---
slug: przepis-na-krupnik
title: "Przepis na krupnik"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Przepis na krupnik

Krupnik to klasyczna polska zupa z kaszą i warzywami, która rozgrzewa i syci w każdą pogodę. Ten przepis jest wersją bezmięsną, ale równie treściwą – za sprawą dużej ilości włoszczyzny, ziemniaków i kaszy do wyboru. Możesz użyć kaszy jaglanej, pęczaku, gryczanej łamanej, ryżu lub komosy ryżowej.

## Składniki

- 1 pęczek włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por) (Może być młoda lub starsza; warzywa obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w kostkę.)
- 4 l woda
- 150 g kasza (jagalna, pęczak, gryczana łamana, ryż lub komosa ryżowa) (Wybierz kaszę według preferencji; kasza jagiana i komosa są bezglutenowe.)
- 3 szt cebula
- 500 g ziemniaki (Gotuj osobno, aby zupa nie była mętna, a skrobia nie zgęstniała jej za bardzo.)
- 3 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia cebuli.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania przed podaniem.) *(opcjonalnie)*
- 500 g mięso (skrzydło z indyka, udka drobiowe lub golonka wieprzowa) (Opcja dla osób jedzących mięso; gotuj mięso jako pierwszy krok, a następnie kontynuuj przepis na powstałym wywarze.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Marchew, pietruszkę i selera obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w kostkę.
2. Cebulę obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na oleju na patelni na złoty kolor.
3. Warzywa i zeszkloną cebulę przełóż do dużego garnka, wlej 4 litry wody, dopraw solą i pieprzem.
4. Zagotuj, a następnie dodaj wybraną kaszę. Gotuj na małym ogniu 40–60 minut, aż kasza będzie miękka.
5. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i gotuj osobno w niewielkiej ilości wody do miękkości.
6. Miękkie ziemniaki wraz z wodą z gotowania dodaj do zupy i wymieszaj.
7. Gdy wszystkie warzywa są miękkie, wyłącz zupę i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
8. Przed podaniem posyp krupnik posiekaną natką pietruszki według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, pietruszkę i selera za pomocą obieraczki lub noża. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę – zupełnie wg preferencji.
- *Dlaczego:* Starcie warzyw przyspiesza gotowanie i sprawia, że smak przechodzi do wywaru szybciej niż przy dużych kawałkach.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć chunkową zupę z widocznymi kawałkami, kroić w kostkę – jeśli wolisz bardziej jednolitą, zetrzyj na tarce.

**Krok 2.** Obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się złocista (ok. 5–7 minut).
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i nadaje zupie głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – zbyt wysoki ogień może przypalić cebulę i nadać zupie gorzki posmak.

**Krok 3.** Przełóż wszystkie przygotowane warzywa i zeszkloną cebulę do dużego garnka (min. 5-litrowego). Wlej 4 litry zimnej wody, wsyp sól i pieprz, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wlewanie zimnej wody i powolne zagotowywanie pozwala warzywnemu smakowi stopniowo przejść do wywaru.
- *Pro tip:* Duży garnek to podstawa – krupnik gęstnieje podczas gotowania, a ziemniaki jeszcze zwiększą objętość.

**Krok 4.** Doprowadź zupę do wrzenia na dużym ogniu, a gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i dodaj wybraną kaszę. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 40–60 minut, co jakiś czas mieszając.
- *Dlaczego:* Kasza powoli wchłania wodę i skrobię, gęstniejąc zupę – dlatego gotowanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu na dnie.
- *Pro tip:* Kasza jagiana i ryż gotują się szybciej (ok. 20–25 min), a pęczak i kasza gryczana mogą potrzebować pełnych 60 minut.

**Krok 5.** Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę ok. 1–2 cm. Włóż do małego garnka, zalej tyle wody, żeby je przykryła, i gotuj na średnim ogniu ok. 15–20 minut, aż będą miękkie (sprawdź widelcem).
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno zapobiega nadmiernemu mętnieniu zupy i pozwala kontrolować ich stopień ugotowania.
- *Pro tip:* Nie odlewaj wody z ziemniaków – zawiera skrobię, która dodatkowo zagęści krupnik.

**Krok 6.** Wlej miękkie ziemniaki razem z wodą, w której się gotowały, do głównego garnka z zupą. Wymieszaj całość.
- *Dlaczego:* Skrobia z wody po ziemniakach naturalnie zagęszcza zupę bez konieczności dodawania mąki.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za gęsta, dolej odrobinę gorącej wody i dopraw ponownie.

**Krok 7.** Sprawdź, czy wszystkie warzywa są miękkie, nakłuwając je widelcem. Wyłącz ogień i dopraw zupę solą oraz pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawianie na końcu gotowania daje najlepszy efekt, bo intensywność smaku zmienia się w trakcie gotowania.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że zupa po ostygnięciu będzie smakować słabiej – doprawiaj ją zawsze na gorąco.

**Krok 8.** Przed podaniem posyp krupnik drobno posiekaną natką pietruszki. Podawaj gorący.
- *Dlaczego:* Świeża natka pietruszki dodaje świeżości i witamin, kontrastując z sytością zupy.
- *Pro tip:* Natka dodana tuż przed podaniem zachowuje zielony kolor i aromat – nie dodawaj jej podczas gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaką kaszę najlepiej wybrać do krupniku?**

Tradycyjnie używa się kaszy jęczmiennej pęczak lub łamanej, ale kasza jaglana, gryczana łamana niepalone, ryż czy komosa ryżowa sprawdzają się równie dobrze. Osoby na diecie bezglutenowej powinny sięgnąć po kaszę jaglaną, ryż lub komosę.

**Dlaczego ziemniaki gotuje się osobno?**

Gotowanie ziemniaków osobno zapobiega nadmiernemu mętnieniu bulionu i pozwala lepiej kontrolować ich konsystencję. Wodę z gotowania ziemniaków dodaje się do zupy, co dodatkowo ją zagęszcza.

**Czy można zamrozić krupnik?**

Tak, krupnik dobrze znosi mrożenie. Najlepiej zamrozić go bez ziemniaków, bo po rozmrożeniu mogą stać się wodniste i rozpadać. Ziemniaki ugotuj świeże przed podaniem.

**Jak dodać mięso do krupniku?**

Mięso (np. skrzydło z indyka, udko drobiowe lub golonka) gotuj oddzielnie w wodzie przez 30–90 minut w zależności od rodzaju, a następnie użyj tego wywaru jako bazy i kontynuuj przepis jak zwykle.

**Czy krupnik można zrobić na bulionie z kostki?**

Tak, bulion warzywny z kostki lub z kartonika przyspiesza gotowanie i wzbogaca smak, jeśli nie masz czasu gotować wywaru od podstaw. Pamiętaj wtedy o ostrożnym soleniu, bo bulion jest już słony.

**Dlaczego krupnik gęstnieje po przestaniu?**

Kasza i skrobia z ziemniaków dalej wchłaniają płyn po wyłączeniu ognia. Jeśli zupa następnego dnia jest za gęsta, po prostu dolej trochę wody lub bulionu i podgrzej, doprawiając do smaku.