---
slug: przepis-na-murzynka
title: "Przepis na murzynka"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 38
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Przepis na murzynka

Sprawdzony przepis na tradycyjne ciasto murzynek. Pieczony z kakao jest wilgotny, pachnący i super smaczny. Murzynek to najlepsze ciasto kakaowe, które zawsze się udaje! Sprawdź!

## Składniki

- 5 szt jajko (w temperaturze pokojowej, wyjąć z lodówki wcześniej)
- 360 g mąka pszenna
- 170 g cukier
- 200 g masło
- 5 łyżka kakao (łyżki nie czubate)
- 125 ml woda (można zastąpić mlekiem)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (płaska łyżeczka)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona (płaska łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki co najmniej godzinę wcześniej — muszą mieć temperaturę pokojową.
2. W małym rondelku umieść masło, cukier, wodę i kakao; podgrzewaj na małym ogniu, mieszając co kilka minut, aż masa będzie płynna i gładka (ok. 5 minut). Nie doprowadzaj do wrzenia.
3. Przelej masę czekoladową do dużej miski i odstaw do przestudzenia.
4. Do przestudzonej masy dodawaj jajka jedno po drugim, za każdym razem dokładnie miksując.
5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą; wsyp do miski i mieszaj do uzyskania gładkiego ciasta.
6. Przelej ciasto do natłuszczonej i oprószonej mąką formy (tortownica 24–25 cm lub forma 25×25 cm albo 23×28 cm).
7. Piecz ok. 38 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C — sprawdź patyczkiem, czy wychodzi suchy.
8. Ostudź ciasto w formie, a następnie wyjmij i opcjonalnie polej polewą czekoladową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne jajka dodane do ciepłej masy czekoladowej mogłyby ją ściąć i spowodować grudki w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, zanurz jajka w ciepłej (nie gorącej) wodzie na 10 minut — szybko osiągną odpowiednią temperaturę.

**Krok 2.** Do małego rondelka wrzuć masło pokrojone w kostkę, wsyp cukier i kakao, wlej wodę. Postaw na małym ogniu i mieszaj co kilka minut, aż wszystko się rozpuści i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Małe ciepło zapobiega przypaleniu cukru i masła — nie spiesz się, masa i tak staje się płynna po kilku minutach.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy nie widać grudek kakao i jest jednolicie lśniąca. Nie musisz jej gotować.

**Krok 3.** Przelej masę czekoladową do dużej miski (lub zostaw w rondelku) i odczekaj, aż ostygnie do temperatury, przy której możesz dotknąć ścianki — ok. 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa zetknie się z jajkami i je zetnie, zamiast płynnie z nimi połączyć.
- *Pro tip:* Możesz postawić miskę w zimnej wodzie, żeby przyspieszyć studzenie.

**Krok 4.** Wbijaj jajka do przestudzonej masy jedno po drugim, za każdym razem miksując lub energicznie mieszając trzepaczką, aż jajko całkowicie się wchłonie.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapewnia równomierne emulgowanie i gładkie ciasto bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masz mikser, ustaw go na średnie obroty — ręczne mieszanie też działa, ale zajmuje więcej czasu.

**Krok 5.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną bezpośrednio do miski z masą czekoladową; mieszaj, aż nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i równomiernie łączy środki spulchniające z mąką, dzięki czemu ciasto rośnie równo.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki — wystarczy do momentu połączenia składników, inaczej ciasto będzie twarde.

**Krok 6.** Natłuść formę masłem lub olejem i oprósz mąką albo wyłóż papierem do pieczenia; przelej ciasto i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjęcie gotowego murzynka.
- *Pro tip:* Do murzynka najlepsza jest tortownica 24–25 cm, forma kwadratowa 25×25 cm lub prostokątna 23×28 cm.

**Krok 7.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 38 minut; pod koniec wbij patyczek do szaszłyków w środek ciasta — jeśli wychodzi suchy, murzynek jest gotowy.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od piekarnika — patyczek to najpewniejszy test.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, żeby ciasto nie opadło.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia przed wyjęciem i polewaniem.
- *Dlaczego:* Ciepły murzynek jest kruchy — ostygnięty łatwiej się kroi i trzyma kształt.
- *Pro tip:* Dla efektownego wyglądu polej murzynka roztopioną czekoladą z masłem (np. 100 g czekolady + 50 g masła).

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5 g |
| Węglowodany | 40 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego murzynek wychodzi zakalcowaty?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt krótki czas pieczenia, otwieranie piekarnika we wczesnej fazie lub zbyt zimne jajka dodane do masy. Sprawdzaj patyczkiem dopiero po 35 minutach.

**Czy można użyć mleka zamiast wody?**

Tak, mleko sprawi, że ciasto będzie nieco bogatsze w smaku. Możesz też użyć mleka roślinnego — efekt będzie podobny.

**Jak przechowywać murzynka?**

W szczelnym pojemniku lub pod folią spożywczą murzynek wytrzyma w temperaturze pokojowej do 3 dni, a w lodówce do 5 dni. Można go też zamrozić do miesiąca.

**Czy można pominąć sodę oczyszczoną?**

Soda i proszek do pieczenia razem zapewniają odpowiednie spulchnienie — lepiej użyć obu. Jeśli nie masz sody, użyj 2 łyżeczek proszku do pieczenia.

**Czym polać murzynka?**

Klasyczna polewa to roztopiona czekolada z masłem (100 g czekolady + 50 g masła). Możesz też użyć cukru pudru, kremu czekoladowego lub lukru.

**Czy murzynek nadaje się do zamrożenia?**

Tak, dobrze znosi mrożenie. Zawiń ostygnięte ciasto w folię spożywczą i włóż do zamrażarki. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez ok. 2 godziny.