---
slug: przepyszna-drozdzowka-cioci-jozi
title: "Przepyszna Drożdżówka Cioci Józi"
servings: 2
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Przepyszna Drożdżówka Cioci Józi

Domowa drożdżówka z puszystym ciastem i chrupiącą kruszonką. Idealna na weekendowy deser lub podanie gościom z herbatą.

## Składniki

- 250 ml mleko
- 60 ml cukier
- 50 g drożdże
- 500 g mąka pszenna
- 4 szt żółtka
- 180 g tłuszcz (masło + margaryna + smalec) (może być mieszanka masła, margaryny i smalcu)
- 1 szczypta sól
- 1.5 torebki cukier wanilinowy
- 0.75 kostka masło
- 125 ml cukier
- 1.5 torebki cukier wanilinowy
- 250 g mąka pszenna
- 1 szczypta proszek do pieczenia
- 1 szt tłuszcz do smarowania formy (do smarowania blachy)
- 1 szt bułka tarta (do wysypania blachy)

## Przygotowanie

1. Z 250 ml mleka, 2 łyżek cukru, 5 dag drożdży i około 50–100 g mąki przygotuj rozczyn.
2. Drożdże posyp cukrem, zalać podgrzanym mlekiem i wymieszać z mąką.
3. Rozczyn przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut do wyrośnięcia.
4. Żółtka ubij z 2 łyżkami cukru, cukrem wanilinowym i szczyptą soli.
5. Tłuszcz stop w garnku i lekko ostudź.
6. Przesiej resztę mąki, dodaj rozczyn i żółtka, następnie wymieszaj.
7. Zagnieć ciasto i odstaw do wyrośnięcia na ciepło.
8. Przygotuj kruszonkę mieszając składniki.
9. Masło pokrój w kostki i zagnieć z mąką, cukrem, cukrem wanilinowym i proszkiem do pieczenia.
10. Dużą blachę wysmaruj tłuszczem i posyp bułką tartą.
11. Rozłóż ciasto na blacho, posyp kruszonką i cukrem wanilinowym.
12. Odstaw ciasto na 30 minut do wyrośnięcia.
13. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30–35 minut.
14. Można dodać owoce przed pieczeniem.
15. Na ciasto połóż wydrylowane wiśnie lub połówki śliwek.
16. Posyp kruszonką i pozostałym cukrem wanilinowym przed pieczeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 250 ml letniego mleka, 30 ml (2 łyżki) cukru, 50 g drożdży i 50–100 g mąki. Wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i pomaga ciastu lepiej wyrosnąć.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko nie jest zbyt gorące – mogłoby zabić drożdże.

**Krok 2.** Drożdże posyp łyżką cukru, zalać ciepłym mlekiem (nie gorącym!) i dodaj mąkę. Delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Takie warunki pobudzają drożdże do działania i zapobiegają ich zniszczeniu.
- *Pro tip:* Idealna temperatura mleka to około 37°C – jak ciepła kąpiel.

**Krok 3.** Miskę z rozczynem przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut, aż zacznie puszczać pęcherzyki.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, by rozpocząć fermentację.
- *Pro tip:* Jeśli rozczyn nie spieni się, drożdże mogą być przeterminowane.

**Krok 4.** W osobnej misce ubij 4 żółtka z 30 ml cukru, 1 torebką cukru wanilinowego i szczyptą soli do puszystej masy.
- *Dlaczego:* Ubite żółtka dodają ciastu kremowej konsystencji i bogatszego smaku.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by szybciej uzyskać jednolitą masę.

**Krok 5.** W małym garnku stop 180 g mieszanki masła, margaryny i smalcu. Ostudź przez 5 minut, by nie ugotować ciasta.
- *Dlaczego:* Ciepły tłuszcz lepiej się miesza, ale zbyt gorący może zabić drożdże.
- *Pro tip:* Przelej tłuszcz do szklanego naczynia, by szybciej ostygł.

**Krok 6.** Przesiej 400 g mąki do dużej miski, dodaj rozczyn i masę z żółtek. Wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka, stopniowo łącząc składniki.

**Krok 7.** Zagnieć ciasto ręcznie przez 5–7 minut, aż będzie gładkie i nie będzie się kleić do rąk. Odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie pozwala drożdżom wytworzyć gaz i rozluźnić ciasto.
- *Pro tip:* Przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce, np. obok kaloryfera.

**Krok 8.** Przygotuj kruszonkę, łącząc składniki według przepisu.
- *Dlaczego:* Kruszonka dodaje deserowi chrupiącego dodatku.
- *Pro tip:* Można przygotować ją wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Krok 9.** Pokrój 170 g masła na kostki, dodaj do mąki, cukru, cukru wanilinowego i proszku do pieczenia. Zagnieć palcami do kruszonej masy.
- *Dlaczego:* Tłuszcz pokrywa mąkę, co zapobiega tworzeniu glutenu i daje kruszonkową konsystencję.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, by masło nie roztopiło się z ciepła rąk.

**Krok 10.** Wysmaruj dużą prostokątną blachę tłuszczem, a następnie posyp bułką tartą, by ciasto nie przylegało.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy barierę i dodaje lekkiego chrupiącego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bułki tartej, możesz użyć drobnej bułki zmielonej w robotniku.

**Krok 11.** Przenieś ciasto na blachę, rozłóż równomiernie. Posyp całą powierzchnię kruszonką i dodatkową torebką cukru wanilinowego.
- *Dlaczego:* Równomierne posypanie zapewnia smaczny efekt w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie zagłębiaj się w ciasto – kruszonka ma leżeć luźno na wierzchu.

**Krok 12.** Przykryj blachę ściereczką i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce, by ciasto lekko wyrosło przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie czyni ciasto puszystszym i miększym.
- *Pro tip:* Nie odstawaj zbyt blisko piekarnika – gorące powietrze może przesuszyć ciasto.

**Krok 13.** Nagрей piekarnik do 180°C. Wstaw blachę i piecz 30–35 minut, aż ciasto będzie złociste.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 14.** Jeśli chcesz, możesz dodać owoce przed pieczeniem – to klasyczna wersja z owocami.
- *Dlaczego:* Owoce dodają kwasowości i odświeżają słodki smak ciasta.
- *Pro tip:* Użyj owoców w puszce lub mrożonych – nie wymagają dodatkowego przygotowania.

**Krok 15.** Na rozłożone ciasto połóż wydrylowane wiśnie lub połówki śliwek, rozkładając je równomiernie.
- *Dlaczego:* Owoce wnikają w ciasto podczas pieczenia, tworząc soczyste kawałki.
- *Pro tip:* Nie układaj owoców zbyt gęsto – mogą spowodować przemoczanie ciasta.

**Krok 16.** Na owoce posyp kruszonką i dodatkową porcją cukru wanilinowego przed włożeniem do piekarnika.
- *Dlaczego:* To zapewnia chrupiący szczyt i intensywny aromat wanilii.
- *Pro tip:* Można dodać odrobinę cynamonu do kruszonki dla dodatkowego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 890 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 110.2 g |
| Cukry | 54.6 g |
| Tłuszcze | 42.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast drożdży użyć proszku do pieczenia?**

Nie, drożdże są niezbędne do wyrośnięcia ciasta. Proszek do pieczenia nie zastąpi ich w tym przepisie.

**Jak przechowywać drożdżówkę?**

Przechowuj w pokoju w szczelnym pojemniku do 2 dni. Można również zamrozić na 1 miesiąc.

**Czy można zrobić drożdżówkę bez jaj?**

Trudno – jaja nadają strukturę i wilgość. Można próbować zastąpić je jogurtem, ale efekt będzie inny.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być zimno, drożdże przeterminowane lub mleko zbyt gorące. Upewnij się, że wszystko jest świeże i ciepłe, nie gorące.

**Czy kruszonka może być gotowana z wyprzedzeniem?**

Tak, kruszonkę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku.

**Czy zamiast bułki tartej można użyć mąki?**

Tak, ale bułka tarta lepiej zapobiega przyleganiu i dodaje smaku. Mąka też zadziała, choć efekt będzie inny.