---
slug: pstr-g-z-warzywami
title: "PSTRĄG Z WARZYWAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# PSTRĄG Z WARZYWAMI

Pstrąg z warzywami to odświeżona wersja klasycznej ryby po grecku – soczyste dzwonka pstrąga smażone na złoto, przykryte duszoną włoszczyzną z koncentratem pomidorowym. Danie świetnie smakuje na zimno, po schłodzeniu przez noc, i równie dobrze sprawdza się na świątecznym stole, jak i na codziennej kolacji. To zdrowa, niskotłuszczowa propozycja z lokalnej ryby hodowlanej.

## Składniki

- 6 szt pstrąg (tęczowy, porcjowy) (Świeże pstrągi z rybnego lub marketu; każdy dzieli się na 4–5 dzwonek)
- 1 kg włoszczyzna krojona w paski (Może być mrożona lub starta samodzielnie (marchew, pietruszka, seler, por))
- 4 szt cebula
- 120 g koncentrat pomidorowy (Ilość można dostosować do upodobań – więcej dla intensywniejszego smaku)
- 1 szklanka mąka ryżowa drobna (W wersji z glutenem można zastąpić mąką pszenną)
- 1 szklanka bulion warzywny (Można zastąpić wodą)
- 9 szt ziele angielskie
- 4 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka przyprawa do ryb (Dowolna ulubiona mieszanka do ryb) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek szczypiorek lub natka pietruszki (Do posypania przed podaniem) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka olej roślinny lub masło klarowane (Do smażenia cebuli i ryby)

## Przygotowanie

1. W dużym garnku rozgrzej olej. Cebulę obierz i pokrój w kostkę, następnie podsmaż na złoty kolor.
2. Do zeszkliznej cebuli dodaj włoszczyznę i wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
3. Wlej bulion lub wodę i duś warzywa 10–20 minut, aż będą miękkie.
4. Pod koniec duszenia dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i dopraw ponownie solą i pieprzem do smaku.
5. Pstrągi oczyść, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w dzwonka (4–5 sztuk z każdej ryby).
6. Dzwonka posól z obu stron, obtocz w mące ryżowej i smaż na rozgrzanym oleju kilka minut z każdej strony – nie przesuszaj ryby.
7. Usmażone dzwonka ułóż ciasno w naczyniu do zapiekania i przykryj równomiernie warstwą warzyw.
8. Schłodź całość w lodówce przez noc. Przed podaniem posyp szczypiorkiem lub natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Obierz cebulę, pokrój ją w drobną kostkę i wrzuć na gorący tłuszcz. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zrobi się złocista – około 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona i lekko zrumieniona cebula traci ostrość i nadaje warzywom słodkawy, głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu, bo łatwo ją przypalić – środkowy ogień to bezpieczna opcja.

**Krok 2.** Do garnka z cebulą dodaj całą porcję włoszczyzny (mrożoną można dodać bezpośrednio bez rozmrażania). Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką. Dodaj sól, pieprz, listki laurowe i kulki ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Przyprawy całe (listek, ziele) powoli oddają aromat podczas duszenia i można je łatwo usunąć przed podaniem.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa puszczą dużo wody, odkryj garnek pod koniec duszenia, żeby sos się lekko zagęścił.

**Krok 3.** Wlej do garnka szklankę bulionu warzywnego lub wody. Przykryj pokrywką i duś warzywa na małym ogniu przez 10–20 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem sprawia, że warzywa równomiernie miękną bez konieczności dodawania dużej ilości tłuszczu.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość marchewki widelcem – jeśli wchodzi bez oporu, warzywa są gotowe.

**Krok 4.** Gdy warzywa są już miękkie, dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj dokładnie i gotuj jeszcze 2–3 minuty. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie koncentratu łagodzi jego surowy, kwaśny smak i lepiej scala się z resztą sosu.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej pomidorowy smak, dodaj o 30–40 g koncentratu więcej.

**Krok 5.** Pstrągi umyj pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Połóż rybę na desce i ostrym nożem pokrój w poprzek na dzwonka grubości około 3–4 cm (z każdej ryby wychodzi 4–5 dzwonek).
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby przed smażeniem zapobiega pryskaniu oleju i pozwala uzyskać złocistą skórkę zamiast gotowanej.
- *Pro tip:* Nóż powinien być ostry – tępy będzie miął rybę zamiast ją kroić.

**Krok 6.** Każde dzwonko posól z obu stron. Mąkę ryżową wsyp na talerz i obtaczaj w niej kawałki ryby, strzepując nadmiar. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i smaż dzwonka 3–4 minuty z każdej strony na średnio-dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące tworzy cienką chrupiącą skórkę, która chroni delikatne mięso pstrąga przed przesuszeniem.
- *Pro tip:* Nie przekładaj ryby zbyt wcześnie – gdy dolna strona jest złota i przestaje przyklejać się do patelni, czas ją odwrócić.

**Krok 7.** W naczyniu do zapiekania lub głębokim półmisku ułóż usmażone dzwonka dość ciasno obok siebie. Na wierzch nałóż łyżką całą porcję warzyw i równomiernie rozprowadź, żeby przykryła rybę.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie ryby sprawia, że warzywa otaczają ją z każdej strony i lepiej ją aromatyzują podczas chłodzenia.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie wcisnąć warzywa między dzwonka łyżką lub palcem, żeby smak równomiernie się przeniósł.

**Krok 8.** Przykryj naczynie folią spożywczą lub pokrywką i wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin, najlepiej na całą noc. Przed podaniem posyp posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez noc pozwala smakom się przegryźć – danie staje się aromatyczniejsze i smaczniejsze niż zaraz po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Podawaj w temperaturze lodówkowej jak klasyczną rybę po grecku – jest najsmaczniejsza na zimno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej ryby zamiast pstrąga?**

Tak, sprawdzą się również filety z dorsza, mintaja lub łososia. Pamiętaj, że ryby o różnej grubości będą potrzebowały nieco innego czasu smażenia.

**Czy danie można jeść od razu, bez chłodzenia?**

Można, ale smakuje znacznie lepiej po schłodzeniu przez noc – wtedy smaki się przenikają i danie przypomina klasyczną rybę po grecku. Jeśli się śpieszysz, poczekaj minimum 2–3 godziny.

**Jak długo pstrąg z warzywami się przechowuje?**

W lodówce w szczelnym naczyniu można go przechowywać do 3 dni. Nie zamrażaj – ryba po rozmrożeniu traci teksturę.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz mąki ryżowej do obtoczenia ryby. Jeśli użyjesz mąki pszennej, danie będzie zawierać gluten.

**Czy mogę zastąpić świeżą włoszczyznę mrożoną?**

Tak, mrożona włoszczyzna krojona w paski działa tutaj doskonale i znacznie skraca czas przygotowania – można ją wrzucić wprost z opakowania.

**Jak sprawdzić, że ryba jest dobrze usmażona?**

Mięso pstrąga powinno być matowe i łatwo odchodzić od ości. Unikaj smażenia zbyt długo – kilka minut z każdej strony w zupełności wystarczy, żeby ryba pozostała soczysta.