---
slug: przepis-na-tort-bezowy-dacquoise-z-daktylami
title: "Przepis na tort bezowy Dacquoise z daktylami"
servings: 22
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Przepis na tort bezowy Dacquoise z daktylami

Delikatny tort bezowy Dacquoise z daktylami i orzechami włoskimi, połączony kremem kawowo-kajmakowym. Idealny na uroczystości i na co dzień, gotowy po chłodzeniu w lodówce.

## Składniki

- 6 szt białka
- 333.3 ml drobny cukier
- 10 ml mąka ziemniaczana
- 5 ml ocet winny
- 1 szczypta sól (do smaku)
- 4 szt daktyle
- 30 ml orzechy włoskie (drobno posiekane)
- 250 g serk mascarpone
- 250 ml śmietanka 30%
- 150 g masa kajmakowa
- 125 ml orzechy włoskie (posiekane)
- 62.5 ml daktyle (posiekane)
- 30 ml cukier
- 10 ml kawa rozpuszczalna (płaskie łyżeczki)
- 15 ml masa kajmakowa (do dekoracji)
- 5 ml woda ciepła (do dekoracji)
- 1 szt kakao
- 1 szt cukier puder
- 1 szt daktyle suszone
- 1 szt orzechy włoskie

## Przygotowanie

1. Nagрей piekarnik do 160°C z termoobiegiem.
2. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
3. Odrysuj na papierze dwa okręgi o średnicy 20–22 cm.
4. Drobno posiekaj daktyle.
5. Ubij białka na sztywno ze szczyptą soli.
6. Stopniowo dodawaj cukier, nie przestając ubijać.
7. Miksuj, aż masa stanie się sztywna i błyszcząca.
8. Dodaj ocet i mąkę ziemniaczaną pod koniec ubijania.
9. Wymieszaj daktyle i orzechy włoskie z białkami.
10. Delikatnie wymieszaj składniki łyżką.
11. Podziel masę na dwie równe części i ułóż w odrysowane okręgi.
12. Wstaw do piekarnika i piecz 5 minut.
13. Zmniejsz temperaturę do 120°C.
14. Piecz przez 1 godzinę 30 minut.
15. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw blaty na 15 minut.
16. Wyjmij blachę i ostudź całkowicie.
17. Zaparz kawę rozpuszczalną w łyżce wrzątku.
18. Odstaw kawę do ostygnięcia.
19. Wymieszaj mascarpone z masą kajmakową do gładkości.
20. Ubij śmietankę z cukrem.
21. Stopniowo dodaj masę kajmakowo-mascarpone do śmietanki.
22. Delikatnie wlej ostygnioną kawę, ciągle ubijając.
23. Dodaj posiekane orzechy włoskie i daktyle.
24. Delikatnie wymieszaj krem łyżką.
25. Ułóż jeden blat bezowy na tacy lub dużym talerzu.
26. Na blat wyłóż i równomiernie rozsmaruj krem.
27. Nałoż kremem drugi blat i delikatnie przygnieć.
28. Wymieszaj masę kajmakową z ciepłą wodą do gładkości.
29. Posyp tort cukrem pudrem i kakao.
30. Udekoruj plasterkami daktyli i orzechami włoskimi.
31. Wstaw tort do lodówki na 2 godziny.
32. Podawaj schłodzony na różne okazje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 160°C z funkcją termoobiegu, aby temperatura była równomierna.
- *Dlaczego:* Termoobieg zapewnia, że blaty upiecą się równo bez przypalenia.
- *Pro tip:* Włącz piekarnik z wyprzedzeniem, by osiągnął docelową temperaturę.

**Krok 2.** Pokryj blachę papierem do pieczenia, aby ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Papier chroni ciasto i ułatwia jego zdejmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Przytrzymaj narożniki papieru kawałkami ciasta, by się nie przesuwał.

**Krok 3.** Użyj szkła lub talerza o średnicy 20–22 cm, by odrysować dwa okręgi.
- *Dlaczego:* Dzięki temu blaty będą tej samej wielkości i idealnie się połączą.
- *Pro tip:* Rysuj delikatnie ołówkiem po odwrocie papieru, by nie przenosił się na ciasto.

**Krok 4.** Pokrój daktyle na bardzo drobne kawałki nożem lub nożyczkami kuchennymi.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki równomiernie rozłożą się w białkach i nie przeważą.
- *Pro tip:* Jeśli daktyle są suche, namocz je chwilę w ciepłej wodzie przed krojeniem.

**Krok 5.** Ubij białka mikserem na średnich obrotach ze szczyptą soli do sztywnych szczytów.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić i utrzymać objętość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie.

**Krok 6.** Dodawaj cukier łyżką co kilka sekund, nie przerywając ubijania.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że masa staje się gładka i stabilna.
- *Pro tip:* Użyj drobnego cukru, by szybciej się rozpuścił w białkach.

**Krok 7.** Ubijaj dalej, aż masa będzie błyszcząca i nie osuwała się przy przechyleniu miski.
- *Dlaczego:* To oznaka, że białka są dobrze urobione i utrzymają kształt w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie przerywaj zbyt wcześnie – ostatnie kilka minut decyduje o stabilności.

**Krok 8.** Na końcu dodaj ocet winny i mąkę ziemniaczaną, lekko mieszając mikserem.
- *Dlaczego:* Ocet i mąka zwiększają stabilność białek i zapobiegają zapadaniu się.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko kilka sekund – wystarczy, by składniki się połączyły.

**Krok 9.** Dodaj posiekane daktyle i orzechy do białek i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Orzechy i daktyle dodają smaku i chrupkości, ale nie mogą zniszczyć masy.
- *Pro tip:* Wprowadź składniki od dołu, lekko podnosząc masę łyżką.

**Krok 10.** Mieszaj delikatnie ruchami od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Zachowanie powietrza zapewnia puszystość bezowego blatu.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej łopatki i wykonuj powolne ruchy.

**Krok 11.** Podziel masę na dwie równe części i ułóż w odrysowane okręgi na blacho.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewnią symetryczny tort.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by dokładnie wypełnić kontur i wyrównać powierzchnię.

**Krok 12.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 5 minut.
- *Dlaczego:* Początkowo wysoka temperatura zapewnia szybkie zastygnięcie powierzchni.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – może to spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 13.** Po 5 minutach obniż temperaturę do 120°C.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala na powolne wysuszenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Zrób to szybko, by nie stracić zbyt dużo ciepła z piekarnika.

**Krok 14.** Piecz dalej przez 1 godzinę 30 minut bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze usuwa wilgoć, dając chrupki bezowy blat.
- *Pro tip:* Jeśli blat lekko się rusza, to znak, że jest gotowy.

**Krok 15.** Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i zostaw blaty na 15 minut wewnątrz.
- *Dlaczego:* To zapobiega gwałtownemu schłodzeniu i pękaniu bezowego ciasta.
- *Pro tip:* Włóż drewnianą łyżkę w szparę, by drzwiczki nie zamknęły się całkowicie.

**Krok 16.** Wyjmij blachę i całkowicie ostudź blaty przed demontażem.
- *Dlaczego:* Gorące bezowe blaty są kruche i mogą się złamać przy próbie zdjęcia.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj papieru od razu – ostudzenie na nim zapewnia stabilność.

**Krok 17.** Wlej łyżkę wrzątku na kawę rozpuszczalną i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Kawa musi się rozpuścić całkowicie, by nie tworzyć grudek w kremie.
- *Pro tip:* Użyj dokładnie 15 ml wrzątku – to wystarczy do rozpuszczenia 2 łyżeczek kawy.

**Krok 18.** Odstaw kawę na bok, aż całkowicie ostygnie.
- *Dlaczego:* Ciepła kawa może rozpuścić śmietankę i spowodować rozwarstwienie kremu.
- *Pro tip:* Możesz postawić kawę pod wentylatorem, by szybciej ostygła.

**Krok 19.** Wymieszaj mascarpone z masą kajmakową do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Połączenie tych składników daje bogaty, kremowy smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Upewnij się, że składniki są zimne, ale nie zbyt twarde – łatwiej się wymiesza.

**Krok 20.** Ubij zimną śmietankę z cukrem do sztywnych szczytów.
- *Dlaczego:* Sztywna śmietanka utrzyma krem i nie pozwoli tortowi się zapadnąć.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i mikser przed ubijaniem – zwiększy to objętość śmietanki.

**Krok 21.** Stopniowo dodawaj masę kajmakowo-mascarpone do ubitej śmietanki, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* To zapobiega rozwarstwieniu i zapewnia jednolity krem.
- *Pro tip:* Dodawaj po łyżce i mieszaj ruchami od dołu, by nie spuścić powietrza.

**Krok 22.** Wlej ostygnioną kawę, ciągle delikatnie miksując.
- *Dlaczego:* Kawa daje aromat, ale musi być dodana ostrożnie, by nie rozpuścić kremu.
- *Pro tip:* Wlej powoli, w cienkim strumieniu, nie przerywając mieszania.

**Krok 23.** Dodaj posiekane orzechy włoskie i daktyle do kremu.
- *Dlaczego:* Dodają one teksturę i smak, urozmaicając krem.
- *Pro tip:* Upewnij się, że są suche, by nie rozcieńczyć kremu.

**Krok 24.** Delikatnie wymieszaj wszystko łyżką, zachowując puszystość kremu.
- *Dlaczego:* Zbyt silne mieszanie spowoduje, że krem stanie się płaski.
- *Pro tip:* Użyj ruchów skrawających, by równomiernie rozprowadzić dodatki.

**Krok 25.** Ułóż jeden z bezowych blatów na tacy lub dużym talerzu serwowym.
- *Dlaczego:* To podstawa tortu – powinna być stabilna i płaska.
- *Pro tip:* Upewnij się, że blat nie ma pęknięć – jeśli ma, ułóż go stroną do dołu.

**Krok 26.** Wyłóż całość kremu na blat i rozsmaruj równomiernie szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia estetyczny wygląd i jednolity smak.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i pracuj w kierunku krawędzi, by nie przesunąć blatu.

**Krok 27.** Nałóż drugi blat i delikatnie przygnieć, by dobrze się połączył z kremem.
- *Dlaczego:* To zapewnia stabilność tortu i zapobiega przesuwaniu się warstw.
- *Pro tip:* Trzymaj blat za papier pod nim, by nie zabrudzić palców.

**Krok 28.** Wymieszaj masę kajmakową z ciepłą wodą, aż stanie się gładka i lekka.
- *Dlaczego:* Woda rozcieńcza masę, ułatwiając jej naniesienie cienką warstwą.
- *Pro tip:* Dodaj wodę kroplami, by nie zrobić zbyt ciekłej masy.

**Krok 29.** Posyp tort cukrem pudrem, a następnie lekko kakao.
- *Dlaczego:* To nadaje tortowi elegancki wygląd i dodatkowy smak.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by posypać równomiernie i uniknąć grudek.

**Krok 30.** Udekoruj wierzch tortu plasterkami daktyli i orzechami włoskimi.
- *Dlaczego:* Dodatki podkreślają smak i robią wrażenie wizualne.
- *Pro tip:* Ułóż je symetrycznie lub w koło, by tort wyglądał profesjonalnie.

**Krok 31.** Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny, by się dobrze schłodził.
- *Dlaczego:* Chłodzenie skleja składniki i poprawia konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Przykryj tort czepek lub dzwon, by nie wchłaniał innych zapachów.

**Krok 32.** Podawaj tort schłodzony, tnąc nożem zwilżonym w ciepłej wodzie.
- *Dlaczego:* Schłodzony tort lepiej się tnie i utrzymuje kształt.
- *Pro tip:* Każde cięcie myj nożem, by warstwy były czyste i estetyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 16.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tort można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, tort Dacquoise doskonale trzyma się w lodówce przez 1–2 dni. Chłodzenie nawet poprawia jego konsystencję.

**Dlaczego mój bezowy blat pękł w piekarniku?**

Pęknięcia mogą wynikać z zbyt szybkiego schłodzenia lub otwierania piekarnika. Zawsze pozostaw blaty w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami.

**Czy można zastąpić daktyle innymi suszonymi owocami?**

Tak, możesz użyć suszonych moreli lub rodzynków, ale smak tortu będzie inny. Daktyle dodają charakterystycznej słodyczy i mięsistości.

**Jak przechowywać tort?**

Tort należy przechowywać w lodówce, przykryty dzwonem lub czepek. Najlepiej zjeść go w ciągu 3 dni.

**Czy tort jest bezglutenowy?**

Tak, jeśli użyjesz bezglutenowej mąki ziemniaczanej i upewnij się, że wszystkie składniki są wolne od glutenu, tort może być bezglutenowy.

**Dlaczego krem się rozwarstwił?**

Krem może się rozwarstwić, jeśli śmietanka była za ciepła lub dodano zbyt dużo cieczy. Zawsze używaj zimnych składników i dodawaj kawę ostrożnie.