---
slug: przepis-na-placki-ziemniaczane
title: "PRZEPIS NA PLACKI ZIEMNIACZANE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# PRZEPIS NA PLACKI ZIEMNIACZANE

Tradycyjne placki ziemniaczane według przepisu babci – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku. Kluczem do sukcesu jest bardzo gorący olej i odciśnięcie nadmiaru wody z tartych ziemniaków. Przepis można łatwo dostosować: jajka są opcjonalne, a mąkę pszenną zastąpisz ryżową lub z ciecierzycy.

## Składniki

- 1 kg ziemniaki (Najlepiej mączyste odmiany, np. Innovator lub Bryza – dają bardziej zbitą masę.)
- 2 szt cebula (Zetrzyj razem z ziemniakami na drobnych oczkach tarki.)
- 2 ząbek czosnek (Zetrzyj lub przeciśnij przez praskę.)
- 2 szt jajka (Opcjonalne – bez jajek placki są bardziej kruche; można pominąć w wersji wegańskiej.) *(opcjonalnie)*
- 5 łyżka mąka pszenna (Można zastąpić mąką ryżową lub z ciecierzycy (wersja bezglutenowa) albo bułką tartą. Ilość zależy od wilgotności ziemniaków.)
- 100 ml olej do smażenia (Użyj oleju o wysokim punkcie dymienia (rzepakowy lub słonecznikowy).)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki, cebulę i czosnek, a następnie zetrzyj wszystko na tarce o drobnych oczkach lub użyj malaksera.
2. Przełóż masę ziemniaczaną na sito i odstaw na 15 minut, aby odciekł nadmiar wody.
3. Przelej odcedzoną wodę, a skrobię osiadłą na dnie miski dodaj z powrotem do masy ziemniaczanej.
4. Dodaj jajka (jeśli używasz), mąkę, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj całość.
5. Rozgrzej olej na patelni do bardzo wysokiej temperatury, następnie nakładaj porcje masy i rozprowadzaj łyżką na okrągłe placki.
6. Smaż placki z obu stron na średnim ogniu, około 4–5 minut na każdą stronę, aż będą złotobrązowe i chrupiące.
7. Odsącz gotowe placki na ręczniku papierowym i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki obieraczką, a następnie zetrzyj je razem z cebulą i czosnkiem na tarce o drobnych oczkach lub wrzuć do malaksera z tarczą do tarcia.
- *Dlaczego:* Drobne oczka tarki dają gładką, spójną masę, która lepiej się skleja podczas smażenia.
- *Pro tip:* Schłodzone ziemniaki łatwiej się trze i mniej czernieje po starciu.

**Krok 2.** Przełóż startą masę na sito ustawione nad miską i odstaw na 15 minut – woda sama odcieknie.
- *Dlaczego:* Pozbycie się nadmiaru wody sprawia, że placki będą chrupiące, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie docisnąć masę dłonią lub tylną stroną łyżki, by przyspieszyć odciekanie.

**Krok 3.** Ostrożnie przelej odcedzoną wodę do zlewu, ale zostaw osad skrobiowy na dnie miski i dodaj go do masy ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Skrobia pełni rolę naturalnego spoiwa – dzięki niej placki nie rozpadają się na patelni.
- *Pro tip:* Im więcej skrobi odzyska z wody, tym mniej mąki będziesz potrzebować.

**Krok 4.** Do masy ziemniaczanej wbij jajka (jeśli używasz), wsyp mąkę, sól i pieprz, a następnie wymieszaj łyżką do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Mąka i jajka dodają spoistości ciastu – bez nich placki mogłyby się rozpadać.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości mąki i dodawaj stopniowo – zbyt dużo mąki zrobi placki twarde.

**Krok 5.** Na patelnię wlej olej warstwą ok. 3–4 mm i mocno rozgrzej na dużym ogniu – sprawdź gotowość, wkładając drewnianą łyżkę (powinny pojawić się bąbelki).
- *Dlaczego:* Bardzo gorący olej natychmiast zamyka powierzchnię placka, tworząc chrupiącą skórkę i zapobiegając wchłanianiu tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie wkładaj za dużo placków naraz – obniżą temperaturę oleju i zaczną się gotować zamiast smażyć.

**Krok 6.** Nakładaj porcje masy łyżką na patelnię, delikatnie spłaszczaj i smaż ok. 4–5 minut z każdej strony na średnim ogniu, aż do złotobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Równomierne smażenie na średnim ogniu pozwala plackom dogrzać się w środku, nie przypalając skórki.
- *Pro tip:* Obracaj placki tylko raz – dzięki temu zachowają chrupiącą skórkę i równomierny kolor.

**Krok 7.** Gotowe placki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu, i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy wchłania zbędny tłuszcz, dzięki czemu placki pozostają chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli robisz dużą porcję, gotowe placki możesz trzymać ciepłe w piekarniku nagrzanym do 80°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje placki wchłaniają za dużo oleju?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura oleju. Olej musi być bardzo gorący, zanim włożysz pierwszego placka – wtedy powierzchnia natychmiast się zamknie i nie wchłonie tłuszczu.

**Czy można zrobić placki bez jajek?**

Tak, jajka są opcjonalne. Rola jajek to głównie spójność masy – ich brak zastępuje skrobia odzyskana z wody po odcedzeniu oraz odpowiednia ilość mąki.

**Jaka mąka najlepiej sprawdzi się w wersji bezglutenowej?**

Dobrze sprawdza się mąka ryżowa lub mąka z ciecierzycy. Możesz też użyć bezglutenowej bułki tartej – ilość dobierz tak, by masa dała się formować.

**Jak podawać placki ziemniaczane?**

Tradycyjnie z kwaśną śmietaną lub cukrem. Świetnie smakują też z gulaszem wołowym, twarogiem lub łososiem wędzonym.

**Czy można przygotować masę ziemniaczaną wcześniej?**

Najlepiej smażyć od razu po przygotowaniu, bo masa ciemnieje. Jeśli musisz odczekać, skrop ją sokiem z cytryny i przykryj folią spożywczą, aby ograniczyć kontakt z powietrzem.

**Jak odgrzać placki, żeby były chrupiące?**

Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni bez tłuszczu lub w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut. Unikaj mikrofalówki – zmięknie skórka.