---
slug: przegrzebki-zapiekane-z-bulka-tarta
title: "Przegrzebki zapiekane z bułką tartą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Przegrzebki zapiekane z bułką tartą

Przegrzebki zapiekane z aromatyczną bułką tartą i masłem to eleganckie danie z owoców morza. Świeże przegrzebki są zapiekane z rumianą bułką tartą, która nadaje im chrupiącą teksturę. Danie doprawione jest świeżymi ziołami i sokiem z cytryny.

## Składniki

- 500 g przegrzebki
- 80 g bułka tarta
- 40 g masło
- 1 pęczek natka pietruszki
- 2 ząbek czosnek
- 30 ml sok z cytryny
- 1 pęczek szczypiorek (lub rukiew wodna, roszponka) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przegrzebki oczyścić, umyć pod zimną wodą i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem.
2. Na suchej patelni zrumienić bułkę tartą na złoty kolor, mieszając przez 2-3 minuty.
3. Dodać masło do bułki tartej i wymieszać. Dodać posiekany czosnek i natkę pietruszki.
4. Przegrzebki ułożyć w żaroodpornym naczyniu, skropić sokiem z cytryny i przykryć mieszanką z bułki tartej.
5. Zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 10-12 minut do zarumienienia.
6. Podawać na gorąco, udekorować świeżym szczypiorkiem lub rukolą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przegrzebki dokładnie oczyścić pod zimną bieżącą wodą, usuwając wszelkie zanieczyszczenia. Osuszyć papierowym ręcznikiem do sucha - wilgotne przegrzebki będą się rozpadać podczas zapiekania.
- *Dlaczego:* Dokładne oczyszczenie i osuszenie zapobiega gorzknięciu i zapewnia lepsze przyleganie bułki tartej.
- *Pro tip:* Sprawdź czy przegrzebki są świeże - powinny pachnieć morzem, a nie rybą.

**Krok 2.** Na suchej patelni bez tłuszczu rumień bułkę tartą na średnim ogniu przez 2-3 minuty, cały czas mieszając, aż nabierze złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Rumienienie bułki tartej wzmacnia jej smak i zapewnia chrupiącą teksturę po zapiekaniu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj jeszcze masła - bułka tarta powinna się najpierw zrumienić na sucho.

**Krok 3.** Do zrumienionej bułki tartej dodaj 40g masła i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj 2 posiekane ząbki czosnku i posiekaną natkę pietruszki, mieszaj przez minutę na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Masło łączy składniki i nadaje bogaty smak, czosnek i pietruszka dodają aromatu.
- *Pro tip:* Czosnek może się spalić - dodawaj go na końcu i smaż bardzo krótko.

**Krok 4.** Przegrzebki ułóż w żaroodpornym naczyniu w jednej warstwie. Skrop 30ml świeżego soku z cytryny i równomiernie rozsyp mieszankę z bułki tartej na każdej przegrzebce. Piekarnik rozgrzej do 200°C.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny podkreśla smak owoców morza i zapobiega przesuszeniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo bułki tartej - przegrzebki powinny być widoczne spod panierki.

**Krok 5.** Zapiekaj w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 200°C przez 10-12 minut, aż bułka tarta się zarumieni. Nie piecz zbyt długo, żeby przegrzebki nie stały się gumowate.
- *Dlaczego:* Przegrzebki gotują się bardzo szybko - zbyt długie pieczenie sprawi, że będą twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Sprawdź po 8 minutach - przegrzebki są gotowe, gdy są nieprzezroczyste w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak poznać, że przegrzebki są świeże?**

Świeże przegrzebki pachną morzem, mają kremowo-białą barwę i jędrną konsystencję. Unikaj tych o silnym rybim zapachu.

**Czy można użyć mrożonych przegrzebków?**

Tak, ale najpierw całkowicie je rozmroź i dokładnie osusz. Mrożone przegrzebki mogą być bardziej wodniste.

**Jaką bułką tartą najlepiej zastąpić gotową?**

Możesz zetrzeć czerstwy biały chleb na tarce lub zrobić okruchy w blenderze. Dodaj szczyptę soli.

**Dlaczego przegrzebki stały się gumowate?**

Prawdopodobnie były za długo pieczone. Przegrzebki gotują się bardzo szybko - wystarczy 10-12 minut.

**Czy można przygotować danie wcześniej?**

Lepiej zapiekać bezpośrednio przed podaniem. Można przygotować mieszankę z bułki tartej wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Czym zastąpić masło w przepisie?**

Możesz użyć oliwy z oliwek extra virgin lub masła roślinnego. Zmieni to nieco smak dania.