---
slug: przekladane-ciasto-z-makiem
title: "Przekładane ciasto z makiem"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Przekładane ciasto z makiem

Wilgotne, mięciutkie ciasto makowe na maślance, przekładane kwaskowatą frużeliną z czarnej porzeczki i lekkim kremem śmietankowo-porzeczkowym. Połączenie chrupiącego maku, owoców i kremowej śmietanki sprawia, że ten wypiek smakuje wyśmienicie przez cały rok – nie tylko na Boże Narodzenie. Prosta metoda, efektowny efekt!

## Składniki

- 150 g masło irlandzkie (Masło powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej – ułatwia to ubicie na puszysty krem.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Jedno standardowe opakowanie (ok. 16 g).)
- 200 g cukier puder (Do ciasta; przesiany cukier puder łatwiej się wmiksowuje w masło.)
- 150 ml maślanka (Nadaje ciastu wilgotność i lekką kwaskowatość.)
- 5 szt jajka
- 400 g mąka pszenna typ 405 (Mąka do ciast o niskiej zawartości glutenu, zapewnia delikatną strukturę.)
- 1 szczypta sól
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 100 g mak niebieski (Może być mielony lub niemielony – niemielony daje przyjemną chrupkość.)
- 450 g czarne porzeczki (Można użyć mrożonych porzeczek bez rozmrażania.)
- 150 ml woda (do porzeczek) (Do zagotowania frużeliny z porzeczkami.)
- 25 g mąka ziemniaczana (Zagęszcza frużelinę do kisielowej konsystencji.)
- 50 ml woda (do mąki ziemniaczanej) (Do rozmieszania mąki ziemniaczanej przed dodaniem do owoców.)
- 125 ml woda (do nasączenia) (Przegotowana woda do nasączenia blatu ciasta z ekstraktem waniliowym.)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii bourbon (Miesza się z wodą do nasączenia blatu ciasta.)
- 8 g żelatyna (Stabilizuje krem śmietankowy; nie należy jej zagotowywać.)
- 40 ml woda (do żelatyny) (Do namoczenia i napęcznienia żelatyny.)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony mascarpone łatwiej ubić na gładki krem.)
- 750 ml śmietanka kremówka 36% (Musi być bardzo dobrze schłodzona, żeby się odpowiednio ubiła.)
- 70 g cukier puder (do kremu) (Do dosłodzenia kremu śmietankowo-porzeczkowego.)

## Przygotowanie

1. Miękkie masło ubij z cukrem pudrem (200 g) i cukrem wanilinowym na lekki, puszysty i jasny krem.
2. Do kremu maślanego dodaj maślankę i kolejno wmiksuj jajka; miksuj kilka minut, aż masa się napowietrzy.
3. Mąkę pszenną przesiej z proszkiem do pieczenia i solą, krótko wmiksuj do masy, na końcu dodaj mak i wymieszaj.
4. Formę 23×33 cm wyłóż papierem do pieczenia, przełóż ciasto i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C.
5. Piecz ciasto przez około 45 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
6. Upieczone ciasto całkowicie wystudź, a następnie przekrój poziomo na dwa równe blaty.
7. Ekstrakt waniliowy wymieszaj z 125 ml przegotowanej wody i pędzelkiem nasącz dokładnie dolny blat ciasta.
8. Porzeczki zagotuj z 150 ml wody; mąkę ziemniaczaną rozmieszaj w 50 ml wody i dodaj do owoców, cały czas mieszając.
9. Gotuj frużelinę, mieszając, aż uzyska kisielową konsystencję; odłóż 2 łyżki do kremu, resztę wyłóż na nasączony blat.
10. Żelatynę namocz w 40 ml wody na kilka minut, aż napęcznieje, a następnie podgrzej, nie gotując, aż się rozpuści.
11. Odłożone 2 łyżki frużeliny zblenduj z 50 ml śmietanki, przetrzyj przez sitko i wymieszaj z rozpuszczoną żelatyną.
12. Mascarpone i schłodzoną śmietankę ubij z cukrem pudrem (70 g); pod koniec wlej porzeczkową masę z żelatyną i ubij na sztywno.
13. Połowę kremu przełóż na warstwę frużeliny, wyrównaj i przykryj drugim blatem (zetnij wierzchnią skórkę blatu).
14. Pozostały krem przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i udekoruj nim wierzch ciasta.
15. Ciasto wstaw do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc, żeby krem stężał.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło z lodówki co najmniej godzinę wcześniej. Ubijaj masło z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym mikserem na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Dobrze napowietrzone masło sprawi, że ciasto będzie lżejsze i delikatniejsze.
- *Pro tip:* Kiedy masa staje się wyraźnie jaśniejsza i podwaja objętość – to znak, że jest gotowa.

**Krok 2.** Dodaj maślankę i wbijaj jajka jedno po drugim, cały czas miksując. Miksuj przez kilka minut, nawet jeśli masa wygląda na lekko zwarzaną – to normalne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek i dłuższe miksowanie napowietrza masę, dzięki czemu ciasto rośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zwarzy, dodaj łyżkę mąki – to ją ustabilizuje.

**Krok 3.** Mąkę przesiej razem z proszkiem do pieczenia i solą przez sitko bezpośrednio do miski. Miksuj tylko do momentu połączenia składników, nie dłużej. Na końcu dodaj mak i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, a krótkie miksowanie zapobiega nadmiernej aktywacji glutenu, który mógłby ciasto uczynić twardym.
- *Pro tip:* Mak nie musi być mielony – w całości da fajną chrupkość w każdym kęsie.

**Krok 4.** Wyłóż formę papierem do pieczenia – papier możesz lekko zwilżyć wodą, żeby łatwo przylegał do rogów. Równomiernie przełóż ciasto łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Dobrze wyłożona forma sprawi, że ciasto łatwo wyjdziesz i się nie przyklei.
- *Pro tip:* Wyrównaj powierzchnię ciasta mokrą szpatułką lub dłonią, żeby piekło się równomiernie.

**Krok 5.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz ok. 45 minut – od 40. minuty sprawdzaj patyczkiem.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia gwarantują wilgotne, a jednocześnie upieczone wnętrze ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut, żeby ciasto nie opadło.

**Krok 6.** Ciasto studź w formie przez 15 minut, potem wyjmij na kratkę i poczekaj, aż całkowicie wystygnie (min. 1 godzina). Dopiero wtedy przekrój poziomo długim, ostrym nożem na 2 blaty.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego ciasta grozi kruszeniem się i nierównym cięciem.
- *Pro tip:* Użyj nitki lub długiego noża do chleba – cięcie będzie prostsze i równiejsze.

**Krok 7.** Wymieszaj ekstrakt waniliowy z 125 ml ostudzonej przegotowanej wody. Pędzelkiem cukierniczym delikatnie nasącz dolny blat ciasta, rozprowadzając płyn równomiernie po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Nasączenie nadaje ciastu wilgotność i intensywniejszy smak waniliowy.
- *Pro tip:* Nie przesączaj – blat powinien być wilgotny, ale nie mokry i rozpadający się.

**Krok 8.** Porzeczki (świeże lub mrożone) wrzuć do garnka z 150 ml wody i zagotuj. Mąkę ziemniaczaną dokładnie rozmieszaj w 50 ml zimnej wody (żeby nie było grudek) i wlej do gotujących się owoców, energicznie mieszając.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza owoce do konsystencji frużeliny podobnej do żelowego dżemu.
- *Pro tip:* Mąkę ziemniaczaną zawsze rozrabiaj w zimnej wodzie – dodana bezpośrednio do gorącego płynu zbryliłaby się.

**Krok 9.** Gotuj frużelinę, mieszając łyżką, przez 1–2 minuty po dodaniu mąki, aż zgęstnieje. Odłóż 2 łyżki do miseczki. Resztę rozłóż równomiernie na nasączonym blacie i pozostaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Wystudzenie frużeliny przed nałożeniem kremu zapobiega jego topnieniu.
- *Pro tip:* Jeśli frużelina jest za gęsta, dodaj odrobinę ciepłej wody i wymieszaj.

**Krok 10.** Żelatynę wsyp do 40 ml zimnej wody w miseczce i odstaw na 5 minut, aż napęcznieje. Podgrzewaj ją w mikrofalówce lub na małym ogniu w kąpieli wodnej, mieszając, aż się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona, żeby krem równomiernie stężał w lodówce.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 11.** Odłożone 2 łyżki frużeliny zblenduj z 50 ml śmietanki (odlej ją od tych 750 ml). Przetrzyj przez sitko, żeby usunąć pestki i skórki, a następnie wymieszaj z rozpuszczoną żelatyną.
- *Dlaczego:* Przetarcie przez sitko daje gładką, jednolitą masę bez twardych kawałków owoców.
- *Pro tip:* Masa porzeczkowa z żelatyną powinna być letnia – nie gorąca – przed dodaniem do ubitej śmietanki.

**Krok 12.** Do dużej miski włóż zimny mascarpone i schłodzoną śmietankę, dodaj cukier puder. Ubijaj mikserem od wolnych do szybkich obrotów, aż masa zgęstnieje. Gdy krem jest prawie gotowy, wlej porzeczkową masę z żelatyną i ubij do połączenia.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się szybciej i dają stabilniejszy, gęstszy krem.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo po dodaniu żelatyny – krem może się zwarzyć.

**Krok 13.** Połowę kremu wyłóż na wystudzoną frużelinę w formie i wyrównaj szpatułką. Połóż drugi blat (zetnij nożem jego wierzchnią skórkę, żeby była równa) i delikatnie dociśnij.
- *Dlaczego:* Ścięcie skórki górnego blatu sprawia, że ciasto ma równą powierzchnię do dekoracji.
- *Pro tip:* Blat kładź ściętą stroną ku dołowi – wtedy krem lepiej do niego przylega.

**Krok 14.** Pozostały krem przełóż do rękawa cukierniczego z wybraną końcówką (np. gwiazdka lub fala). Udekoruj wierzch ciasta, tworząc ozdobne wzory z kremu.
- *Dlaczego:* Dekorowanie kremem z rękawa nadaje ciastu elegancki, profesjonalny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, użyj grubej reklamówki z obciętym rogiem – efekt będzie podobny.

**Krok 15.** Wstaw ciasto przykryte folią spożywczą do lodówki na minimum 4–6 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce pozwala kremowi stężeć, a smakom się przegryźć – ciasto smakuje wtedy o niebo lepiej.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej kroić zimnym nożem opłukanym w gorącej wodzie – plastry wyjdą czyste i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast czarnych porzeczek?**

Tak, świetnie sprawdzą się też czerwone porzeczki, wiśnie lub maliny. Pamiętaj, że kwaśniejsze owoce przyjemnie przełamują słodkość kremu i ciasta.

**Czy mak musi być mielony?**

Nie, mak może być niemielony – da chrupkość w każdym kęsie. Mielony mak natomiast da intensywniejszy smak i bardziej jednolitą teksturę ciasta.

**Jak długo ciasto można przechowywać?**

Ciasto przechowuj w lodówce do 3 dni przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Z upływem czasu blaty mogą stać się nieco wilgotniejsze od kremu, co większość osób uważa za zaletę.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Najlepiej zamrozić same upieczone blaty bez kremu i frużeliny – po rozmrożeniu uzupełnij je świeżym kremem i owocami. Gotowe przełożone ciasto po rozmrożeniu może mieć mniej atrakcyjną konsystencję.

**Czy można zastąpić mascarpone innym serem?**

Można użyć twarogu sernikowego (o gładkiej konsystencji), ale krem będzie mniej stabilny i nieco inaczej smakował. Mascarpone daje najlepszą kremową strukturę.

**Czy żelatyna jest niezbędna?**

Żelatyna stabilizuje krem, dzięki czemu ciasto łatwiej kroić i nie opada. Bez niej krem może być zbyt miękki, szczególnie przy porcjowaniu w ciepłym pomieszczeniu.