---
slug: przepis-na-szarlotke-babumi
title: "przepis na szarlotke babumi"
servings: 16
prep_time_minutes: 170
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# przepis na szarlotke babumi

Szarlotka babumi to klasyczny, domowy wypiek z kruchym ciastem przygotowanym na smalcu i maśle oraz aromatycznym nadzieniem z kwaśnych jabłek z cynamonem. Ciasto wymaga schłodzenia, dzięki czemu po upieczeniu jest wyjątkowo kruche i delikatne. Posypana cukrem pudrem szarlotka to idealna propozycja na rodzinne spotkania.

## Składniki

- 90 g smalec (Schłodzony; nadaje ciastu kruchość i charakterystyczny smak.)
- 250 g masło (Zimne, pokrojone w kosteczkę; 1 kostka to ok. 200–250 g.)
- 450 g mąka pszenna (Przesiana; 3 szklanki to ok. 450 g.)
- 6 łyżka cukier puder (Do ciasta oraz do posypania gotowej szarlotki.)
- 4 łyżka zimna woda (Lodowata; pomaga szybko połączyć składniki ciasta.)
- 2 kg jabłka kwaśne (Np. Antonówka lub Szara Reneta; obrane i rozdrobnione.)
- 4 łyżka cukier (Do nadzienia jabłkowego; ilość można dostosować do kwasowości jabłek.)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Płaska łyżeczka; nadaje nadzieniu charakterystyczny aromat.)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Zapobiega brązowieniu jabłek i podkreśla ich smak.)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Zagęszcza nadzienie jabłkowe po wystudzeniu.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną do dużej miski.
2. Dodaj cukier puder, zimne masło pokrojone w kosteczkę i smalec.
3. Szybko połącz składniki, dodając zimną wodę, mieszając do uzyskania jednolitego ciasta (ok. 30 s).
4. Uformuj z ciasta placek, owiń folią i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
5. Jabłka obierz, pozbaw gniazd nasiennych i grubo zetrzyj lub rozdrobnij na kawałki.
6. Skrop jabłka sokiem z cytryny, przełóż do garnka i gotuj na małym ogniu 10–15 min w temp. ok. 100°C, mieszając.
7. Po zagotowaniu dodaj cukier, cukier waniliowy i cynamon; wymieszaj i zdejmij z ognia.
8. Wystudź nadzienie, następnie wmieszaj mąkę ziemniaczaną.
9. Rozgrzej piekarnik do 190°C; blachę posmaruj odrobiną masła.
10. Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na dwie równe części.
11. Pierwszą część ciasta równomiernie rozprowadź na blasze, tworząc spód szarlotki.
12. Wyłóż nadzienie jabłkowe równomiernie na cieście.
13. Drugą część ciasta zetrzyj na tarce lub pokrusz i posyp nią wierzch nadzienia.
14. Piecz szarlotkę przez ok. 60 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
15. Po wyjęciu z piekarnika i ostudzeniu posyp szarlotkę cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną przez sitko do dużej miski – usuniesz grudki i napowietrzysz mąkę.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka lepiej łączy się z tłuszczem, dając bardziej jednorodne ciasto.
- *Pro tip:* Ustaw miskę na wadze i zeruj ją przed każdym składnikiem, żeby precyzyjnie odmierzyć ilości.

**Krok 2.** Dodaj do mąki cukier puder, masło pokrojone w małe kosteczki (każda ok. 1 cm) oraz smalec również pokrojony w kawałki.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz w kawałkach sprawia, że ciasto po upieczeniu jest kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła rąk, wstaw miskę na chwilę do lodówki.

**Krok 3.** Dodaj zimną wodę łyżka po łyżce i szybko mieszaj składniki – możesz używać widelca lub kopystki, aż ciasto zacznie się łączyć w grudkę.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie powoduje, że gluten się rozwija i ciasto staje się gumowate zamiast kruchego.
- *Pro tip:* Ciasto nie musi być idealnie gładkie – kilka niejednolitości jest w porządku, ważne żeby trzymało się w całości.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta spłaszczony krążek, owiń go folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że tłuszcz stężeje i ciasto będzie znacznie łatwiejsze do formowania.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić je w lodówce na całą noc.

**Krok 5.** Jabłka obierz ze skórki, przekrój na pół, wytnij gniazda nasienne i grubo zetrzyj na tarce lub pokrój w kawałki.
- *Dlaczego:* Kwaśne jabłka (np. Antonówka) lepiej utrzymują smak podczas gotowania i równoważą słodkość ciasta.
- *Pro tip:* Pracuj szybko lub od razu skrapiaj jabłka sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały.

**Krok 6.** Przełóż jabłka do garnka, skrop sokiem z cytryny i podgrzewaj na małym ogniu przez 10–15 minut, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Podgotowanie jabłek redukuje ich objętość i usuwa nadmiar wody, dzięki czemu ciasto spodnie nie nasiąknie.
- *Pro tip:* Nadzienie ma być miękkie, ale nie rozpadające się w papkę – pilnuj temperatury i czasu.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia, dodaj cukier, cukier waniliowy i cynamon, a następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie cukru po gotowaniu zapobiega nadmiernemu rozpuszczaniu jabłek i nadaje nadzieniu wyraźniejszy smak.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia i w razie potrzeby dosyp trochę cukru – kwasowość jabłek bywa różna.

**Krok 8.** Poczekaj aż nadzienie ostygnie do temperatury pokojowej, a dopiero wtedy dodaj mąkę ziemniaczaną i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana dodana do gorącego nadzienia może się zbrylić zamiast równomiernie zagęścić.
- *Pro tip:* Możesz skrócić czas studzenia, rozkładając nadzienie cienko na dużym talerzu.

**Krok 9.** Nastaw piekarnik na 190°C (góra-dół lub termoobieg 170°C) i posmaruj blachę cienko masłem.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik gwarantuje równomierne pieczenie i chrupiące spody.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć blachę papierem do pieczenia zamiast smarować masłem – szarlotka nie przywrze.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je nożem na dwie w miarę równe części.
- *Dlaczego:* Podział na dwie części ułatwia równomierne wyłożenie spodu i przygotowanie kruszonki na wierzch.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest bardzo twarde po lodówce, odczekaj 5 minut, zanim zaczniesz je formować.

**Krok 11.** Pierwszą część ciasta wciśnij palcami równomiernie na dno blachy, tworząc jednolity spód o grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Równa grubość spodu zapewnia, że ciasto upiecze się jednakowo w całości.
- *Pro tip:* Możesz użyć szklanki z płaskim dnem, żeby równomiernie ugnieść ciasto na blasze.

**Krok 12.** Wyłóż całe wystudzone nadzienie jabłkowe na spód i rozprowadź je łyżką w równomiernej warstwie.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozłożone nadzienie gwarantuje, że każdy kawałek szarlotki będzie smakował tak samo.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 0,5 cm wolnego marginesu od brzegów blachy, żeby ciasto nie wyciekało.

**Krok 13.** Drugą część ciasta zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrusz palcami bezpośrednio nad nadzieniem.
- *Dlaczego:* Starcie ciasta na tarce tworzy efektowną kruszonkę, która po upieczeniu jest chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi do tarki, włóż je na 10 minut do zamrażalnika.

**Krok 14.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 60 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia zapewnia, że spód jest dobrze wypieczony, a nadzienie odpowiednio odparowane.
- *Pro tip:* Po 45 minutach sprawdzaj co kilka minut – jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj blachę folią aluminiową.

**Krok 15.** Wyjmij szarlotkę z piekarnika, ostudź ją całkowicie, a następnie posyp obficie cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącej szarlotki powoduje, że nadzienie wypływa – zaczekaj, aż całkowicie ostygnie.
- *Pro tip:* Posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem, bo inaczej wchłonie się w ciasto i nie będzie efektowny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić smalec innym tłuszczem?**

Tak, smalec możesz zastąpić taką samą ilością zimnego masła lub margaryny. Szarlotka będzie nieco mniej krucha, ale nadal smaczna.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do szarlotki?**

Najlepsze są kwaśne odmiany, takie jak Antonówka, Szara Reneta lub Ligol. Kwaśne jabłka dobrze równoważą słodkość ciasta i nie rozpadają się w papkę podczas gotowania.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić w lodówce?**

Schłodzone ciasto jest znacznie łatwiejsze do formowania i nie klei się do rąk. Dodatkowo zimny tłuszcz sprawia, że po upieczeniu ciasto jest bardziej kruche.

**Czy mogę przygotować szarlotkę dzień wcześniej?**

Tak, szarlotka smakuje świetnie nawet następnego dnia. Przechowuj ją w temperaturze pokojowej przykrytą ściereczką lub w lodówce przez 3–4 dni.

**Dlaczego muszę studzić nadzienie przed dodaniem mąki ziemniaczanej?**

Mąka ziemniaczana dodana do gorącego nadzienia może się zbrylić lub nierównomiernie zagęścić. Dodanie jej po wystudzeniu zapewnia gładką konsystencję farszu.

**Czy szarlotkę można zamrozić?**

Tak, upieczona i ostudzona szarlotka dobrze znosi mrożenie. Zawiń ją szczelnie w folię i przechowuj w zamrażalniku do 2 miesięcy; rozmrażaj w temperaturze pokojowej.