---
slug: przekladaniec
title: "Przekładaniec"
servings: 27
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Przekładaniec

Klasyczny przekładaniec to wielowarstwowy deser o delikatnej teksturze i słodkim kremie. Gotuje się go z prostych składników, a efekt przypomina puszysty tort bez pieczenia.

## Składniki

- 2 szt jajka
- 250 ml gęsta śmietana
- 250 ml cukier puder
- 1 g świeże drożdże (można zastąpić 1 płaską łyżeczką suchych drożdży) *(opcjonalnie)*
- 1 szt proszek do pieczenia (15 g)
- 1 g amoniak do pieczenia (1 płaska łyżeczka)
- 1 szt aromat waniliowy (5 g)
- 150 g smalec lub margaryna (najlepiej po połowie)
- 0 szt mąka pszenna (tyle ile się wgniecie)
- 5 szt żółtka
- 187.5 ml cukier
- 1 szt cukier waniliowy (15 g)
- 1 l mleko
- 45 ml masło
- 30 ml mąka pszenna (2 łyżki czubate)
- 15 ml mąka ziemniaczana (1 łyżka czubata)

## Przygotowanie

1. Jajka roztrzepać widelcem w misce.
2. Dodać gęstą śmietanę i cukier puder.
3. Połączyć składniki i dokładnie wymieszać.
4. Odstawić masę na kilka minut, aż zacznie się powoli unosić.
5. Jeśli używasz świeżych drożdży, rozkrusz je w palcach i wymieszaj z masą jajeczno-śmietanową.
6. Dodaj proszek do pieczenia, amoniak i drobno pokrojony tłuszcz.
7. Zacznij zagniatać ciasto, dodając mąkę.
8. Dodawaj mąkę, aż ciasto przestanie lepić się od rąk.
9. Uformuj ciasto o konsystencji podobnej do ciasta na pierogi.
10. Podziel ciasto na 10 równych części.
11. Każdą część rozwałkuj w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
12. Piecz placki w piekarniku nagrzanym do 190°C.
13. Piec około 10 minut, aż placki zrumienią się.
14. Po upieczeniu delikatnie podważ nożem i zsuń placek z blatu.
15. Powtarzaj proces pieczenia dla pozostałych porcji ciasta.
16. Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę.
17. Dodaj niewielką ilość mleka, aby rozrzedzić masę, potem wlej resztę.
18. Roztop masło i wsyp do niego mąkę pszenną i ziemniaczaną.
19. Wlej mleko z żółtkami do mąki i masła.
20. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż krem zgęstnieje.
21. Po zagotowaniu i ostudzeniu, smaruj placki kremem. Ostatni placek pokrusz na wierzch.
22. Wstaw przekładaniec do lodówki, najlepiej na całą noc.
23. Przy tortownicy 27 cm ciasto będzie bardzo cienkie.
24. Obchodź się delikatnie z upieczonymi plackami – są kruche.
25. Na jeden warstwowy placek zużywa się 5 placków. Dla wyższego ciasta zrób podwójną porcję kremu.
26. Połowę surowego ciasta możesz zamrozić na później.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Roztrzep jajka widelcem w dużej misce, aż stanie się jednolite i lekko puszyste.
- *Dlaczego:* Roztrzepanie jajek pomaga lepiej połączyć je z innymi składnikami i nadać kremowi lekkość.
- *Pro tip:* Użyj jajek w temperaturze pokojowej – łatwiej się mieszają.

**Krok 2.** Do jajek dodaj gęstą śmietanę i cukier puder, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Śmietana i cukier to podstawa smaku i konsystencji ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli śmietana jest zimna, nieco ogrzej ją, by łatwiej się mieszała.

**Krok 3.** Wymieszaj wszystkie składniki, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Jednolita masa zapewnia równomierne działanie drożdży i lepszą teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka ku brzegom, by nie zostawały grudki.

**Krok 4.** Odłóż miskę na ciepło na kilka minut, aż zobaczysz, że masa zaczyna się unosić.
- *Dlaczego:* To oznaka, że drożdże zaczynają działać i ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Postaw miskę obok piekarnika lub na parapecie – ciepło przyspiesza fermentację.

**Krok 5.** Jeśli używasz świeżych drożdży, rozkrusz je w palcach i wymieszaj z masą jajeczno-śmietanową.
- *Dlaczego:* Świeże drożdże muszą być dobrze rozpuszczone, by działały efektywnie.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżeczkę cukru, by aktywować drożdże szybciej.

**Krok 6.** Dodaj proszek do pieczenia, amoniak i drobno pokrojony tłuszcz do masy.
- *Dlaczego:* Te składniki pomagają ciastu unieść się i nadać mu chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Tłuszcz powinien być chłodny, ale nie zamarznięty – łatwiej go pokroić.

**Krok 7.** Zacznij zagniatać ciasto, dodając mąkę porcjami.
- *Dlaczego:* Zagniatanie aktywuje gluten i nadaje ciastu odpowiednią elastyczność.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całej mąki od razu – ciasto może stać się za suche.

**Krok 8.** Dodawaj mąkę, aż ciasto przestanie lepić się do rąk, ale nadal będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo mąki uczyni ciasto ciężkim, za mało – zbyt lepkim.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję dotykiem – powinno odstawać od palców.

**Krok 9.** Uformuj ciasto tak, by przypominało konsystencję ciasta na pierogi – miękkie, ale nie lepkie.
- *Dlaczego:* Taka konsystencja zapewnia idealne rozwałkowanie i pieczenie placków.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się, posyp lekko mąką stół i ręce.

**Krok 10.** Podziel całe ciasto na 10 równych kulek za pomocą noża lub dzielnika ciasta.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednakową grubość placków.
- *Pro tip:* Zważ kulki na wadze kuchennej, by były identyczne.

**Krok 11.** Każdą porcję rozwałkuj cienko na blacie i przełóż do tortownicy wyłożonej papierem.
- *Dlaczego:* Cienkie placki szybciej pieką się i lepiej wchłaniają krem.
- *Pro tip:* Nie walcuj zbyt blisko brzegów – ciasto może pękać.

**Krok 12.** Nagрей piekarnik do 190°C i wstaw tortownicę z placuszkiem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Zawsze nagrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem – co najmniej 10 minut.

**Krok 13.** Piec placki około 10 minut, aż zaczynają rumienić się po brzegach.
- *Dlaczego:* Zbyt długo pieczenie spowoduje wyschnięcie placków.
- *Pro tip:* Obserwuj ostatnie 2 minuty – rumienienie idzie szybko.

**Krok 14.** Po upieczeniu delikatnie podważ placuszek cienkim nożem i zsuń z blatu.
- *Dlaczego:* Delikatne podważenie zapobiega pęknięciu kruchego placka.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i powoli przesuwaj się ku brzegom.

**Krok 15.** Powtarzaj pieczenie dla każdej porcji ciasta, aż wszystkie placki będą gotowe.
- *Dlaczego:* Każdy placusz musi być upieczony osobno, by nie przylegał.
- *Pro tip:* Trzymaj nieupieczone porcje pod ściereczką, by nie wysychały.

**Krok 16.** Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa żółtek zapewnia lekki, a nie gęsty krem.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego – zajmie to mniej niż minutę.

**Krok 17.** Dodaj najpierw niewielką ilość mleka, by rozrzedzić masę, potem wlej resztę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega ścięciu żółtek.
- *Pro tip:* Mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące.

**Krok 18.** Roztop masło i dodaj do niego mąkę pszenną i ziemniaczaną, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza krem, a masło nadaje mu bogaty smak.
- *Pro tip:* Mieszaj od razu, by mąka nie utworzyła grudek.

**Krok 19.** Wlej powoli mleko z żółtkami do miski z masłem i mąką, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega ścięciu i tworzeniu grudek.
- *Pro tip:* Użyj łyżki drewnianej lub silikonowej, by nie przypalić kremu.

**Krok 20.** Gotuj krem na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie gęstnieć.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia gładki krem.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – krem szybko się gotuje.

**Krok 21.** Po zagotowaniu i całkowitym ostudzeniu, warstwuj placki kremem. Ostatni placzek pokrusz na wierzch.
- *Dlaczego:* Zimny krem nie rozpuści się na placuszku i lepiej się warstwuje.
- *Pro tip:* Przechowuj krem pod ściereczką, by nie utworzyła się skórka.

**Krok 22.** Wstaw całe ciasto do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Czas w lodówce pozwala plackom wchłonąć krem i stać się miękkimi.
- *Pro tip:* Przykryj przekładaniec folią, by nie wchłaniał innych zapachów.

**Krok 23.** W tortownicy 27 cm ciasto będzie bardzo cienkie – to normalne.
- *Dlaczego:* Cienkie placki lepiej wchłaniają krem i dają delikatną teksturę.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, jeśli wydają się zbyt cienkie – to celowy efekt.

**Krok 24.** Obchodź się delikatnie z upieczonymi plackami – są bardzo kruche.
- *Dlaczego:* Cienkie placki łatwo pękają, więc wymagają ostrożności.
- *Pro tip:* Przesuwaj placki za pomocą szpatułki i obu rąk.

**Krok 25.** Na jeden warstwowy placek zużywa się 5 placków. Dla wyższego ciasta zrób podwójną porcję kremu.
- *Dlaczego:* Więcej kremu zapobiega wysychaniu i nadaje bogatszy smak.
- *Pro tip:* Zapisz przepis na krem – przyda się przy podwójnej porcji.

**Krok 26.** Połowę surowego ciasta możesz zamrozić na później – owiń folią i włóż do zamrażarki.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto zachowa świeżość i konsystencję na kilka tygodni.
- *Pro tip:* Oznacz worek datą – najlepiej zużyć w ciągu miesiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić amoniak do pieczenia?**

Amoniak nadaje charakterystyczną chrupkość, ale można go pominąć. Wtedy placki będą miększe, ale nadal smaczne.

**Ile trzyma się przekładaniec w lodówce?**

Przekładaniec trzyma się w lodówce do 5 dni. Przechowuj go przykryty folią, by nie wysychał.

**Dlaczego placki pękają podczas pieczenia?**

Pęknięcia mogą wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub zbyt małej ilości tłuszczu w cieście. Upewnij się, że piekarnik nie jest przegrzany.

**Czy można zrobić przekładaniec bez jajek?**

Wersja bez jajek jest trudna, bo jajka są kluczowe dla struktury ciasta i kremu. Można próbować zastąpić je bananem lub jabłkiem, ale smak się zmieni.

**Jak zapobiec grudkom w kremie?**

Mieszaj krem cały czas na małym ogniu i dodawaj mleko stopniowo. Jeśli się zgrudni, przecedź przez sito.

**Czy przekładaniec można zamrozić po uformowaniu?**

Tak, gotowy przekładaniec można zamrozić. Przed podaniem odmroź w lodówce przez 8–12 godzin.