---
slug: przepyszny-pasztet-z-soczewicy-i-suszonych-grzybow-shiitake
title: "Przepyszny pasztet z soczewicy i suszonych grzybów shiitake"
servings: 6
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Przepyszny pasztet z soczewicy i suszonych grzybów shiitake

Kremowy pasztet z soczewicy i aromatycznych suszonych grzybów shiitake to idealne danie dla wegetarian, które zachwyci smakiem i fakturą. Łączy wartości odżywcze soczewicy z intensywnym aromatem grzybów. Doskonale sprawdza się jako przekąska lub danie podawane na zimno.

## Składniki

- 500 g sucha zielona soczewica
- 20 g suszony grzyb shiitake (można zastąpić suszonymi podgrzybkami lub prawdziwkami)
- 1 szt cebula
- 1 szt jajko
- 30 ml tarta bułka (do masy)
- 1 pęczek natka pietruszki (drobno posiekana)
- 30 ml olej
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 szt tłuszcz do wysmarowania formy
- 15 ml tarta bułka (do wysypania formy)

## Przygotowanie

1. Suszony grzyb shiitake zalej wrzątkiem i gotuj pod przykryciem przez 30 minut na małym ogniu.
2. Odsącz grzyby, odetnij trzonki i pokrój je na cienkie paski.
3. Soczewicę zalej 1250 ml wrzącej wody, doprowadź do wrzenia i gotuj 10 minut na średnim ogniu, często mieszając.
4. Odcedź ugotowaną soczewicę, odstaw do ostygnięcia, a następnie zmiksuj 2/3 ilości.
5. Obierz cebulę i pokrój ją na drobną kostkę.
6. Rozgrzej olej na patelni, dodaj cebulę, posól i smaż 3–4 minuty, aż się zeszkli.
7. Oddziel białko od żółtka jednego jajka.
8. Ubij białko z szczyptą soli na trwałą pianę.
9. W misce połącz zmiksowaną i całą soczewicę, tartą bułkę, podsmażoną cebulę, grzyby, żółtko, natkę pietruszki, sól i pieprz.
10. Delikatnie wymieszaj masę z ubitą białkową pianą.
11. Wysmaruj formę tłuszczem, wysyp tartą bułką, a następnie przełóż masę pasztetu.
12. Piekarnik nagрей do 180°C i piecz pasztet przez 50 minut.
13. Po upieczeniu pozostaw pasztet do całkowitego ostygnięcia w formie, zanim go wyjmiesz.
14. Zignoruj autopromocję – nie jest częścią przepisu.
15. Zignoruj autopromocję – nie jest częścią przepisu.
16. Zignoruj autopromocję – nie jest częścią przepisu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż suszone grzyby do małej miski i zalej je wrzącą wodą. Przelej do małego garnka, przykryj i gotuj na małym ogniu 30 minut.
- *Dlaczego:* Namoczenie i delikatne gotowanie ożywia suszone grzyby i wydobywa ich intensywny aromat.
- *Pro tip:* Nie wylawaj wody po grzybach – możesz jej użyć do aromatyzowania sosów lub zup.

**Krok 2.** Po ugotowaniu grzyby przecedź przez sito, dokładnie odetnij twardy trzonek i pokrój kapelusz na cienkie paski.
- *Dlaczego:* Trzonki shiitake są zbyt włókniste, by je jeść, a cienkie paski lepiej rozprowadzają smak w paszteciku.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć miękkich, namoczonych grzybów.

**Krok 3.** Włóż soczewicę do garnka, dodaj 1250 ml wrzącej wody (5 szklanek), gotuj 10 minut na średnim ogniu, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Soczewica szybko gotuje się, ale może wykipieć – regularne mieszanie zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli podczas gotowania soczewicy – może uczynić ją twardszą.

**Krok 4.** Przecedź soczewicę przez sito, odstaw do ostygnięcia, a potem zmiksuj około 2/3 ilości do konsystencji pasty.
- *Dlaczego:* Połączenie zmiksowanej i całych ziaren daje pasztetowi idealną konsystencję – gładką, ale z lekkim chrupem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, przepuść soczewicę przez maszynkę do mięsa lub zmiażdż widełkami.

**Krok 5.** Obierz cebulę, pokrój ją na połówki, a potem na cienkie paski, które następnie pokrój na drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się zeszkli i równomiernie rozprowadzi smak w paszteciku.
- *Pro tip:* Użyj ostrej cebuli – po podsmażeniu jej ostrość znika, zostaje słodki smak.

**Krok 6.** Wlej olej do patelni, rozgrzej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, często mieszając.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli z małą ilością soli pomaga wyciągnąć sok i przyspiesza zeszklenie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula ma się zeszklić, nie przypalić.

**Krok 7.** Delikatnie rozłóż jajko do dwóch miseczek – najpierw do jednej, potem przelij żółtko, by oddzielić od białka.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białka od żółtka pozwala na ubicia piany, która nada pasztetowi puszystość.
- *Pro tip:* Użyj pustej butelki – lekko przyssaną do białka, możesz je wciągnąć i oddzielić.

**Krok 8.** Do czystej miski włóż białko, dodaj szczyptę soli i ubij mikserem na trwałą, sztywną pianę.
- *Dlaczego:* Sól stabilizuje pianę z białka, dzięki czemu lepiej utrzyma objętość w masie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche i bez tłuszczu – inaczej białko nie ubije się.

**Krok 9.** W dużej misce połącz zmiksowaną soczewicę, całe ziarna, tartą bułkę, podsmażoną cebulę, grzyby, żółtko, natkę pietruszki, sól i pieprz.
- *Dlaczego:* To podstawa masy pasztetu – wszystkie smaki i składniki muszą być dobrze wymieszane.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – lepiej dodać więcej soli później niż przesolić od razu.

**Krok 10.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry, wymieszaj ubitą pianę z białka z resztą masy, by nie spłaszczyć objętości.
- *Dlaczego:* Ubite białko dodaje puszystości – delikatne mieszanie zachowuje powietrze w masie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki, by nie uszkodzić piany.

**Krok 11.** Wysmaruj formę tłuszczem, posyp tartą bułką, a następnie przełóż całą masę i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka zapobiegają przywieraniu pasztetu do formy i ułatwiają wyjęcie po pieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj formy do chleba – daje idealny kształt i równomierne pieczenie.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 50 minut, aż powierzchnia lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Długość pieczenia zapewnia, że pasztet dobrze się skleja i nie rozpadnie po wyjęciu.
- *Pro tip:* Sprawdź wyrośnięcie – włóż patyczek; jeśli wyjdzie suchy, pasztet jest gotowy.

**Krok 13.** Wyłącz piekarnik, otwórz drzwiczki i pozostaw pasztet do całkowitego ostygnięcia w formie.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala masie skonsolidować się – pasztet łatwiej się pokroi i nie rozpadnie.
- *Pro tip:* Można zostawić pasztet w formie na noc – będzie jeszcze lepszy w smaku.

**Krok 14.** Zignoruj tekst promocyjny – nie zawiera żadnych instrukcji kuchennych.
- *Dlaczego:* Autopromocja nie wpływa na proces przygotowania dania i może wprowadzać w błąd.
- *Pro tip:* Zawsze sprawdzaj, czy krok zawiera instrukcję kulinarną, zanim ją wykonasz.

**Krok 15.** Zignoruj tekst promocyjny – nie jest częścią przepisu kulinarnego.
- *Dlaczego:* Informacje o e-booku nie mają wpływu na przygotowanie pasztetu.
- *Pro tip:* Skup się tylko na krokach, które dotyczą składników i technik gotowania.

**Krok 16.** Zignoruj końcową autopromocję – nie zawiera żadnych użytecznych informacji kulinarnych.
- *Dlaczego:* To tylko reklama, która nie wpływa na jakość ani sposób wykonania przepisu.
- *Pro tip:* Po zakończeniu gotowania możesz przeczytać promocję, jeśli Cię interesuje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 6.7 g |
| Błonnik | 8.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, gotowy pasztet można zamrozić po ostygnięciu. Przechowuj w szczelnym opakowaniu do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce przed podaniem.

**Czy pasztet trzeba piec w formie do chleba?**

Nie, możesz użyć każdej formy do pieczenia, ale upewnij się, że jest wysmarowana i wysypana bułką, by nie przywarł.

**Dlaczego dodaje się ubite białko?**

Ubite białko nadaje pasztetowi lekkość i puszystość, zapobiegając zbyt gęstej, ciężkiej konsystencji.

**Czy można zrobić pasztet bez jajka?**

Można spróbować zastąpić jajko flax jajkiem (1 łyżka nasion lnianych + 3 łyżki wody), ale struktura może być mniej stabilna.

**Jak długo przechowywać pasztet w lodówce?**

Gotowy pasztet przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Smakuje lepiej po 1–2 dniach.

**Czy pasztet można podawać ciepły?**

Tradycyjnie podaje się go zimny, ale możesz podgrzać plasterki na patelni – wtedy ma inny, pieczony smak.