---
slug: przepyszny-tort-bezowy-z-kremem-czekoladowym
title: "Przepyszny tort bezowy z kremem czekoladowym"
servings: 15
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Przepyszny tort bezowy z kremem czekoladowym

Klasyczny tort bezowy z kremem czekoladowym to połączenie puszystych spodów z bogatym, aromatycznym kremem. Idealny na uroczystości i na co dzień – smaczny, elegancki i niezawodny.

## Składniki

- 12 szt białka (wielkość M)
- 500 g cukier
- 20 g mąka ziemniaczana (2 łyżeczki)
- 10 ml ocet winny (2 łyżeczki)
- 10 ml woda zimna (2 łyżeczki)
- 10 szt żółtka (z tych samych jajek co białka)
- 200 g masło (1 kostka)
- 200 g gorzka czekolada (2 tabliczki po 100g)
- 62.5 g cukier puder (0,5 szklanki)
- 10 szt kandyzowane czereśnie
- 20 g gorzka czekolada do dekoracji (odrobina) *(opcjonalnie)*
- 1 szt zapach waniliowy (np. wanilia w proszku lub ekstrakt)

## Przygotowanie

1. Ubij białka z cukrem na sztywną pianę, następnie powoli dodaj mąkę ziemniaczaną i delikatnie mieszaj przez minutę.
2. Dodaj ocet i zimną wodę, lekko wymieszaj tylko do połączenia składników.
3. Podziel masę na 3 równe części, uformuj spody na papierze do pieczenia i piecz kolejno w 150°C przez 70 minut.
4. Wyjęte spody ostudź całkowicie na siatce.
5. Przygotuj krem, ubijając żółtka z cukrem pudrem i zapachem waniliowym na parze do puszystości.
6. Wlej roztopioną czekoladę do żółtek, ostudź, a następnie utrzyj z kostką zimnego masła.
7. Ułóż tort, naprzemiankładając spody z kremem, a wierzch udekoruj czereśniami w czekoladzie.
8. Na życzenie zamiast czekolady w kremie użyj rozpuszczonej kawy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ubij białka z cukrem mikserem na wysokich obrotach, aż masa stanie się biała i sztywna. Dodaj mąkę ziemniaczaną i mieszaj łopatką od spodu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek zapewnia lekkość spodom, a delikatne mieszanie po dodaniu mąki zachowuje ich puszystość.
- *Pro tip:* Użyj suchego, czystego naczynia i miksera – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 2.** Dodaj ocet i zimną wodę do masy i lekko wymieszaj mikserem na niskich obrotach lub łyżką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Ociec i woda stabilizują białkową pianę i zapobiegają pękaniu spodów podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – celem jest tylko połączenie, a nie spuszczenie piany.

**Krok 3.** Przenieś jedną trzecią masy na wyłożony papierem formę lub blaszkę, uformuj koło o średnicy ok. 22 cm i upiecz w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 70 minut. Powtórz dla pozostałych dwóch porcji.
- *Dlaczego:* Spody pieczone po kolei zapewniają równomierne upieczenie i nie przypalają się.
- *Pro tip:* Wytnij koła z papieru do pieczenia wcześniej – ułatwi to kształtowanie spodów.

**Krok 4.** Wyjmij upieczone spody i pozostaw je do ostygnięcia na siatce – nie odrywaj od papieru od razu, by nie pęknęły.
- *Dlaczego:* Spody są kruche – ostygnięcie pozwala im utwardzić się i łatwiej się odkształcą.
- *Pro tip:* Zostaw spody na papierze do całkowitego ostygnięcia, dopiero wtedy delikatnie odklej.

**Krok 5.** W garnku z wodą rozgrzej miskę z żółtkami, cukrem pudrem i zapachem waniliowym, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje i stanie się puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie na parze zapobiega przegrzaniu żółtek i daje gładki, kremowy konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj miski z metalu lub szkła, która dobrze przewodzi ciepło, ale nie dotyka wody w garnku.

**Krok 6.** Wlej roztopioną i lekko ostudzoną czekoladę do żółtek, wymieszaj. Po schłodzeniu dodaj kostkę zimnego masła i ubij mikserem do jednolitości.
- *Dlaczego:* Zimne masło dodaje kremowi gęstości i błyszczącej konsystencji, a ubijanie sprawia, że staje się puszysty.
- *Pro tip:* Masło musi być zimne, ale nie twarde – lekko miękkie, by dobrze się wymieszać bez grudek.

**Krok 7.** Na talerz ułóż pierwszy spód, na niego warstwę kremu, potem kolejny spód i powtarzaj, aż do trzech. Wierzch pokryj kremem i udekoruj czereśniami w czekoladzie.
- *Dlaczego:* Warstwowanie zapewnia równą strukturę tortu, a dekoracja nadaje mu uroczysty wygląd.
- *Pro tip:* Czereśnie najpierw zanurz w roztopionej czekoladzie i odstaw do stwardnienia na papierze.

**Krok 8.** Jeśli nie lubisz czekolady, możesz zastąpić ją 2 łyżkami mocnej, rozpuszczonej kawy w kremie – smak będzie nadal bogaty.
- *Dlaczego:* Kawa nadaje kremowi głęboki aromat i działa jak naturalny zamiennik czekolady.
- *Pro tip:* Użyj wysokiej jakości ekspresowej kawy, by krem nie był gorzki, tylko aromatyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 32.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tort bezowy trzeba trzymać w lodówce?**

Tak, tort powinien być przechowywany w lodówce ze względu na masło w kremie. Wyjmij go około 30 minut przed podaniem, by był bardziej aromatyczny.

**Jak zapobiec pękaniu spodów?**

Upewnij się, że piekarnik nie ma zbyt wysokiej temperatury i nie otwieraj go podczas pieczenia. Dodanie octu i wody również pomaga w stabilizacji masy.

**Czy można przygotować tort wcześniej?**

Tak, tort najlepiej przygotować dzień wcześniej – wtedy krem dobrze się przesiąknie i smakuje jeszcze lepiej.

**Czy można zamiast mąki ziemniaczanej użyć kukurydzianej?**

Tak, mąka kukurydziana może zastąpić ziemniaczaną w tej samej ilości, choć konsystencja może być nieco inna – bardziej delikatna.

**Dlaczego krem się rozwarstwił?**

Krem może się rozwarstwić, jeśli czekolada była zbyt gorąca lub masło zbyt miękkie. Upewnij się, że składniki są odpowiednio ostudzone przed łączeniem.