---
slug: przepis-na-barszcz-czerwony
title: "Przepis na barszcz czerwony"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Przepis na barszcz czerwony

Domowy barszcz czerwony na zakwasie z buraków to zupa, do której się wraca – kwaskowa, słodka i głęboko aromatyczna. Przepis pochodzi z rodzinnej tradycji, przekazywany z pokolenia na pokolenie, i jest nieodłącznym elementem wigilijnego stołu. Podany z pasztecikiami lub ziemniakami zachwyci każdego, kto ceni prawdziwy, staropolski smak.

## Składniki

- 4 l woda
- 1 l zakwas z buraków na barszcz (Najlepiej domowy, fermentowany minimum 3–5 dni; nadaje zupie charakterystyczną kwaskowość)
- 2 kg buraki (Wybieraj ciemnoczerwone buraki – im ciemniejsze, tym głębszy kolor barszczu)
- 6 szt suszone grzyby (kapelusze) (Najlepiej prawdziwki lub borowiki; grzyby namocz przez 30 minut przed gotowaniem)
- 6 szt marchewka
- 3 szt pietruszka (korzeń)
- 1 szt seler (korzeń) (Mały seler – około 200 g)
- 1 szt por (Mały por; używamy białej i jasnozielonej części)
- 3 szt cebula (Podsmażona lub przypalona na ogniu nadaje wywarowi głębszy smak)
- 4 ząbek czosnek (Dodawany do barszczu po ugotowaniu, rozgnieciony, nie gotowany – zachowuje aromat)
- 3 łyżka cukier lub miód lub melasa (Czubate łyżki; miód lub melasa dają głębszy, bardziej złożony smak)
- 2 łyżeczka sól (Doprawiaj do smaku na końcu gotowania)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 4 szt liść laurowy
- 6 szt ziele angielskie
- 0.5 szt sok z cytryny (Dodaj jeśli zakwas jest za mało kwaśny – poprawia balans smakowy) *(opcjonalnie)*
- 100 ml śmietana lub mleko kokosowe (Do zabielenia; mleko kokosowe to wegańska alternatywa) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Namocz suszone grzyby w zimnej wodzie przez 30 minut, a następnie odcedź i zachowaj wodę z moczenia.
2. Obierz marchewki, pietruszki i selera, a następnie przekrój je wzdłuż na pół.
3. Przekrój cebule na pół i przypiecz przekrojoną stroną na suchej patelni lub nad gazem, aż do zrumienienia.
4. Umyj buraki, obierz je i pokrój w cienkie plasterki lub ósemki.
5. Do dużego garnka włóż buraki, wszystkie warzywa, grzyby z wodą z moczenia, por, cebulę, liście laurowe i ziele angielskie.
6. Wlej 4 litry wody, posól, dodaj pieprz i gotuj na średnim ogniu przez około 60 minut pod przykryciem.
7. Odcedź wywar przez sito, wyławiając wszystkie warzywa i grzyby; buraki oraz grzyby możesz zachować do innego dania.
8. Do gorącego wywaru wlej zakwas z buraków, dodaj rozgnieciony czosnek i cukier (lub miód), wymieszaj i dopraw do smaku.
9. Przykryj garnek i pozostaw barszcz na 10 minut bez gotowania, by smaki się przeniknęły – barszczu po dodaniu zakwasu nie gotujemy!
10. Podaj gorący barszcz z pasztecikiami, ziemniakami lub fasolą Jaś; jeśli lubisz zabielany, dodaj śmietanę lub mleko kokosowe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suszone grzyby do miski, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte i odstaw na 30 minut. Po namoczeniu odcedź grzyby przez sitko, ale zachowaj wodę – ma intensywny aromat i trafi do barszczu.
- *Dlaczego:* Namaczanie grzybow przed gotowaniem przywraca im elastyczność i uwalnia głęboki, leśny aromat, który wzbogaca smak wywaru.
- *Pro tip:* Wody z moczenia grzybów nigdy nie wylewaj – zawiera mnóstwo smaku, który byłby stracony.

**Krok 2.** Obierz marchewki, pietruszki i selera za pomocą obieraczki, a następnie każde warzywo przekrój wzdłuż na pół – nie musisz kroić na mniejsze kawałki, bo warzywa będą gotowane całe w wywarze.
- *Dlaczego:* Większe kawałki warzyw gotują się wolniej i stopniowo oddają smak do wywaru, tworząc bogatszy bulion.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj obranych skórek – możesz je dodać do wywaru razem z warzywami dla intensywniejszego smaku.

**Krok 3.** Przekrój cebule na pół. Połóż je przekrojoną stroną na suchej, rozgrzanej patelni lub trzymaj na chwilę nad płomieniem gazowym, aż powierzchnia się przyrumieni i lekko przypali – powinna być ciemnobrązowa, ale nie czarna.
- *Dlaczego:* Przypalona cebula dodaje wywarowi ciemniejszego koloru i głębszego, karmelowego smaku, który jest charakterystyczny dla dobrego barszczu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz gazu, możesz podpiec cebulę pod grillem w piekarniku przez 5–7 minut do zrumienienia.

**Krok 4.** Dokładnie umyj buraki szczotką pod bieżącą wodą, obierz za pomocą obieraczki (uwaga – barwią mocno, warto założyć rękawiczki), a następnie pokrój w cienkie plasterki o grubości około 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki buraków mają większą powierzchnię kontaktu z wodą, co pozwala szybciej wyciągnąć smak i intensywny kolor do wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardzo intensywnego koloru, możesz zetrzeć część buraków na tarce zamiast kroić.

**Krok 5.** Do największego garnka, jaki masz (minimum 6-litrowy), włóż pokrojone buraki, marchewkę, pietruszkę, selera, pora, przypieczną cebulę, namoczone grzyby, liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą zmieścić się w garnku z zapasem miejsca na wodę, żeby wywar mógł się swobodnie gotować.
- *Pro tip:* Pora wkładaj w całości – nada wywarowi subtelną słodycz i łagodny smak cebulowy.

**Krok 6.** Wlej 4 litry wody i wodę z moczenia grzybów. Dodaj łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu. Zagotuj na dużym ogniu, a gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego, przykryj i gotuj przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na wolnym ogniu pozwala warzywom stopniowo oddać wszystkie soki, aromaty i kolor do wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli wywar gotuje się zbyt gwałtownie, piana może zmącić barszcz – trzymaj go na spokojnym, delikatnym wrzeniu.

**Krok 7.** Postaw nad drugim garnkiem lub dużą miską sito lub gazę, a następnie przelej przez nie cały wywar. Warzywa i grzyby wyciągnij – możesz je zjeść osobno lub dodać do innego dania, np. farszu do pierogów.
- *Dlaczego:* Odcedzenie usuwa warzywa, które oddały już cały swój smak, zostawiając czysty, klarowny wywar – to podstawa estetycznego barszczu.
- *Pro tip:* Dla ultra-klarownego barszczu przefiltruj wywar przez gazę lub bawełnianą ściereczkę.

**Krok 8.** Do gorącego (ale już niegotującego się) wywaru wlej zakwas z buraków, dodaj rozgniecione ząbki czosnku i czubate łyżki cukru lub miodu. Spróbuj i dopraw solą, pieprzem lub sokiem z cytryny według potrzeby.
- *Dlaczego:* Zakwas dodany do niegotującego się zupy zachowuje swoje naturalne probiotyki i kwasowy smak, który znika przy wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Dodawaj zakwas stopniowo i próbuj – ilość zależy od jego mocy i Twojego gustu.

**Krok 9.** Przykryj garnek pokrywką i zostaw barszcz na 10 minut – w tym czasie nie podgrzewaj go ani nie mieszaj. To czas odpoczynku, w którym smaki się harmonizują.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek pozwala czosnkowi i zakwasowi wniknąć w wywar i wyrównać smak bez utraty aromatu przez gotowanie.
- *Pro tip:* Jeśli barszcz ostygł zbyt mocno, możesz go delikatnie podgrzać, ale nie doprowadzaj do wrzenia po dodaniu zakwasu.

**Krok 10.** Rozlej gorący barszcz do talerzy lub filiżanek. Podaj z pasztecikiami, ugotowanymi ziemniakami lub fasolą Jaś. Jeśli lubisz zabielany, dodaj łyżkę śmietany lub mleka kokosowego bezpośrednio do talerza.
- *Dlaczego:* Podanie z dodatkami sprawia, że barszcz staje się pełnowartościowym, sycącym daniem, a nie tylko zupą.
- *Pro tip:* Śmietanę lub mleko kokosowe dodawaj do osobnej porcji, nie do całego garnka – nie każdy lubi zabielany barszcz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 1.2 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić barszcz bez zakwasu?**

Tak, ale zmienisz znacznie jego charakter. Bez zakwasu barszcz będzie mniej kwaśny – możesz zastąpić go sokiem z cytryny lub octem jabłkowym dodanym do smaku. Zakwas jest jednak sercem tego przepisu i nadaje barszczowi unikalny, fermentowany aromat.

**Jak zrobić domowy zakwas z buraków?**

Obierz i pokrój 500 g buraków, umieść w słoiku, zalej letnia wodą z solą (1 łyżeczka soli na litr wody) i dodaj 2 ząbki czosnku. Przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 3–5 dni, codziennie mieszając. Gotowy zakwas ma wyraźnie kwaśny zapach i smak.

**Dlaczego barszczu nie wolno gotować po dodaniu zakwasu?**

Gotowanie niszczy kwas mlekowy i naturalne probiotyki obecne w zakwasie, a także powoduje, że barszcz traci swoją intensywną, rubinową barwę i staje się brunatnoczerwony. Zakwas zawsze dodajemy do gotowego, gorącego, ale niegotującego się barszczu.

**Jak długo można przechowywać barszcz czerwony?**

W lodówce barszcz zachowuje świeżość przez 3–4 dni w zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić na okres do 3 miesięcy – po rozmrożeniu podgrzewamy delikatnie, bez doprowadzania do wrzenia.

**Czy barszcz jest wegański?**

Tak, ten przepis jest w pełni wegański – nie zawiera mięsa, jajek ani nabiału. Zamiast śmietany do zabielania można użyć tłustego mleka kokosowego, jak sugeruje autorka przepisu.

**Jak uratować barszcz, który stracił kolor?**

Jeśli barszcz zbyt długo się gotował i stracił piękną czerwień, możesz odratować kolor ścierając 1–2 surowe buraki na tarce, zalewając je gorącym barszczem na 15 minut i odcedzając. Dodanie odrobiny soku z cytryny lub octu również pomaga utrwalić rubinową barwę.