuty, następnie dodaj oliwę do smażenia.
- *Dlaczego:* Suche przegrzebki i bardzo gorąca patelnia to klucz do ładnej, złotej skórki – wilgoć powoduje parowanie zamiast rumienienia.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę patelni, kapając na nią kroplę wody – jeśli natychmiast odparuje z sykiem, patelnia jest gotowa.

**Krok 5.** Połóż przegrzebki na rozgrzanej patelni w odstępach od siebie. Smaż dokładnie 1 minutę bez ruszania, a następnie delikatnie odwróć każdy przegrzebek i smaż kolejną minutę. Gotowe przegrzebki będą złotobrązowe z zewnątrz i lekko sprężyste w dotyku.
- *Dlaczego:* Nieporuszanie przegrzebkami w trakcie smażenia pozwala wytworzyć apetyczną skórkę (efekt Maillarda).
- *Pro tip:* Jeśli przegrzebek przylega do patelni, oznacza to, że jeszcze nie jest gotowy do obrócenia – poczekaj jeszcze kilka sekund.

**Krok 6.** Na każdy talerz nałóż porcję salsy pomidorowej i ułóż na niej usmażone przegrzebki. Obok połóż grzanki: kromki bagietki podpieczone na grillowanej patelni lub grillu, natarte przekrojonym ząbkiem czosnku i skropione oliwą.
- *Dlaczego:* Grzanki czosnkowe doskonale uzupełniają danie – wchłaniają aromatyczny sos i dodają chrupkości.
- *Pro tip:* Serwuj natychmiast po usmażeniu przegrzebków – stygnąc, tracą soczystość i sprężystość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić świeże przegrzebki w Polsce?**

Świeże przegrzebki można znaleźć w dobrze zaopatrzonych supermarketach (dział rybny), sklepach rybnych lub zamówić online. Mrożone przegrzebki to dobra alternatywa – rozmrażaj je powoli w lodówce przez noc, a następnie bardzo dokładnie osusz przed smażeniem.

**Jak sprawdzić, czy przegrzebki są usmażone w środku?**

Dobrze usmażony przegrzebek jest złotobrązowy z zewnątrz i lekko sprężysty po naciśnięciu palcem – nie powinien być ani twardy (przesmażony), ani zupełnie miękki jak surowy. Wystarczy 1 minuta z każdej strony na bardzo gorącej patelni.

**Czy mogę zastąpić kolendrę innym ziołem?**

Tak – jeśli nie lubisz kolendry, możesz użyć wyłącznie bazylii i natki pietruszki lub dodać świeżą miętę. Smak będzie nieco inny, ale równie aromatyczny.

**Czy salsę vierge można przygotować wcześniej?**

Salsę można przygotować do 2 godzin przed podaniem i przechowywać w temperaturze pokojowej. Nie zaleca się dłuższego przechowywania, gdyż pomidory zaczną puszczać wodę i sos straci świeżość.

**Czym mogę zastąpić bagietkę jako dodatek?**

Zamiast bagietki możesz podać ciabattę, chleb pszenno-żytni lub po prostu nie dodawać pieczywa i zaserwować danie jako lekki starter bez glutenu.

**Czy to danie nadaje się do podania na przyjęcie?**

Zdecydowanie tak – salsę można przygotować wcześniej, a przegrzebki smażą się zaledwie 2 minuty, więc całe danie jest gotowe błyskawicznie. Efektowny wygląd sprawia, że świetnie sprawdzi się jako elegancki starter na kolacji.