---
slug: psiocha-kartoflana-vel-lamieszka-ziemniaczana
title: "Psiocha kartoflana vel Lamieszka ziemniaczana"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Psiocha kartoflana vel Lamieszka ziemniaczana

Psiocha kartoflana, znana też jako lamieszka ziemniaczana, to tradycyjne polskie danie z miękkich ziemniaków zmieszanych z mąką i podsmażoną cebulką. Podaje się ją z sosem ze skwarków, często jako towarzysza kwasistych zup. Prosta w przygotowaniu i bardzo sycąca.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 30 g mąka (około 2 pełne łyżki stołowe)
- 1 szt cebula
- 1 opakowanie smalec ze skwarkami (domowy lub kupny)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie.
2. Włącz piekarnik na 120°C.
3. Oceź ziemniaki, zostawiając 1 cm wody w garnku.
4. Wsyp mąkę do ziemniaków, wymieszaj, przykryj i wstaw do piekarnika na pół godziny.
5. Po wyjęciu z piekarnika, zmiażdż ziemniaki drewnianym tłuczkiem.
6. Wyłóż psiochę na talerze i polej smalcem ze skwarkami oraz zrumienioną cebulką.
7. Podawaj z kwaśną zupą, np. ogórkową lub żurkiem.
8. Zimne resztki pokrój w plastry i przesmaż na patelni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki z skórki i włóż je do garnka. Zalej zimną wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj ok. 20–25 minut, aż ziemniaki będą łatwo przebijalne widelcem.
- *Dlaczego:* Obieranie i gotowanie ziemniaków to pierwszy krok, by uzyskać miękką masę do dalszej obróbki.
- *Pro tip:* Nie przegapaj czasu gotowania — zbyt twarde ziemniaki trudno będzie zmiażdżyć, a przegotowane mogą być zbyt wodniste.

**Krok 2.** Ustaw temperaturę piekarnika na 120°C i pozwól mu się nagrzać, zanim włożysz garnek z ziemniakami.
- *Dlaczego:* Niskie temperatury zaparowywania pomagają mące dobrze wchłonąć wilgoć i skleić masę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz piekarnika, możesz zostawić garnek z przykryciem na zimnej kuchence z prądem ciepła od dołu.

**Krok 3.** Delikatnie oceź ziemniaki, ale zostaw niewielką ilość wody (około 1 cm na dnie garnka), by ziemniaki nie wyschły.
- *Dlaczego:* Mała ilość wody pomaga zachować wilgotność i ułatwia mieszanie z mąką.
- *Pro tip:* Nie odlawaj całej wody — zbyt sucha masa będzie się kruszyć i nie połączy się dobrze.

**Krok 4.** Dodaj mąkę do jeszcze ciepłych ziemniaków, lekko wymieszaj, przykryj garnek i wstaw do nagrzanego piekarnika na 30 minut.
- *Dlaczego:* Zaparzenie mąki w cieple sprawia, że lepiej skleja ziemniaki, dając gęstą, jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj drewnianego lub silikonowego szpatułki, by nie uszkodzić dna garnka.

**Krok 5.** Po wyjęciu z piekarnika, użyj drewnianego tłuczka, by dokładnie zmiażdżyć ziemniaki do gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Tłuczek lepiej rozdrabnia ziemniaki niż blender, który może je przepełnić i uczynić gęstymi jak klej.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera — ziemniaki mogą stać się lepkie i gąbczaste przez nadmierne ucieranie.

**Krok 6.** Przełóż psiochę na talerze i polej ciepłym smalcem ze skwarkami oraz podsmażoną cebulką.
- *Dlaczego:* Smalec i skwarki dodają smaku i bogactwa, a zrumieniona cebula wzbogaca aromat dania.
- *Pro tip:* Cebulę podsmaż najlepiej osobno na patelni, aż stanie się złocista, przed polewaniem.

**Krok 7.** Podawaj psiochę razem z kwaśną zupą, np. ogórkową, żurkiem lub kapuśniakiem z kwaszonej kapusty.
- *Dlaczego:* Kwasistość zupy doskonale komponuje się z tłustym smakiem psiochy.
- *Pro tip:* Zupa może być zimna lub ciepła — oba warianty świetnie pasują.

**Krok 8.** Jeśli zostały resztki, schłodź psiochę, pokrój w plastry i przesmaż na patelni z niewielką ilością tłuszczu.
- *Dlaczego:* Przesmażenie nadaje psiochy chrupiącą skórkę i nową, bogatszą teksturę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem — skwarki i smalec już zawierają dużo tłuszczu, więc wystarczy niewiele.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52.1 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 3.9 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy psiocha kartoflana musi być robiona z domowych ziemniaków?**

Nie, możesz użyć dowolnych ziemniaków, ale najlepiej sprawdzają się te mączyste, które dobrze się rozpadają podczas gotowania.

**Czy można zamiast smalcu użyć masła?**

Tak, ale smak będzie inny. Smalec to tradycyjny składnik, który nadaje charakterystyczny, rustic smak psiochy.

**Dlaczego psiocha wyschła po zaparzeniu?**

Zbyt wysoka temperatura lub brak wody w garnku może spowodować wyschnięcie. Zawsze zostawaj 1 cm wody i nie przekraczaj 120°C.

**Czy można przygotować psiochę z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz ją ugotować i schłodzić, a przed podaniem przesmażyć. Świetnie sprawdza się jako danie drugiego dnia.

**Czy psiocha zawiera gluten?**

Tak, ponieważ zawiera mąkę pszenną. Aby zrobić wersję bezglutenową, zamiast mąki użyj mąki z ryżu lub kukurydzy.