---
slug: przepis-na-ros
title: "PRZEPIS NA ROSÓŁ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# PRZEPIS NA ROSÓŁ

Tradycyjny domowy rosół z kurczaka gotowany powoli z warzywami korzeniowymi, przypieczoną cebulą i aromatycznymi przyprawami. Im dłużej się go gotuje, tym głębszy i bogatszy smak uzyskuje zupa. Podawaj z makaronem lub ziemniakami jako klasyczny polski obiad.

## Składniki

- 1 szt kurczak cały (Najlepiej z chowu ekologicznego lub wiejskiego – rosół będzie smaczniejszy i zdrowszy.)
- 6 szt marchew (Przekrojona wzdłuż na pół, nadaje rosołowi słodycz i piękny złoty kolor.)
- 3 szt korzeń pietruszki (Obieramy i przekrajamy na pół – dodaje rosołowi wyrazistego aromatu.)
- 4 szt korzeń selera lub łodygi selera naciowego (½ małego korzenia selera lub 4 łodygi naciowego – obie wersje są dobre.)
- 1 szt por (Nadaje rosołowi delikatną słodycz, można dodać cały lub tylko połowę.)
- 2 szt cebula (Opalona na suchej patelni – skarmelizowana skórka nadaje rosołowi złocisty kolor i głębię.)
- 1 pęczek lubczyk świeży lub suszony (1–2 gałązki dla dodatkowego aromatu; opcjonalny, ale tradycyjnie stosowany w rosole.) *(opcjonalnie)*
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 3 l woda (Zimna woda na początku gotowania wyciąga więcej smaku z mięsa i warzyw.)
- 1 łyżeczka sól (Solić pod koniec gotowania, gdy rosół osiągnie pełnię smaku.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler, a następnie przekrój je wzdłuż na pół.
2. Opłucz kurczaka pod zimną bieżącą wodą i opcjonalnie podziel na 4 części.
3. Obierz cebulę, przekrój na ćwiartki i oprzyj na suchej, rozgrzanej patelni, aż się przypali.
4. Do dużego garnka (6–7 l) włóż mięso, warzywa, przypieczoną cebulę, liście laurowe i ziele angielskie.
5. Zalej wszystko 3 litrami zimnej wody i postaw na średnim ogniu.
6. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i zbieraj szumowiny łyżką.
7. Gotuj na bardzo małym ogniu przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej 3–4 godziny.
8. Pod koniec gotowania dopraw rosół solą i pieprzem do smaku.
9. Przecedź rosół przez sitko i podawaj z makaronem lub ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler za pomocą obieraczki do warzyw, a następnie przekrój je wzdłuż na pół nożem na desce.
- *Dlaczego:* Przekrojenie warzyw na pół zwiększa ich powierzchnię, przez co więcej smaku i aromatu przechodzi do bulionu.
- *Pro tip:* Warzyw nie musisz kroić na małe kawałki – grube połówki oddają smak stopniowo przez długi czas gotowania.

**Krok 2.** Kurczaka dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem i włóż do garnka. Możesz go podzielić na 4 części, co ułatwi późniejsze wyciąganie mięsa.
- *Dlaczego:* Opłukanie mięsa usuwa resztki krwi i zanieczyszczenia, które mąciłyby rosół.
- *Pro tip:* Zalewaj mięso zawsze zimną wodą, nie wrzącą – dzięki temu białka uwalniają się powoli i rosół jest klarowniejszy.

**Krok 3.** Obierz cebulę ze skórki, przekrój ją na ćwiartki, trzymając korzeń (żeby się nie rozpadała) i połóż płaską stroną na suchej, mocno rozgrzanej patelni na 3–5 minut, aż mocno zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Przypalona cebula oddaje do rosołu cukry karmelowe i nadaje mu charakterystyczny złocisty kolor.
- *Pro tip:* Możesz też podpiec cebulę bezpośrednio na gazie – trzymaj ją szczypcami nad płomieniem przez chwilę, aż skórka się zwęgli.

**Krok 4.** Do dużego garnka (6–7 l) włóż kurczaka, przygotowane warzywa, przypieczoną cebulę, 5 liści laurowych, 10 kulek ziela angielskiego i ewentualnie lubczyk.
- *Dlaczego:* Ułożenie wszystkich składników razem od początku pozwala im wymieniać aromaty przez cały czas gotowania.
- *Pro tip:* Nie pomijaj lubczyku, jeśli go masz – to właśnie on nadaje rosołowi ten niepowtarzalny, głęboki smak.

**Krok 5.** Wlej do garnka 3 litry zimnej wody, tak aby wszystkie składniki były zanurzone, i postaw garnek na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Zimna woda na starcie sprawia, że białka z mięsa uwalniają się powoli, a rosół jest bardziej esencjonalny.
- *Pro tip:* Jeśli woda nie przykrywa kurczaka, dolej jej więcej – mięso powinno być całkowicie zanurzone.

**Krok 6.** Gdy rosół zacznie się gotować i na powierzchni pojawią się szare szumowiny (piana), zbieraj je łyżką lub łyżką cedzakową i wyrzucaj. Następnie zmniejsz ogień do bardzo małego.
- *Dlaczego:* Zbieranie szumowin sprawia, że rosół jest klarowny i nie mętny.
- *Pro tip:* Rosół powinien jedynie lekko pyrkać – intensywne gotowanie go zmęci i zmętni.

**Krok 7.** Gotuj rosół na bardzo małym ogniu przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej 3–4 godziny, bez przykrywania garnka pokrywką.
- *Dlaczego:* Długie, spokojne gotowanie wyciąga z kości i mięsa kolagen, który nadaje rosołowi treściwość i naturalnie zagęszcza zupę.
- *Pro tip:* Bez przykrycia część wody odparuje, koncentrując smak – to celowy zabieg, nie błąd.

**Krok 8.** Pod koniec gotowania spróbuj rosół i dopraw go solą i pieprzem. Dodawaj stopniowo, mieszając i próbując po każdej szczycie soli.
- *Dlaczego:* Solenie na końcu pozwala precyzyjnie kontrolować smak, bo w trakcie gotowania płyn odparowuje i smak się koncentruje.
- *Pro tip:* Jeśli rosół jest zbyt słony, dodaj do niego obranego surowego ziemniaka i gotuj jeszcze 15 minut – ziemniak wchłonie nadmiar soli.

**Krok 9.** Wyłóż warzywa i mięso z garnka, a rosół przecedź przez gęste sitko lub gazę do czystego naczynia. Podawaj gorący z ugotowanym makaronem lub ziemniakami.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa przyprawy i resztki warzyw, dzięki czemu rosół jest klarowny i estetyczny w podaniu.
- *Pro tip:* Ugotowane mięso z rosołu nie jest wyrzucane – możesz je rozdrobnić i podać jako dodatek do zupy lub użyć do sałatki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile czasu naprawdę trzeba gotować rosół?**

Minimalny czas to 2 godziny, ale najlepszy rosół gotuje się 3–4 godziny na bardzo małym ogniu. Im dłużej, tym głębszy i bogatszy smak uzyskujesz.

**Dlaczego rosół jest mętny?**

Rosół mętnieje, gdy gotuje się zbyt gwałtownie lub gdy nie zbierzemy szumowin na początku. Gotuj zawsze na małym ogniu, tak by zupa jedynie lekko pyrkała, i zbieraj pianę na początku gotowania.

**Czy można użyć innego mięsa zamiast kurczaka?**

Tak – rosół można gotować z kury (będzie esencjonalniejszy), koguta, a nawet indyka lub połączenia kilku rodzajów mięs. Kura wymaga dłuższego gotowania, nawet 4–5 godzin.

**Kiedy dodać sól do rosołu?**

Sól najlepiej dodać dopiero pod koniec gotowania, gdy rosół osiągnie pełnię smaku. Solenie na początku może powodować, że zupa będzie zbyt słona po odparowaniu wody.

**Jak przechowywać rosół i jak długo?**

Ostudzony rosół przechowuj w lodówce do 3–4 dni lub zamroź w porcjach na do 3 miesięcy. Zimny rosół tężeje jak galareta – to naturalny znak, że jest esencjonalny i pełen kolagenu.

**Czy można odgrzewać rosół wielokrotnie?**

Najlepiej podgrzewać tylko tę porcję, którą zamierzasz zjeść. Wielokrotne gotowanie całego garnka może osłabić smak zupy.