---
slug: przekladane-ciasto-pistacjowe
title: "Przekładane ciasto pistacjowe"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Przekładane ciasto pistacjowe

Przekładane ciasto pistacjowe to elegancki wypiek z dwóch warstw miękkiego biszkoptu pistacjowego przełożonych aksamitnym kremem na bazie mascarpone i pasty pistacjowej. Całość wieńczy błyszcząca polewa z białej czekolady i świeże maliny, które swoją kwaskowatością pięknie równoważą słodycz ciasta. Efekt robi wrażenie godne cukierni, a wykonanie jest w zasięgu każdego domowego piekarza.

## Składniki

- 100 g masło (Najlepiej masło o wysokiej zawartości tłuszczu (np. irlandzkie); należy je roztopić przed użyciem.)
- 200 g pasta pistacjowa 100% (Użyj czystej pasty pistacjowej bez dodatku cukru – 100 g do biszkoptu, 100 g do kremu.)
- 3 g sól
- 50 g świeży szpinak (Nadaje biszkoptowi intensywnie zielony kolor bez zmiany smaku.)
- 4 szt jajka (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, aby dobrze się ubiły.)
- 190 g drobny cukier
- 2 łyżeczka ekstrakt cytrynowy (Ekstrakt naturalny cytrynowy – podkreśla smak biszkoptu.)
- 120 g mąka pszenna typ 450
- 100 g mąka ziemniaczana (Sprawia, że biszkopt jest bardziej puszysty i delikatny.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 ml śmietanka 30% (do kremu) (Schłodzona przed ubiciem – wyjmij z lodówki tuż przed użyciem.)
- 250 g serek mascarpone
- 50 g cukier puder
- 1 szt barwnik spożywczy zielony (Opcjonalnie, do intensyfikacji zielonego koloru kremu.) *(opcjonalnie)*
- 10 g żelatyna (Namocz w zimnej wodzie przed rozpuszczeniem.)
- 100 ml woda (do żelatyny i nasączenia)
- 1 szt sok z cytryny (Sok z połowy cytryny – do nasączenia blatów biszkoptowych.)
- 1 łyżeczka cukier puder (do nasączenia) (Dodaj do syropu nasączającego.)
- 130 g biała czekolada (Dobrej jakości biała czekolada (np. Callebaut W2) da gładką i błyszczącą polewę.)
- 50 ml śmietanka 30% (do polewy) (Podgrzej do wrzenia przed zalaniem czekolady.)
- 150 g maliny (Świeże maliny do dekoracji wierzchu ciasta.)

## Przygotowanie

1. Roztop masło i wymieszaj je dokładnie z 100 g pasty pistacjowej oraz solą.
2. Szpinak przełóż do wysokiego naczynia i zblenduj razem z masą pistacjowo-maślaną na gładką, zieloną pastę.
3. Ubijaj jajka z cukrem i ekstraktem cytrynowym przez około 10 minut, aż masa będzie gęsta i jasna.
4. W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia.
5. Zmniejsz obroty miksera i dodaj masę pistacjowo-szpinakową do ubitych jajek; zmiksuj krótko do połączenia.
6. Wsyp połączone mąki i delikatnie wmiksuj na najniższych obrotach – mieszaj tylko do momentu, gdy mąka zniknie.
7. Wyłóż spód formy 25×38 cm papierem do pieczenia, przelej ciasto i piecz w 170°C przez około 43 minuty do suchego patyczka.
8. Ostudzone ciasto przekrój poziomo na dwa równe blaty i przełóż do prostokątnego rantu cukierniczego.
9. Zmiksuj mascarpone z 100 g pasty pistacjowej i 50 g cukru pudru na gładki krem.
10. Namocz żelatynę w 50 ml zimnej wody, a po napęcznieniu rozpuść ją w kąpieli wodnej lub mikrofalówce.
11. Ubij schłodzoną śmietankę na sztywno; pod koniec wmieszaj krem mascarpone z pastą pistacjową i rozpuszczoną żelatyną.
12. Wymieszaj 100 ml wody z łyżeczką cukru pudru i sokiem z cytryny; nasącz tym syropem pierwszy blat biszkoptowy.
13. Nałóż połowę kremu pistacjowego na nasączony blat, wyrównaj szpatułką, a następnie połóż drugi blat i nasącz go syropem.
14. Nałóż resztę kremu na wierzch ciasta, wyrównaj i wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny do stężenia.
15. Zalej pokruszoną białą czekoladę gorącą śmietanką, odczekaj minutę i wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
16. Przelej polewę na schłodzone ciasto, równomiernie rozsmaruj i przed podaniem udekoruj świeżymi malinami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Roztop masło w rondelku lub w mikrofalówce, następnie dodaj 100 g pasty pistacjowej i 3 g soli. Wymieszaj łyżką lub trzepaczką do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Połączenie masła z pastą pistacjową na ciepło sprawia, że składniki łatwiej się łączą i tworzą jednorodną bazę do biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – wystarczy, że będzie płynne, nie gorące, żeby nie zaparzyło pozostałych składników.

**Krok 2.** Umyty szpinak wrzuć do wysokiego naczynia (np. kielicha blendera), dodaj ciepłą masę pistacjowo-maślaną i blenduj przez około 30–60 sekund do uzyskania gładkiej, intensywnie zielonej pasty.
- *Dlaczego:* Szpinak nadaje ciastu naturalny, zielony kolor i nie zmienia smaku biszkoptu – jest to zdrowsza alternatywa dla sztucznego barwnika.
- *Pro tip:* Im dłużej blendujesz, tym kolor będzie bardziej jednolity i intensywny – warto się nie spieszyć.

**Krok 3.** Jajka w temperaturze pokojowej wbij do dużej miski, dodaj cukier i ekstrakt cytrynowy. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 10 minut, aż masa potroi objętość i będzie gęsta, kremowa oraz jasna.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu biszkopt wyrośnie lekki i puszysty bez potrzeby używania dużej ilości tłuszczu.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu trzepaczki spada z niej wstążką, która powoli opada na powierzchnię i przez chwilę pozostaje widoczna.

**Krok 4.** W osobnej misce wsyp mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Wymieszaj dokładnie łyżką lub rózgą, aby proszek do pieczenia równomiernie się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wymieszanie suchych składników zapobiega tworzeniu się grudek mąki w cieście i gwarantuje równomierne wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąki przez sito – biszkopt wyjdzie jeszcze bardziej delikatny.

**Krok 5.** Zmniejsz obroty miksera do najniższych i wlej cienkim strumieniem masę pistacjowo-szpinakową do ubitych jajek. Miksuj tylko kilka sekund, do momentu połączenia składników.
- *Dlaczego:* Dodawanie ciężkiej masy przy niskich obrotach zapobiega opadnięciu napowietrzonej piany jajecznej, co jest kluczowe dla puszystości biszkoptu.
- *Pro tip:* Jeśli masa pistacjowa jest zimna, może stwardnieć po kontakcie – zadbaj, żeby była w temperaturze pokojowej.

**Krok 6.** Wsyp mieszankę mąk do ciasta i wmiksuj na najniższych obrotach lub wymieszaj delikatnie silikonową szpatułką ruchami od dołu ku górze – tylko do momentu, gdy mąka przestanie być widoczna.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie chroni strukturę powietrzną ciasta – zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten w mące i biszkopt stanie się gumowaty.
- *Pro tip:* Kilka widocznych śladów mąki to lepiej niż przemieszanie – znikną podczas delikatnego składania.

**Krok 7.** Wyłóż spód prostokątnej formy 25×38 cm papierem do pieczenia (boki można posmarować masłem). Przelej ciasto, wyrównaj szpatułką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C (grzanie góra-dół) na około 43 minuty.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się biszkoptu do formy, a równomierna temperatura 170°C pozwala mu równo wyrosnąć bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagły dopływ zimnego powietrza może sprawić, że biszkopt opadnie.

**Krok 8.** Całkowicie ostudzone ciasto wyjmij z formy i połóż na desce. Długim nożem do chleba lub nożem do ciast przekrój biszkopt poziomo na dwa równe blaty. Przełóż dolny blat do prostokątnego rantu cukierniczego ustawionego na podkładce lub tacy.
- *Dlaczego:* Rant cukierniczy przytrzymuje warstwy ciasta podczas układania i schładzania, dzięki czemu ciasto zachowuje równy kształt.
- *Pro tip:* Żeby cięcie było proste, możesz najpierw nacechować krawędzie biszkoptu wykałaczkami na odpowiedniej wysokości.

**Krok 9.** Do miski włóż serek mascarpone, 100 g pasty pistacjowej i 50 g cukru pudru. Zmiksuj mikserem na średnich obrotach przez około 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie mascarpone z pastą zapewnia gładki, bez grudek krem, który będzie dobrze trzymał kształt po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – mascarpone może się zwarzić przy zbyt intensywnym mieszaniu.

**Krok 10.** Wsyp żelatynę do małej miseczki z 50 ml zimnej wody i odczekaj 5–10 minut, aż napęcznieje. Następnie podgrzej ją w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (10–15 sekund), mieszając, aż się całkowicie rozpuści – nie gotuj.
- *Dlaczego:* Żelatyna stabilizuje krem, dzięki czemu ciasto ładnie się kroi i warstwy nie rozjeżdżają się po wyjęciu z rantu.
- *Pro tip:* Przed dodaniem do kremu ostudź nieco rozpuszczoną żelatynę – gorąca dodana do zimnego kremu może spowodować jego zwarzenie.

**Krok 11.** Wlej schłodzoną śmietankę 30% do miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach do sztywnej piany. Pod koniec ubijania dodaj krem mascarpone z pastą pistacjową oraz przestudzoną, rozpuszczoną żelatynę i zmiksuj krótko do połączenia.
- *Dlaczego:* Ubita śmietanka nadaje kremowi lekkość i puszystość, a żelatyna stabilizuje całość tak, by krem nie spłynął po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Śmietanka ubije się szybciej, jeśli miska i trzepaczki będą schłodzone w lodówce przez 15 minut przed użyciem.

**Krok 12.** Wymieszaj 100 ml wody z łyżeczką cukru pudru i sokiem wyciśniętym z połowy cytryny. Pędzelkiem cukierniczym lub łyżką równomiernie nasącz tym syropem pierwszy blat biszkoptowy leżący w rancie.
- *Dlaczego:* Nasączanie biszkoptu nadaje mu wilgotność i delikatnie cytrynowy aromat, który harmonizuje z orzechowym smakiem kremu pistacjowego.
- *Pro tip:* Nie przesycaj biszkoptu – ma być wilgotny, ale nie mokry. Dodawaj syrop stopniowo i obserwuj, jak biszkopt go wchłania.

**Krok 13.** Wyłóż połowę kremu pistacjowego na nasączony blat i wyrównaj szpatułką lub łyżką. Ostrożnie połóż drugi blat biszkoptowy na kremie i delikatnie dociśnij, a następnie nasącz go syropem.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie kremu gwarantuje, że po pokrojeniu każda porcja będzie miała równą warstwę nadzienia.
- *Pro tip:* Żeby blat nie przesuwał się podczas nakładania, możesz lekko docisnąć go do kremu i chwilę przytrzymać.

**Krok 14.** Nałóż pozostały krem pistacjowy na wierzch ciasta i wyrównaj jak najdokładniej szpatułką. Wstaw ciasto w rancie do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc), aby krem stężał.
- *Dlaczego:* Odpowiednie schłodzenie sprawia, że ciasto dobrze trzyma kształt i łatwo da się pokroić na estetyczne kawałki.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto stoi w lodówce, tym smaki lepiej się przegryzają – przygotuj je dzień wcześniej dla najlepszego efektu.

**Krok 15.** Połam lub posiekaj białą czekoladę i wrzuć do miski. Podgrzej 50 ml śmietanki do wrzenia i zalej nią czekoladę. Odczekaj minutę bez mieszania, a następnie mieszaj od środka ku brzegom, aż powstanie gładka, błyszcząca polewa.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka sprawia, że czekolada równomiernie się topi – ta technika to ganache, który daje piękną, lśniącą polewę.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj łyżeczkę ciepłej śmietanki i ponownie wymieszaj.

**Krok 16.** Wyjmij ciasto z lodówki. Przelej lekko przestudzoną polewę czekoladową na wierzch ciasta i rozsmaruj szpatułką aż do brzegów. Przed podaniem udekoruj wierzch świeżymi malinami ułożonymi według własnego uznania.
- *Dlaczego:* Kwaskowatość świeżych malin przełamuje słodycz białej czekolady i kremowego nadzienia, tworząc zrównoważony smak.
- *Pro tip:* Polewa powinna być lekko ciepła (nie gorąca) podczas nalewania – zbyt gorąca roztopi krem pod spodem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć pasty pistacjowej z cukrem zamiast 100%?**

Tak, ale wówczas zmniejsz ilość cukru w cieście i kremie, aby uniknąć nadmiernej słodkości. Pasta 100% daje intensywniejszy, bardziej wyrazisty smak pistacjowy.

**Jak przechowywać przekładane ciasto pistacjowe?**

Ciasto przechowuj przykryte w lodówce do 3–4 dni. Wyjmij je z lodówki 15 minut przed podaniem, aby krem był miękki i kremowy.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Biszkoptowe blaty (bez kremu) można zamrozić do 1 miesiąca. Gotowego, przełożonego ciasta z kremem mascarpone i polewą czekoladową nie zaleca się mrożenia, gdyż krem i czekolada mogą zmienić konsystencję po rozmrożeniu.

**Czym mogę zastąpić serek mascarpone?**

Możesz użyć tłustego twarożku śmietankowego zblendowanego z odrobiną śmietanki, jednak krem będzie nieco lżejszy i mniej tłusty. Smak będzie minimalnie bardziej kwaskowaty.

**Dlaczego do biszkoptu dodaje się szpinak?**

Szpinak jest naturalnym barwnikiem – nadaje biszkoptowi piękny, zielony kolor bez sztucznych substancji. Jego smak jest całkowicie niewyczuwalny w gotowym cieście.

**Czy mogę użyć formy o innym rozmiarze niż 25×38 cm?**

Tak, ale pamiętaj, że przy mniejszej formie ciasto będzie wyższe i może potrzebować dłuższego czasu pieczenia. Sprawdzaj gotowość patyczkiem co kilka minut po upływie podstawowego czasu pieczenia.