---
slug: pstrag-duszony-a-mocno-ziolowy
title: "Pstrąg duszony a mocno ziołowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pstrąg duszony a mocno ziołowy

Aromatyczny pstrąg duszony z warzywami i białym winem, obficie przyprawiony ziołami. Danie charakteryzuje się delikatnym smakiem i soczystą konsystencją. Idealne na eleganckie obiadowe danie główne.

## Składniki

- 4 szt wypatroszone pstrągi
- 2 szt cebule
- 1 szt cytryna
- 30 ml masło
- 250 ml białe wino (preferowane suche)
- 1 pęczek natka pietruszki (posiekana)
- 1 szczypta estragon
- 1 szczypta szałwia
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pstrągi dokładnie umyj, osusz papierowym ręcznikiem i obficie skrop sokiem z cytryny.
2. Cebulę obierz i pokrój w grube piórka.
3. Smaż cebulę na patelni, aż stanie się szklista, dopraw solą i pieprzem.
4. Przełóż cebulę do naczynia żaroodpornego i ułóż na niej ryby, oprósz je przyprawami.
5. Zalej ryby białym winem, połóż kawałki masła i dodaj trochę soku cytrynowego.
6. Nakryj folią aluminiową i piecz w piekarniku (200°C) przez 30–40 minut.
7. Zdejmij folię 10 minut przed końcem pieczenia, by skórka zrumieniła się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pstrągi dokładnie umyj pod zimną wodą, by usunąć ewentualne pozostałości wnętrzności, a następnie osusz je ręcznikiem papierowym, by lepiej przybrały smak cytryny.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryb zapobiega rozpryskiwaniu tłuszczu i lepiej przyswaja przyprawy.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj ryb w cytrynie – zbyt długo może spowodować „ugotowanie” białka.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w grube, pionowe piórka – nie muszą być idealne, ale równomierne, by smażyły się jednolicie.
- *Dlaczego:* Grube kawałki cebuli lepiej wytrzymają dłuższe pieczenie i nie przypalą się.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrząż nóż i pracuj przy otwartym oknie lub wentylatorze.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju lub masła i podsmaż cebulę na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta i miękka, nie dopuszczając do rumienienia.
- *Dlaczego:* Szklistość oznacza, że cebula utraciła ostrość, ale zachowała słodki smak.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli, by przyśpieszyć wydzielanie soków i mięknięcie cebuli.

**Krok 4.** Przełóż podsmażoną cebulę do żaroodpornego naczynia i ułóż na niej pstrągi, a następnie oprósz wnętrze i powierzchnię ryb solą, pieprzem, estragoniem i szałwią.
- *Dlaczego:* Warstwa cebuli chroni ryby przed przypaleniem i dodaje aromatu.
- *Pro tip:* Nie zagęszczaj ryb – zostaw miejsce między nimi, by równomiernie się dusiły.

**Krok 5.** Zalej ryby białym winem, aż pokryło połowę ich wysokości, połóż kawałki masła na wierzchu i skrop dodatkowym sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Wino tworzy parę duszącą, a masło nadaje potrawie kremową teksturę.
- *Pro tip:* Użyj suchego białego wina – nie nadmiernie słodkiego, by nie przegłodzić smaku ryb.

**Krok 6.** Nakryj naczynie folią aluminiową, zostawiając niewielką lukę do ucieczki pary, i wstaw do nagrzanego piekarnika (200°C) na 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w folii utrzymuje wilgoć i zapobiega wysychaniu ryb.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość: mięso powinno się łatwo oddzielać od kości.

**Krok 7.** Zdejmij folię 10 minut przed końcem pieczenia, by skórka pstrąga zrumieniła się i stała się lekko chrupiąca.
- *Dlaczego:* Odsłonięcie pozwala na odparowanie nadmiaru wilgoci i rumienienie powierzchni.
- *Pro tip:* Nie przesuszaj – 10 minut wystarczy, by uzyskać efekt bez utraty soczystości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26.4 g |
| Węglowodany | 5.1 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ryb mrożonych?**

Tak, ale muszą być całkowicie rozmrożone i osuszone przed przygotowaniem. Ryby mrożone mogą wydzielać więcej wody, więc warto przed duszeniem je lepiej osuszyć.

**Jakie wino najlepiej pasuje do tego dania?**

Użyj suchego białego wina, np. Rieslinga lub Sauvignon Blanc. Unikaj słodkich win, które mogą przytłoczyć delikatny smak pstrąga.

**Czy można dusić pstrągi bez wina?**

Tak, można zastąpić wino bulionem rybnym lub wodą z sokiem cytrynowym i odrobiną octu balsamicznego dla kwasowości.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest gotowa?**

Gotowy pstrąg łatwo oddziela się od kości widelcem. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy można dodać inne zioła?**

Oczywiście – tymianek, rozmaryn lub koper dobrze komponują się z pstrągiem. Dodaj je razem z estragonem i szałwią.