---
slug: przekladaniec-toffi
title: "Przekładaniec toffi"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Przekładaniec toffi

Przekładaniec toffi to efektowne ciasto warstwowe z kakaowym biszkoptem nasączonym kawowym ponczem, kremową masą budyniową toffi, herbatnikami, masą krówkową i krakersami. Całość wieńczy puszysta bita śmietana oprószona ciemnym kakao. Kto raz spróbuje, na pewno sięgnie po kolejną kostkę!

## Składniki

- 60 g mąka pszenna (Przesiana przed użyciem)
- 70 g mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkość)
- 2 łyżeczka ciemne kakao (Do biszkoptu; dodatkowo 1 łyżka do oprószenia wierzchu)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 100 g cukier (Do biszkoptu)
- 750 ml mleko (Do przygotowania masy budyniowej)
- 2 opakowanie budyń toffi (Np. Dr. Oetker; każde opakowanie 40 g)
- 2 łyżka cukier (Do masy budyniowej)
- 200 g masło (Do masy budyniowej; pokrojone w kostkę)
- 150 ml wrzątek (Do przygotowania ponczu kawowego)
- 2 łyżeczka kawa rozpuszczalna (Do ponczu do nasączenia biszkoptu)
- 500 g masa krówkowa (Gotowa masa ze słoika lub puszki)
- 20 szt herbatniki
- 20 szt krakersy (Solone lub niesłone, według uznania)
- 250 ml śmietanka 30% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 1 łyżka cukier puder (Przesiany)
- 1 opakowanie śmietan-fix (Stabilizator do bitej śmietany)
- 1 łyżka ciemne kakao (Do oprószenia gotowego ciasta)

## Przygotowanie

1. Piekarnik rozgrzej do 180°C. Formę 24×28 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Przesiej obie mąki z kakao, wymieszaj z proszkiem do pieczenia w misce.
3. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier pod koniec ubijania.
4. Nie przerywając miksowania, dodawaj kolejno żółtka, następnie wmieszaj delikatnie suche składniki.
5. Przełóż ciasto do formy i piecz około 30 minut do suchego patyczka. Wystudź na kratce.
6. Odlej ¾ szklanki mleka, wymieszaj w nim proszki budyniowe z cukrem.
7. Pozostałe mleko zagotuj z masłem, wlej budyń i mieszając energicznie, ponownie zagotuj do zgęstnienia. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
8. Kawę zalej wrzątkiem i odstaw do przestudzenia — to poncz do nasączania biszkoptu.
9. Biszkopt przekrój na dwa blaty. Jeden blat ułóż z powrotem w umytej formie i nasącz połową ponczu.
10. Na biszkopt wyłóż połowę masy budyniowej, przykryj drugim blatem, nasącz resztą ponczu i pokryj pozostałą masą.
11. Ułóż warstwę herbatników, na nich równomiernie rozsmaruj masę krówkową, a następnie przykryj krakersami.
12. Ciasto wstaw do lodówki na 1 godzinę do stężenia.
13. Schłodzoną śmietankę ubij, dodaj cukier puder wymieszany ze śmietan-fixem i ubijaj do uzyskania sztywnej konsystencji.
14. Bitą śmietanę rozsmaruj na wierzchu ciasta i wstaw ponownie do lodówki na 1 godzinę.
15. Przed podaniem oprósz wierzch ciasta łyżką ciemnego kakao przez sitko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik z funkcją góra-dół i ustaw temperaturę na 180°C. Wytnij papier do pieczenia i wyłóż nim dno i boki prostokątnej formy 24×28 cm.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a papier zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Posmaruj rogi formy odrobiną masła, by papier lepiej przylegał.

**Krok 2.** Do miski wsyp obie mąki i kakao, a następnie przesiej je przez sitko. Dodaj proszek do pieczenia i wymieszaj łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu biszkopt wychodzi puszysty.
- *Pro tip:* Przesiewaj bezpośrednio nad miską, aby nie tracić składników.

**Krok 3.** Ostrożnie oddziel białka od żółtek — żółtko nie może dostać się do białek. Białka wlej do czystej miski i ubijaj mikserem na średnich obrotach, stopniowo pod koniec wsypując cukier, aż piana będzie sztywna i lśniąca.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek to podstawa lekkości biszkoptu — nadaje mu strukturę i puszystość.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być absolutnie suche i czyste, bo nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 4.** Zmniejsz obroty miksera i po jednym dodawaj żółtka, krótko miksując po każdym. Następnie wyłącz mikser i wmieszaj delikatnie składniki suche za pomocą łopatki lub łyżki, wykonując ruchy od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie ręczne zachowuje powietrze ubite w pianie, które odpowiada za puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo — wystarczy, że suche składniki znikną z widoku.

**Krok 5.** Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię łopatką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 30 minut, a gotowość sprawdź drewnianym patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy. Wystudź na kratce.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek to najpewniejsza metoda sprawdzenia wypieku bez konieczności krojenia ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut — nagłe chłodne powietrze może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 6.** Odmierz 750 ml mleka. Odlej z niego mniej więcej ¾ szklanki (ok. 150 ml) do osobnej miski lub kubka. Wsyp do tej mniejszej ilości mleka oba proszki budyniowe oraz 2 łyżki cukru i dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Wymieszanie budyniu najpierw w zimnym mleku zapobiega powstawaniu grudek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz użyć widelca zamiast trzepaczki — ważne, by masa była całkowicie gładka.

**Krok 7.** Wlej pozostałe mleko do garnka, dodaj pokrojone masło i zagotuj na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej wymieszany budyń jednym ruchem i energicznie mieszaj trzepaczką, trzymając garnek na ogniu, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij z ognia i lekko przestudź.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie podczas gotowania budyniu zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, dodaj kilka łyżek ciepłego mleka i szybko wymieszaj.

**Krok 8.** Wsyp kawę rozpuszczalną do kubka, zalej wrzątkiem (150 ml), zamieszaj i odstaw do całkowitego ostudzenia. To będzie poncz do nasączania biszkoptu.
- *Dlaczego:* Schłodzony poncz nie będzie dalej gotował biszkoptu i zostanie lepiej wchłonięty.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżeczkę cukru do ponczu, jeśli wolisz łagodniejszy smak kawy.

**Krok 9.** Wystudzonego biszkoptu przekrój poziomo ostrym nożem na dwa równe blaty. Umyj formę do pieczenia i wyłóż ją ponownie papierem. Ułóż w niej pierwszy blat biszkoptu i za pomocą łyżki lub pędzelka równomiernie nasącz go połową ponczu kawowego.
- *Dlaczego:* Nasączanie biszkoptu ponczem sprawia, że ciasto jest wilgotne, aromatyczne i nie kruszy się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Nanieś poncz kilkukrotnie małymi porcjami, by biszkopt wchłaniał go równomiernie.

**Krok 10.** Na nasączony biszkopt wyłóż połowę lekko przestudzonej masy budyniowej i rozsmaruj równomiernie łopatką. Ułóż drugi blat biszkoptu, nasącz go pozostałym ponczem, a następnie rozsmaruj pozostałą masę budyniową.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie masy sprawia, że każda porcja ciasta będzie jednakowo smaczna.
- *Pro tip:* Masa budyniowa nie powinna być gorąca — przestudzona łatwiej się rozsmarowuje i nie niszczy biszkoptu.

**Krok 11.** Na masie budyniowej ułóż szczelnie herbatniki w jednej warstwie. Na herbatniki wyłóż masę krówkową i rozsmaruj ją równomiernie — jeśli jest gęsta, możesz ją lekko podgrzać w mikrofalówce przez 20 sekund. Na masę krówkową ułóż warstwę krakersów.
- *Dlaczego:* Herbatniki i krakersy nadają ciastu wyjątkową teksturę i dodatkową słodycz.
- *Pro tip:* Krakersy solone świetnie kontrastują ze słodką masą krówkową — nie rezygnuj z nich.

**Krok 12.** Przykryj ciasto folią spożywczą lub pokrywką i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, aby warstwy się ustabilizowały.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala ciastu stężeć i utrzymać kształt podczas krojenia.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto stoi w lodówce, tym lepiej smakuje — możesz przygotować je dzień wcześniej.

**Krok 13.** Schłodzoną śmietankę wlej do zimnej miski i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Gdy zacznie gęstnieć, dodaj cukier puder wymieszany ze śmietan-fixem i ubijaj dalej do uzyskania sztywnej, gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix stabilizuje bitą śmietanę, dzięki czemu nie opada i zachowuje kształt przez wiele godzin.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera powinny być dobrze schłodzone — wstaw je wcześniej na kilka minut do lodówki.

**Krok 14.** Wyjmij ciasto z lodówki i rozsmaruj ubitą śmietanę równomiernie na wierzchu. Wstaw ciasto z powrotem do lodówki na kolejną godzinę.
- *Dlaczego:* Dodatkowe chłodzenie po nałożeniu śmietany utrwala warstwę dekoracyjną i całe ciasto.
- *Pro tip:* Używaj długiej płaskiej szpatułki lub grzbietu łyżki, by śmietana była idealnie gładka.

**Krok 15.** Bezpośrednio przed podaniem wsyp łyżkę ciemnego kakao do sitka i oprósz równomiernie wierzch ciasta, trzymając sitko na wysokości około 20 cm nad ciastem.
- *Dlaczego:* Kakao nadaje ciastu apetyczny wygląd i delikatnie gorzki aromat kontrastujący ze słodką śmietaną.
- *Pro tip:* Oprószaj kakao tuż przed podaniem — wchłoniętego przez śmietanę nie da się przywrócić do pierwotnego wyglądu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować przekładaniec toffi dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Ciasto po całonocnym chłodzeniu w lodówce lepiej smakuje, a warstwy lepiej się scalają. Kakao oprósz dopiero przed samym podaniem.

**Czym mogę zastąpić masę krówkową?**

Możesz użyć gotowego kajmaku ze słoika lub domowej masy z gotowanego mleka skondensowanego. Smak będzie bardzo podobny.

**Czy biszkopt musi być całkowicie wystudzony przed przełożeniem?**

Tak, koniecznie. Gorący biszkopt stopi masę budyniową i sprawi, że warstwy się wymieszają. Pozostaw go do całkowitego ostudzenia, najlepiej przez godzinę.

**Jak długo można przechowywać przekładaniec toffi?**

W lodówce, przykryty folią, ciasto zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Z upływem czasu herbatniki i krakersy zmiękną, co wielu osobom smakuje jeszcze bardziej.

**Czy można pominąć kawowy poncz?**

Jeśli ciasto mają jeść dzieci, możesz zastąpić kawę zimną herbatą lub sokiem karmelowym. Biszkopt bez nasączenia będzie suchy, więc jakiś rodzaj ponczu jest wskazany.

**Jak kroić przekładaniec, by warstwy się nie rozsuwały?**

Użyj ostrego noża z długim ostrzem i kroić pewnymi, zdecydowanymi ruchami w dół. Ciasto powinno być dobrze schłodzone — wyjmij je z lodówki tuż przed krojeniem.