---
slug: przepis-na-donaty-paczki-z-dziurka
title: "Przepis na donaty - pączki z dziurką"
servings: 15
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Przepis na donaty - pączki z dziurką

Waniliowe pączki z dziurką, znane jako donuty, pokryte czekoladową polewą lub kolorowym lukrem. Idealne na deser lub słodkie podniebienie w każdą porę dnia.

## Składniki

- 265 g mąka pszenna (250 g do ciasta + 15 g do posypania)
- 120 ml mleko
- 50 g cukier
- 65 g masło (50 g roztopione + 15 g do polewy)
- 25 g świeże drożdże
- 4 szt żółtka
- 1 laska laska wanilii
- 1 szczypta sól
- 500 ml olej do smażenia
- 100 g czekolada deserowa
- 40 ml śmietanka 30%
- 150 g cukier puder
- 30 ml woda
- 30 ml sok z buraka
- 15 ml sok z cytryny
- 1 szt kolorowa posypka
- 6 szt krówki

## Przygotowanie

1. Laskę wanilii przekrój wzdłuż na pół i nożem wyjmij nasionka.
2. Mleko przelej do rondelka, dodaj laskę i nasionka wanilii i zagotuj.
3. Rondelek zestaw z ognia i odstaw do ostygnięcia.
4. Drożdże dokładnie pokrusz.
5. Wsyp łyżeczkę cukru i wymieszaj.
6. Z mleka wyjmij laskę wanilii.
7. Dodaj drożdże i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuszczą.
8. Do miski przesiej mąkę i sól.
9. Zrób wgłębienie i wlej mleko z drożdżami.
10. Lekko wymieszaj łyżką, przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut.
11. Dodaj żółtka i roztopione masło.
12. Zacznij wyrabiać ciasto, aż będzie elastyczne i łatwo odklejać się od dłoni.
13. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodaj trochę mąki.
14. Wyrobione ciasto przełóż do miski, oprósz mąką, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny.
15. Ciasto przełóż na blat lub stolnicę.
16. Zagnieć i rozwałkuj na grubość około 8 mm.
17. Za pomocą okrągłej foremki o średnicy około 8 cm wytnij krążki.
18. W środku wytnij małe kółka, tak aby powstała oponka.
19. W dużym garnku rozgrzej olej.
20. Jego temperatura powinna wynosić około 180°C.
21. Smaż donuty z obu stron, aż będą miały złoty kolor.
22. Usmażone donuty przekładaj na papierowy ręcznik, by usunąć nadmiar tłuszczu.
23. Odstaw donuty do ostygnięcia. Czekoladę połam na małe kawałki.
24. Śmietankę przelej do rondelka i zagotuj.
25. Zmniejsz ogień, dodaj czekoladę i masło.
26. Mieszaj, aż całkowicie się roztopią.
27. Rondelek zestaw z ognia i odstaw do ostygnięcia. Do miseczki wsyp cukier puder.
28. Wlej sok z cytryny i wodę.
29. Wymieszaj do połączenia składników.
30. Wlej sok z buraka i jeszcze raz wymieszaj. Polewy przelej do głębokich talerzy.
31. Kolejno zanurzaj donuty w polewie i lukrze.
32. Donuty z polewą czekoladową posyp cukrem pudrem i startymi krówkami.
33. Donuty z lukrem udekoruj kolorową posypką.
34. Podawaj na deser na różne okazje lub bez okazji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przekrój laskę wanilii wzdłuż nożem i delikatnie wydrap nożem nasionka z wnętrza.
- *Dlaczego:* Nasionka zawierają intensywny waniliowy aromat, który nada smak ciastu.
- *Pro tip:* Możesz użyć całej łaski do podsmażenia mleka, ale nasionka dadzą najwięcej smaku.

**Krok 2.** Wlej mleko do rondelka, dodaj zarówno łaskę, jak i wydłubane nasionka, i podgrzewaj na małym ogniu aż do pierwszych pęcherzyków.
- *Dlaczego:* Podgrzanie mleka z wanilią wyciąga aromat z nasionek i łaski.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo – wystarczy moment przed zagotowaniem, by nie przegrzać mleka.

**Krok 3.** Zdejmij rondel z palnika i odstaw go w ciepłe, ale nie gorące miejsce, by mleko ostygło do temperatury ciepłej, nie parzącej.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko zabije drożdże, dlatego musi ostygnąć do około 37°C.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić temperaturę termometrem lub palcem – powinno być ciepło, ale nie parzyć.

**Krok 4.** Rozłóż drożdże na talerzu i dokładnie je rozłóż ręką lub łyżką, by były drobno pokruszone.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki lepiej się rozpuszczą w mleku i aktywują.
- *Pro tip:* Jeśli drożdże są wilgotne, możesz je przesiać przez sitko, by były jednolite.

**Krok 5.** Dodaj łyżeczkę cukru do drożdży i wymieszaj, by zaczął się proces aktywacji.
- *Dlaczego:* Cukier służy jako pożywka dla drożdży, pomagając im się aktywować.
- *Pro tip:* Po kilku minutach powinna pojawić się lekka pianka – to dobry znak, że drożdże działają.

**Krok 6.** Wyjmij łaskę wanilii z ostygłego mleka, zachowując nasionka w cieczy.
- *Dlaczego:* Łaska została już wykorzystana do aromatyzacji, a nasionka mają zostać w ciście.
- *Pro tip:* Możesz ją osuszyć i przechować do ponownego użycia w cukrze waniliowym.

**Krok 7.** Wlej drożdże z cukrem do mleka i dokładnie wymieszaj, aż całość będzie jednolita.
- *Dlaczego:* To rozpoczyna fermentację i aktywuje drożdże w środowisku mlecznym.
- *Pro tip:* Mieszaj przez około minutę, by dobrze je rozprowadzić.

**Krok 8.** Przesiej mąkę i szczyptę soli przez sitko do dużej miski, by usunąć grudki i napowietrzyć.
- *Dlaczego:* Przesiewanie poprawia strukturę ciasta i zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Dodaj sól osobno – nie kładź jej bezpośrednio na drożdże, bo może je osłabić.

**Krok 9.** Wykonaj wgłębienie w środku mąki i wlej powoli mleko z drożdżami.
- *Dlaczego:* Wgłębienie pomaga kontrolować mieszanie i unika rozlania cieczy.
- *Pro tip:* Wlej mleko stopniowo, by łatwiej było wyrabiać ciasto.

**Krok 10.** Lekko wymieszaj drewnianą łyżką lub ręką, aż składniki się połączą, przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* To tzw. faza autolizy – pozwala glutinowi się rozwinąć i ułatwi wyrabianie.
- *Pro tip:* Użyj czystej ściereczki i odstaw w ciepłe miejsce, by nie schłodzić ciasta.

**Krok 11.** Dodaj żółtka i roztopione masło do odfermentowanego ciasta i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają koloru i wilgotności, masło – miękkości.
- *Pro tip:* Masło nie powinno być zimne – najlepiej ciepłe, ale nie gorące.

**Krok 12.** Wyrabiaj ciasto rękoma na blacie przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne.
- *Pro tip:* Jeśli przykleja się, użyj niewielkiej ilości mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 13.** Jeśli ciasto wydaje się zbyt lepkie, dodawaj mąkę po 1 łyżce, aż osiągnie odpowiednią konsystencję.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadkie ciasto nie będzie się dobrze formować.
- *Pro tip:* Lepkość zależy od wilgotności mąki – zawsze lepiej dodać mąki później niż za dużo na początku.

**Krok 14.** Przełóż ciasto do dużej miski, posyp powierzchnię mąką, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny.
- *Dlaczego:* To pozwala ciastu wyrosnąć – drożdże produkują dwutlenek węgla, który go napuszcza.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to ok. 25–28°C – np. obok piekarnika z włączoną lampką.

**Krok 15.** Po wyrośnięciu przełóż ciasto na suchy blat do dalszego formowania.
- *Dlaczego:* Blat pozwala łatwo je rozwałkować i wycinać porcje.
- *Pro tip:* Nie musisz ponownie podsypywać mąki, jeśli ciasto nie przywiera.

**Krok 16.** Zagnieć ciasto kilka razy, by usunąć powietrze, a następnie rozwałkuj do grubości 8 mm.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite smażenie donutów.
- *Pro tip:* Użyj linijki, by sprawdzić grubość – zbyt grube będą ciężkie, zbyt cienkie – przesmażone.

**Krok 17.** Wytnij krążki o średnicy około 8 cm za pomocą foremki lub szklanki.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar gwarantuje równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Foremkę lekko podsyp mąką, by nie przywierała.

**Krok 18.** Za pomocą mniejszej foremki (np. 2 cm) wytnij środek każdego krążka, by powstał pączek z dziurką.
- *Dlaczego:* Dziurka zapewnia szybsze i głębsze przesmażenie wnętrza.
- *Pro tip:* Środki możesz usmażyć osobno – to smaczne przysmaki dla cukiernika!

**Krok 19.** Wlej olej do dużego, głębokiego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Głęboki garnek zapobiega rozpryskaniu, a stała temperatura – przesmażeniu.
- *Pro tip:* Użyj oleju o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowego.

**Krok 20.** Sprawdź temperaturę oleju termometrem – powinna wynosić około 180°C.
- *Dlaczego:* Zbyt zimny olej wchłonie się w ciasto, zbyt gorący spali je z zewnątrz.
- *Pro tip:* Brak termometru? Wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli wypływa z pianką, temperatura jest dobra.

**Krok 21.** Smaż donuty po kilka sztuk naraz, odwracając je po 2–3 minutach, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Smażenie z obu stron zapewnia równomierne rumienienie i gotowanie wnętrza.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – zbyt dużo naraz obniży temperaturę oleju.

**Krok 22.** Wyjmij usmażone donuty i połóż na papierowym ręczniku, by wchłonął nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* To czyni donuty mniej tłuste i lepsze w smaku.
- *Pro tip:* Nie układaj ich warstwami – mogą się przykleić i spocić.

**Krok 23.** Odstaw donuty do całkowitego ostygnięcia. Tymczasem połam czekoladę na małe kawałki.
- *Dlaczego:* Ciepłe donuty roztopią polewę, a drobne kawałki szybciej się rozpuszczą.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego, by nie rozgniatać czekolady.

**Krok 24.** Wlej śmietankę do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie się gotować.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka roztopi czekoladę i stworzy gładką polewę.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj – może się rozwarstwić.

**Krok 25.** Zmniejsz ogień na minimalny i dodaj kawałki czekolady oraz masło.
- *Dlaczego:* Niski ogień zapobiega przypaleniu czekolady.
- *Pro tip:* Dodawaj masło na końcu – lepiej się rozprowadzi.

**Krok 26.** Mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż polewa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* To zapewnia połączenie składników bez grudek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie – może wprowadzić powietrze i zmienić wygląd.

**Krok 27.** Zdejmij rondel z ognia i odstaw do ostygnięcia. W osobnej misce wsyp cukier puder.
- *Dlaczego:* Polewa musi być ciepła, ale nie gorąca, by nie roztopić lukru.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ją do ciepłego miejsca, by nie zesztywniała zbyt szybko.

**Krok 28.** Do cukru puder wlej sok z cytryny i wodę.
- *Dlaczego:* Ciecz aktywuje cukier, tworząc gładki lukier.
- *Pro tip:* Sok z cytryny dodaje lekkości i zapobiega zastygnięciu.

**Krok 29.** Wymieszaj składniki szpatułką lub łyżką, aż powstanie gładka, jednolita masa.
- *Dlaczego:* Brak grudek zapewnia estetyczny wygląd lukru.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kroplę wody; za rzadki – więcej cukru.

**Krok 30.** Do lukru dodaj sok z buraka i wymieszaj, aż zabarwi się na intensywny różowy kolor. Polewy przelej do płytkich talerzy.
- *Dlaczego:* Burak naturalnie barwi, a płytkie naczynia ułatwiają jednostronne polewanie.
- *Pro tip:* Możesz użyć innych soków do barwienia, np. z truskawek lub borówki.

**Krok 31.** Zanurzaj każdy donut najpierw w czekoladowej polewie, potem w kolorowym lukierze.
- *Dlaczego:* To tworzy warstwową, atrakcyjną dekorację.
- *Pro tip:* Trzymaj donut za dolną część, by nie zniszczyć polewy.

**Krok 32.** Natychmiast posyp donuty z polewą czekoladową cukrem pudrem i drobno startymi krówkami.
- *Dlaczego:* Dodaje to aromatu, kruchości i estetyki.
- *Pro tip:* Użyj tarcy o drobnych oczkach, by krowki dobrze się przywarły.

**Krok 33.** Donuty z kolorowym lukrem posyp kolorową posypką, zanim lukier zastygnie.
- *Dlaczego:* Posypka trzyma się tylko na mokrym lukierze.
- *Pro tip:* Możesz użyć różnych kształtów posypki dla efektu wizualnego.

**Krok 34.** Ułóż gotowe donuty na tacy i podawaj na deser – idealne na urodziny, karnawał lub po prostu jako słodkie podniebienie.
- *Dlaczego:* Są atrakcyjne wzrokowo i smakowo, pasują do wielu okazji.
- *Pro tip:* Podawaj w dniu wyrobu – są najsmaczniejsze świeże.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto na donuty dzień wcześniej?**

Tak, możesz odstawić wyrosłe ciasto do lodówki na noc. Przed formowaniem wyjmij je na godzinę do temperatury pokojowej.

**Jak przechowywać usmażone donuty?**

Przechowuj je w pudełku z wentylacją w temperaturze pokojowej do 2 dni. Nie pakuj ciepłych donutów – spocią się powierzchnia.

**Czy donuty można zamrozić?**

Tak, usmażone i ostudzone donuty możesz zamrozić na maks. 1 miesiąc. Odmroź w temperaturze pokojowej i ewentualnie podgrzej w piekarniku.

**Dlaczego donuty są ciężkie po smażeniu?**

Może to wynikać z zbyt niskiej temperatury oleju lub przesmażenia. Upewnij się, że olej ma 180°C i smaż szybko, ale nie długo.

**Czy można zrobić donuty bez drożdży?**

Tradycyjne donuty są drożdżowe. Wersje bez drożdży to bardziej ciasta frytkowe – inna konsystencja i smak.

**Jakie oleje są najlepsze do smażenia donutów?**

Najlepsze są oleje o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowy, słonecznikowy rafinowany lub kokosowy.