---
slug: przepiorki-pieczone-z-szynka-i-szalwia
title: "Przepiórki pieczone z szynką i szałwią"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Przepiórki pieczone z szynką i szałwią

Soczyste przepiórki pieczone z szynką i szałwią, podsmażane na złoto i gotowane w białym winie z dodatkiem bulionetki. Danie idealne na uroczyste obiady.

## Składniki

- 30 ml oliwa z oliwek (2 łyżki)
- 4 liść świeża szałwia
- 1 szt bulionetka domowa pieczeniowa knorr (do sosu)
- 150 ml białe wino półwytrawne
- 4 plasterek szynka długodojrzewająca
- 4 szt przepiórki mrożone (rozmrożone i osuszone)

## Przygotowanie

1. Przepiórki rozmroź, umyj i osusz. Oprósz solą i pieprzem. Do środka każdej włóż zwinięty plaster szynki i liść szałwii.
2. Na patelni rozgrzej oliwę. Przepiórki obsmaż na złoto, wyjmij. Wylej tłuszcz, wrzuć ptaki z powrotem, polej winem, przykryj i piecz 20 minut w 210°C.
3. Wyjmij przepiórki i trzymaj w cieple. Sos z patelni zagotuj z bulionetką i redukuj przez kilka minut na średnim ogniu.
4. Ułóż przepiórki na talerzach, polej sosem i podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozmroź przepiórki w lodówce przez całą noc. Delikatnie je opłucz, osusz papierowym ręcznikiem, posól i popieprz. Do każdej wstaw plaster szynki z liściem szałwii.
- *Dlaczego:* Rozmrożenie zapobiega nierównemu gotowaniu, a osuszenie pomaga w uzyskaniu ładnej skórki podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przepuszczaj etapu osuszania – wilgoć przeszkadza w ładnym podsmażeniu.

**Krok 2.** Rozgrzej 30 ml oliwy na patelni. Smaż przepiórki po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Wyjmij je, wylej nadmiar tłuszczu, polej winem i przełóż do piekarnika na 20 minut w 210°C.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza sok w mięsie, a pieczenie w piekarniku je dopiecze i wzbogaci smakem wina.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj tłuszczu całkowicie – zostaw trochę dla sosu, jeśli nie jest zbyt tłusty.

**Krok 3.** Przepiórki wyjmij i odłóż na ciepło. Sos z patelni zagotuj z rozkruszoną bulionetką i gotuj 3–4 minuty, aż zgęstnieje nieco.
- *Dlaczego:* Redukcja sosu koncentruje smak i nadaje mu gęstszą konsystencję, lepiej przylegającą do mięsa.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by bulionetka nie przypaliła się na dnie patelni.

**Krok 4.** Ułóż przepiórki na pregrzanych talerzach, polej aromatycznym sosem i podawaj od razu, by mięso było ciepłe i soczyste.
- *Dlaczego:* Ciepłe talerze utrzymują temperaturę dania, a natychmiastowe podanie zapewnia najlepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Dopraw sos do smaku solą lub pieprzem, jeśli jest za słaby.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy przepiórki można piec zamiast smażyć?**

Tak, ale podsmażenie daje lepszą skórkę i głębszy smak. Jeśli nie chcesz smażyć, możesz je najpierw upiec, a potem poleić sosem.

**Czy szynka długodojrzewająca może być zastąpiona inną?**

Tak, możesz użyć szynki parmeńskiej lub zwykłej dojrzewanej. Ważne, by miała intensywny smak i dobrze się zwijała.

**Jak sprawdzić, czy przepiórki są gotowe?**

Mięso powinno się łatwo oddzielać od kości, a jego wnętrze mieć temperaturę co najmniej 75°C.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Można podsmażyć i upiec przepiórki wcześniej, ale sos lepiej przygotować tuż przed podaniem, by był świeży i aromatyczny.

**Czy sos można zgęścić dodatkowo?**

Tak, możesz dodać łyżkę masła z mąką (roux) lub zmiksować z odrobiną mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w wodzie.