---
slug: przepis-na-og-rki-ma-osolne
title: "PRZEPIS NA OGÓRKI MAŁOSOLNE"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "snack", "appetizer", "preserve"]
---

# PRZEPIS NA OGÓRKI MAŁOSOLNE

Ogórki małosolne to klasyka polskiej kuchni – krótko kiszone, zielone i chrupiące, gotowe już po dobie. Sekret tkwi w dobrym koperze z korzonkami, czosnku, gorczycy i odpowiedniej ilości soli. Idealne jako przekąska, dodatek do obiadu lub śniadania.

## Składniki

- 5 kg ogórki gruntowe (Najlepiej gruntowe, świeże i twarde; można użyć szklarniowych)
- 1 pęczek koperek z korzonkami (Najlepiej młody koper z korzonkami lub starszy z kwiatostanami)
- 1 szt czosnek (Cała główka, przekrawana wzdłuż bez obierania)
- 1 łyżka ziele angielskie
- 5 szt liście laurowe
- 3 szt liście lub korzeń chrzanu (Dodaje chrupkości; można pominąć jeśli niedostępny) *(opcjonalnie)*
- 5 szt liście czarnej porzeczki (Nie są konieczne, ale wzbogacają aromat) *(opcjonalnie)*
- 5 łyżka sól kamienna lub morska (5–6 czubatych łyżek na 5 kg ogórków; ilość zależy od rodzaju soli)
- 2 łyżka gorczyca
- 3 l woda (Przegotowana lub źródlana; ok. 1,5 l do rozpuszczenia soli + reszta do dopełnienia)

## Przygotowanie

1. Ogórki dokładnie umyj pod bieżącą zimną wodą.
2. Czosnek przekrój wzdłuż na pół, nie obierając ze skórki.
3. Na dno wiaderka lub beczułki ułóż połowę koperku, liście chrzanu i liście porzeczki.
4. Ułóż ogórki ciasno w naczyniu, dodając czosnek, gorczycę, ziele angielskie i listki laurowe.
5. Na wierzch połóż pozostały koper, zwijając go tak, by przykrył ogórki.
6. W 1,5 l wody rozpuść sól, wlej do ogórków i dopełnij resztą wody, mieszając łagodnie.
7. Spróbuj zalewę – powinna być wyraźnie słona, ale nie przesolona.
8. Dociśnij ogórki talerzem lub specjalną dociskaczką, by nie wyływały na powierzchnię.
9. Zostaw naczynie w temperaturze pokojowej na 24–48 godzin, aż ogórki osiągną pożądaną kwasowość.
10. Gotowe ogórki przełóż do słoików, dopełnij zalewą z kiszenia i wstaw do lodówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ogórki dokładnie umyj pod bieżącą zimną wodą, usuwając wszelkie zabrudzenia i resztki ziemi ze skórki.
- *Dlaczego:* Czyste ogórki gwarantują, że do zalewy nie dostaną się niepożądane bakterie mogące zepsuć kiszenie.
- *Pro tip:* Jeśli ogórki były zbierane dawniej, namocz je w zimnej wodzie przez 30 minut – odzyskają twardość.

**Krok 2.** Weź główkę czosnku i każdy ząbek (razem z łupiną) przekrój nożem wzdłuż na dwie połówki.
- *Dlaczego:* Przekrojony czosnek ze skórką uwalnia więcej aromatu do zalewy, a łupina pomaga zachować chrupkość ogórków.
- *Pro tip:* Nie obieraj czosnku – skórka zawiera substancje wspierające fermentację i chronią ogórki przed zmiękczeniem.

**Krok 3.** Na dno czystego wiaderka lub kamionkowej beczułki ułóż połowę pęczka koperku, liście chrzanu oraz liście czarnej porzeczki, tworząc aromatyczną "poduszkę".
- *Dlaczego:* Warstwa ziół na dnie otacza ogórki aromatem od samego początku kiszenia i chroni przed bezpośrednim kontaktem z dnem naczynia.
- *Pro tip:* Użyj wiaderka z atestem spożywczym (oznaczenie na dnie), by mieć pewność, że naczynie jest bezpieczne do kontaktu z żywnością.

**Krok 4.** Układaj ogórki ciasno w naczyniu w pozycji pionowej lub poziomej, a między nimi umieszczaj czosnek, gorczycę, ziele angielskie i listki laurowe.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie ogórków sprawia, że wszystkie są równomiernie zanurzone w zalewie i równo się kiszą.
- *Pro tip:* Ogórki podobnej wielkości kiszą się równomiernie – sortuj je przed włożeniem do naczynia.

**Krok 5.** Pozostały koper zwiń w rulon i połóż go na wierzchu ogórków, wypełniając przestrzeń pod talerzem dociskowym.
- *Dlaczego:* Koper na wierzchu tworzy naturalną barierę między ogórkami a powietrzem, co ogranicza ryzyko pleśni.
- *Pro tip:* Jeśli masz koper z kwiatostanami, użyj ich na wierzch – mają intensywniejszy aromat niż młode łodygi.

**Krok 6.** W dużym garnku podgrzej 1,5 litra wody do temperatury ok. 40°C (letnia, nie gorąca), wsyp sól i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Wlej solankę do ogórków i dopełnij resztą zimnej wody.
- *Dlaczego:* Lekko ciepła woda ułatwia rozpuszczenie soli, a dolanie zimnej wody utrzymuje odpowiednią temperaturę kiszenia.
- *Pro tip:* Solanka powinna być wyraźnie słona w smaku – to klucz do smacznych i trwałych ogórków małosolnych.

**Krok 7.** Zanurz łyżkę w zalewie i spróbuj jej – powinna smakować jak lekko przesłona zupa, wyraźnie słona.
- *Dlaczego:* Kontrola słoności na tym etapie pozwala skorygować stężenie soli przed rozpoczęciem fermentacji.
- *Pro tip:* Jeśli zalewa jest za słona, dolej trochę czystej wody; jeśli za mało słona, rozpuść dodatkową łyżkę soli w szklance wody i dodaj.

**Krok 8.** Połóż na ogórkach odwrócony talerz lub specjalną dociskaczkę do kiszenia i obciąż go np. słoikiem wypełnionym wodą, by ogórki były całkowicie zanurzone w zalewie.
- *Dlaczego:* Ogórki wystające ponad zalewę mają kontakt z powietrzem, co sprzyja pleśni i psuciu się kiszonki.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co kilka godzin, czy ogórki nadal są pod powierzchnią zalewy – w razie potrzeby dociśnij mocniej.

**Krok 9.** Przykryj naczynie ściereczką lub luźną pokrywką (nie szczelną!) i pozostaw w kuchni w temperaturze pokojowej na 24–48 godzin. Po dobie spróbuj ogórka – jeśli jest wystarczająco kwaśny i chrupiący, są gotowe.
- *Dlaczego:* Fermentacja wymaga dostępu powietrza, a czas kiszenia zależy od temperatury – cieplej w kuchni, szybciej ogórki skwaśnieją.
- *Pro tip:* Latem ogórki mogą być gotowe już po 20–24 godzinach; przy chłodniejszych dniach potrzebują pełnych 48 godzin.

**Krok 10.** Gotowe ogórki przełóż szczelnie do czystych słoików, zalej zalewą z kiszenia i szczelnie zakręć. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Niska temperatura w lodówce spowalnia dalszą fermentację, dzięki czemu ogórki zachowują świeżość, kolor i chrupkość przez kilka tygodni.
- *Pro tip:* Zalewa z kiszenia jest bogata w probiotyki – nie wylewaj jej; można ją pić lub dodawać do zup.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 18 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać ogórki małosolne w lodówce?**

Ogórki małosolne przechowywane w słoikach z zalewą w lodówce zachowują świeżość przez 2–3 tygodnie. Im dłużej stoją, tym bardziej kwaśne się stają.

**Czy można użyć soli jodowanej do ogórków małosolnych?**

Nie zaleca się soli jodowanej, ponieważ jod hamuje fermentację i może powodować ciemnienie ogórków. Najlepsza jest sól kamienna niejodowana, morska lub himalajska.

**Dlaczego moje ogórki wyszły miękkie zamiast chrupiące?**

Miękkie ogórki to najczęściej efekt zbyt długiego kiszenia w zbyt ciepłym miejscu lub użycia ogórków, które były nieświeże. Pomaga też dodanie liści chrzanu lub dębowych, które zawierają garbniki zapobiegające zmiękczaniu.

**Czy można ukisić mniejszą porcję niż 5 kg?**

Oczywiście – przepis można zmniejszyć proporcjonalnie. Ważne, by zachować proporcję ok. 1 czubatej łyżki soli na litr wody i odpowiednio dobrać ilość przypraw.

**Jak poznać, że ogórki małosolne są gotowe?**

Gotowe ogórki małosolne mają lekko żółknącą skórkę od zewnątrz, ale wewnątrz są jeszcze zielone. Smakują delikatnie kwaśno i słono, zachowując chrupkość – wystarczy jeden ukąsić i ocenić.

**Czy mogę dodać ostrą papryczkę do ogórków małosolnych?**

Tak, ostra papryczka chili lub długa papryka ostra to doskonały dodatek, który nadaje ogórkom pikantny charakter. Wystarczy jedna sztuka na 5 kg ogórków.