---
slug: przytulony-placek-dyniowy-z-powid-ami
title: "Przytulony placek dyniowy z powidłami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack"]
---

# Przytulony placek dyniowy z powidłami

Puszyste drożdżowe bułeczki z puree dyniowym i aromatem cynamonu oraz skórki pomarańczowej, wypełnione powidłami śliwkowymi i posypane obfitą maślaną kruszonką. Pieczone razem w tortownicy, przytulają się do siebie i tworzą jeden miękki placek idealny na jesienny podwieczorek. Ciasto jest wyjątkowo delikatne – bez jajek, ale za to z dyniowym aksamitem.

## Składniki

- 375 g mąka pszenna (Około 2,5 szklanki; przesiać przed użyciem)
- 10 g drożdże suche instant (Można zastąpić 20 g drożdży świeżych – wtedy najpierw zrobić rozczyn w ciepłym mleku)
- 125 ml mleko (W temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe (ok. 35°C))
- 185 g puree z dyni (Około 3/4 szklanki; najlepiej dynia Hokkaido. Można użyć gotowego puree z puszki lub zrobić domowe)
- 45 g masło (Do ciasta – roztopione i ostudzone; 3 łyżki)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Użyć ekologicznej lub dobrze umytej pomarańczy)
- 4 łyżka cukier
- 0.25 łyżeczka sól
- 185 g powidła śliwkowe (Około 3/4 szklanki; gęste powidła lepiej trzymają się w środku bułeczek)
- 60 g masło (Do kruszonki – roztopione)
- 100 g mąka pszenna (Do kruszonki)
- 50 g cukier waniliowy (Do kruszonki)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową. Przesiej mąkę.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, cukrem, solą, cynamonem i skórką pomarańczową.
3. Dodaj mleko, puree z dyni i roztopione masło. Wyrabiaj ciasto około 8–10 minut, aż będzie miękkie, gładkie i elastyczne.
4. Przełóż ciasto do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości – około 1,5 godziny.
5. Przygotuj kruszonkę: wymieszaj mąkę, cukier waniliowy i roztopione masło, rozcieraj między palcami aż powstaną grudki. Odłóż.
6. Tortownicę o średnicy 25 cm wyłóż papierem do pieczenia (samo dno). Piekarnik nastaw na 180°C.
7. Wyrośnięte ciasto mocno uderz pięścią i krótko wyrabiaj przez 1–2 minuty, by odgazować.
8. Podziel ciasto na 10–11 równych części i uformuj kule.
9. Każdą kulę rozpłaszcz w dłoniach, nałóż na środek czubatą łyżeczkę powideł śliwkowych, a brzegi dokładnie zlep.
10. Ułóż bułeczki w tortownicy złączeniem w dół, jedna obok drugiej, z małymi przerwami między nimi.
11. Posyp bułeczki kruszonką, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30–45 minut do ponownego wyrośnięcia.
12. Piecz w 180°C przez około 25 minut, aż kruszonka będzie złota, a bułeczki upieczone. Lekko przestudź w formie, potem uwolnij obręcz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Przesiej mąkę przez sito do dużej miski.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą, a drożdże szybciej aktywują się w cieple.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć mleko, podgrzej je delikatnie do ok. 35°C – nie może być gorące, bo zabije drożdże.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę z suchymi drożdżami, cukrem, solą, cynamonem i skórką otartą z umytej pomarańczy.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników równomiernie rozdziela drożdże i przyprawy w cieście.
- *Pro tip:* Do tarcia skórki użyj drobnej tarki – zetrzyj tylko pomarańczową warstwę, biała jest gorzka.

**Krok 3.** Do suchych składników dodaj mleko, puree z dyni i roztopione (i ostudzone) masło. Wyrabiaj ciasto rękami lub mikserem z hakiem przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto staje się elastyczne i bułeczki będą puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto dyniowe jest z natury nieco lepkie – nie dosypuj zbyt dużo mąki, inaczej bułeczki będą twarde.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, przełóż do miski lekko oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy ciepłym kaloryferze lub w piekarniku podgrzanym do 30°C) na około 1,5 godziny – ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto jest lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Możesz zaznaczyć poziom ciasta taśmą na misce – łatwo ocenisz, kiedy podwoiło objętość.

**Krok 5.** Wrzuć do miski mąkę (100 g), cukier waniliowy (50 g) i roztopione masło (60 g). Wyciskaj mieszaninę między palcami, aż powstaną grube grudki przypominające mokry piasek. Odłóż do lodówki.
- *Dlaczego:* Chłodna kruszonka lepiej trzyma kształt podczas pieczenia i tworzy chrupiące grudki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – kruszonka ma mieć nieregularne kawałki różnej wielkości, to nadaje jej charakter.

**Krok 6.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 25 cm papierem do pieczenia (samą dolną część, boki zostaw gładkie). Nastaw piekarnik na 180°C góra-dół.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu się placka, a smarowanie boków ułatwia wyjęcie gotowych bułeczek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tortownicy, możesz użyć okrągłej formy do ciasta – ważne, żeby miała ok. 25 cm średnicy.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto mocno uderz pięścią w środek, żeby 'opadło', a następnie krótko wyrabiaj przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Odgazowanie ciasta usuwa nadmiar dwutlenku węgla i wyrównuje strukturę miękiszu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – bez niego bułeczki mogą mieć nierównomierne, zbyt duże dziury w środku.

**Krok 8.** Podziel ciasto na wagę: każda porcja powinna ważyć tyle samo (użyj wagi). Uformuj z każdej porcji kulę, toczyć ją po blacie zaciśniętą dłonią.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednakowe wyrastanie i równomierne upieczenie wszystkich bułeczek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lekko klei się do blatu, lekko posmaruj blat olejem zamiast dosypywać mąkę.

**Krok 9.** Weź jedną kulę i dłońmi spłaszcz ją na krążek o grubości ok. 1 cm. Na środek nałóż czubatą łyżeczkę powideł (nie więcej, bo ciężko będzie zlepić). Zbierz brzegi ciasta ku górze jak sakiewkę i mocno ściskaj, by je skleić – kilkukrotnie uszczypnij złączenie.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie zapobiega wyciekaniu powideł podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są za rzadkie, podgrzej je w rondelku i odparuj nadmiar wody – gęstsze nie wyciekają.

**Krok 10.** Układaj bułeczki w tortownicy złączeniem skierowanym w dół, ciasno jedna obok drugiej, ale z małymi przerwami (ok. 0,5 cm) – bułeczki same się 'przytulą' podczas wyrastania i pieczenia.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie sprawia, że bułeczki rosną ku górze, a nie na boki, i tworzą jeden miękki, spoisty placek.
- *Pro tip:* Zacznij od środka formy i układaj bułeczki koncentrycznie ku krawędzi.

**Krok 11.** Posyp bułeczki równomiernie kruszonką wyjętą z lodówki. Przykryj formę ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 30–45 minut – bułeczki powinny znowu urosnąć i wypełnić formę.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) nadaje bułeczkom ostateczną lekkość i puszystość przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe do pieczenia, gdy delikatne naciśnięcie palcem pozostawia ślad wolno powracający do kształtu.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz przez około 25 minut. Placek jest gotowy, gdy kruszonka jest złota, a patyczek wbity w środkową bułeczkę wychodzi suchy. Wyjmij, odstaw na 10 minut, potem zwolnij obręcz tortownicy.
- *Dlaczego:* Chwila przestudzenia w formie sprawia, że placek stabilizuje strukturę i łatwiej go wyjąć bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie bułeczek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 51 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiej dyni użyć do puree?**

Najlepsza jest dynia Hokkaido (znana też jako Red Kuri squash) – ma intensywny pomarańczowy kolor, mączysty miąższ i delikatny słodkawy smak. Można też użyć dyni piżmowej lub gotowego puree z puszki.

**Czy można użyć drożdży świeżych zamiast suchych?**

Tak, użyj 20 g drożdży świeżych. Pokrusz je i rozpuść w ciepłym mleku z łyżeczką cukru, poczekaj 10 minut aż się spienią, a następnie dodaj do pozostałych składników.

**Powidła wyciekają podczas pieczenia – co zrobić?**

Upewnij się, że brzegi bułeczek są bardzo dokładnie zlepione – uszczypnij złączenie kilkakrotnie. Jeśli powidła są rzadkie, zagotuj je chwilę w rondelku, żeby zgęstniały, i ostudź przed użyciem.

**Czy placek można upiec dzień wcześniej?**

Tak, najlepiej smakuje w dniu pieczenia, ale następnego dnia po podgrzaniu przez chwilę w piekarniku (160°C, 5 minut) jest równie pyszny. Przechowuj szczelnie przykryty, by nie wysychał.

**Czy można zamrozić bułeczki?**

Tak – po całkowitym ostudzeniu umieść bułeczki w szczelnym worku i zamroź do miesiąca. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku.

**Czym zastąpić powidła śliwkowe?**

Możesz użyć dżemu śliwkowego, konfitury morelowej lub nadzienia orzechowego. Ważne, by nadzienie było gęste – rzadkie wypłynie podczas pieczenia.