---
slug: przepis-z-jarmu-em
title: "PRZEPIS Z JARMUŻEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# PRZEPIS Z JARMUŻEM

Sycący gulasz z jarmużem, fasolką mung i warzywami korzeniowymi w aromatycznym sosie curry to idealne danie na chłodniejsze dni. Jarmuż gotuje się długo, by stał się miękki i dobrze wchłonął przyprawy. Podawaj z ryżem długoziarnistym i sambalem dla pikantnego akcentu.

## Składniki

- 250 g jarmuż (Liście pobrane z grubych łodyg, pokrojone na mniejsze kawałki)
- 2.5 szt cebula biała (Obrana i pokrojona w piórka lub talarki)
- 1 szklanka fasolka mung (Sucha; można namoczyć przez noc, aby skrócić czas gotowania)
- 9 szt marchew (Obrana i pokrojona w kostkę lub talarki)
- 2 szt seler naciowy (Gałązki pokrojone na plastry)
- 2 szt pietruszka korzeń (Obrana i pokrojona w kostkę lub słupki)
- 800 g ziemniaki (Obrane i pokrojone w dużą kostkę; dodawane na końcu gotowania)
- 250 ml śmietana z nerkowców (Można zastąpić śmietaną sojową lub zwierzęcą)
- 2.5 łyżka curry łagodne w proszku
- 1 łyżeczka curry pikantne w proszku
- 1 łyżeczka czosnek suszony
- 80 ml olej roślinny (Można zmniejszyć ilość lub pominąć według uznania) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól (Do smaku, dodawana etapami)
- 300 g ryż długoziarnisty (Do podania; ugotowany na sypko) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka sambal (Pasta z papryki, do podania; nadaje pikantność) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W dużym garnku rozgrzej olej, wrzuć pokrojoną w piórka cebulę i smaż na dużym ogniu, aż stanie się złota.
2. Dodaj kawałki liści jarmużu, około 3 szklanek wody, oba rodzaje curry, suszony czosnek i sól. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
3. Obierz marchew, pietruszkę i ziemniaki. Marchew i pietruszkę pokrój w kostkę lub talarki, ziemniaki w dużą kostkę.
4. Dolej do garnka 4 szklanki wody, dodaj fasolkę mung, przykryj i gotuj około 15 minut.
5. Dorzuć marchew i pietruszkę, gotuj kolejne 15 minut pod przykryciem.
6. Dodaj ziemniaki i dolej wody tyle, aby były przykryte. Gotuj do miękkości ziemniaków.
7. Spróbuj, dopraw solą, wlej śmietanę i wymieszaj. Podaj z ryżem i sambalem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej olej do dużego garnka i rozgrzej go na średnio-dużym ogniu. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka (czyli wzdłuż cebuli), a następnie wrzuć ją na rozgrzany olej i smaż, mieszając, aż stanie się złocista – ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli na początku wydobywa jej naturalną słodycz i buduje bazę smakową całego dania.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przywierać, dodaj łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 2.** Liście jarmużu odrywaj od grubych łodyg i rozdzielaj na kawałki wielkości kęsa. Wrzuć je do garnka z cebulą, wlej około 3 szklanek wody (ok. 750 ml) i dodaj obydwa rodzaje curry, suszony czosnek oraz szczyptę soli. Wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Jarmuż jest twarde i włókniste warzywo – długie gotowanie na początku sprawia, że staje się miękki i dobrze wchłania przyprawy.
- *Pro tip:* Nie pomijaj etapu długiego gotowania jarmużu – zbyt krótko gotowany będzie gumowaty i ciągnący.

**Krok 3.** Użyj obieraczki do warzyw, aby obrać marchew, korzeń pietruszki i ziemniaki. Marchew i pietruszkę pokrój w grubą kostkę (ok. 1,5 cm) lub talarki. Ziemniaki pokrój w dużą kostkę (ok. 2–3 cm).
- *Dlaczego:* Różne warzywa mają różny czas gotowania, dlatego każde warzywo dodajemy osobno we właściwym momencie.
- *Pro tip:* Zbyt małe kawałki ziemniaka rozpadną się w trakcie gotowania – trzymaj się dużej kostki.

**Krok 4.** Dolej do garnka z jarmużem 4 szklanki wody (ok. 1 litr) i wsyp suchą fasolkę mung. Wymieszaj, przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut.
- *Dlaczego:* Fasolka mung potrzebuje czasu, by zmiękła, a dodatkowa woda zapewni odpowiednią konsystencję gulaszu.
- *Pro tip:* Jeśli namoczyłeś fasolkę przez noc, skróć czas gotowania do 8–10 minut.

**Krok 5.** Dodaj do garnka pokrojone kawałki marchewki i pietruszki. Wymieszaj i gotuj pod przykryciem przez kolejne 15 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Warzywa korzeniowe wymagają podobnego czasu gotowania co fasolka i dobrze wchłaniają aromat curry.
- *Pro tip:* Sprawdź widelcem miękkość marchewki – powinna być miękka, ale nie rozpadać się.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone ziemniaki i dolej tyle wody, żeby były przykryte. Gotuj bez przykrycia lub na wpół przykryte, aż ziemniaki będą miękkie (ok. 15–20 minut).
- *Dlaczego:* Ziemniaki gotują się szybciej niż pozostałe składniki, dlatego dodajemy je na końcu, by nie rozpadły się w potrawie.
- *Pro tip:* Wbij widelec w kawałek ziemniaka – powinien bez oporu wchodzić do środka.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia lub zmniejsz do minimum. Spróbuj gulaszu i dopraw solą do smaku. Wlej śmietanę z nerkowców (lub inną), delikatnie wymieszaj i podaj w miseczkach z ugotowanym ryżem i sambalem obok.
- *Dlaczego:* Śmietana dodana na końcu nadaje potrawie kremową konsystencję i łagodzi ostrość curry.
- *Pro tip:* Nie gotuj potrawy po dodaniu śmietany roślinnej – może się zważyć; wystarczy samo wymieszanie z gorącym daniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę wcześniej moczyć fasolkę mung?**

Nie jest to konieczne, ale moczenie przez 4–8 godzin skraca czas gotowania o połowę i sprawia, że fasolka jest łatwiej strawna. Jeśli nie moczysz, gotuj ją zgodnie z przepisem przez co najmniej 15 minut.

**Czym mogę zastąpić śmietanę z nerkowców?**

Możesz użyć śmietany kokosowej, śmietany sojowej lub zwykłej śmietany zwierzęcej 18%. Każda z nich nada gulaszowi nieco inny smak, ale danie będzie równie smaczne.

**Skąd wiem, że jarmuż jest wystarczająco ugotowany?**

Ugotowany jarmuż powinien być miękki, ciemnozielony i łatwy do pogryzienia. Jeśli po 20 minutach nadal jest twardy i ciągnący, gotuj jeszcze 5–10 minut.

**Czy mogę pominąć olej w tym przepisie?**

Tak, autorka przepisu sama wskazuje tę możliwość. Zamiast smażyć cebulę na oleju, możesz podsmażyć ją na łyżce wody lub bulionu warzywnego.

**Jak długo można przechowywać ten gulasz?**

Gulasz z jarmużem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, dolewając odrobinę wody, jeśli zagęstniał.

**Czy sambal jest bardzo ostry?**

Sambal to pasta z papryczek chili, więc może być dość pikantny. Zacznij od małej ilości i dodawaj do smaku – zwłaszcza gdy podajesz dzieciom lub osobom wrażliwym na ostrość.