---
slug: pstrag-faszerowany-kiszona-kapusta
title: "Pstrąg faszerowany kiszoną kapustą"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pstrąg faszerowany kiszoną kapustą

Pstrąg faszerowany kiszoną kapustą to smaczna i elegancka potrawa idealna na bożonarodzeniowy stół. Wyrazisty farsz z kiszonej kapusty, grzybów i śledzia doskonale komponuje się z delikatnym mięsem ryby. Podawaj z ziemniakami na parze i cytryną.

## Składniki

- 4 szt pstrąg
- 1 opakowanie przyprawa uniwersalna delikat knorr
- 1 szt liść laurowy
- 30 g masło
- 1 szt biała cebula
- 20 g suszone grzyby leśne
- 500 g kapusta kiszona
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 szt jajko
- 100 g wędzony śledź na zimno
- 250 ml woda (w miarę potrzeb)

## Przygotowanie

1. Grzyby wypłucz i namocz na godzinę, gotuj 15 minut we własnej wodzie, odcedź.
2. Kapustę drobno posiekaj, włóż do garnka, dodaj ćwierć szklanki wody i liść laurowy, dusz 70 minut.
3. Cebulę obierz i pokrój w kostkę, zeszklij na masle, dodaj kapustę i grzyby, podsmaż.
4. Dodaj pokrojonego w kostkę śledzia, wymieszaj i odstaw do wystudzenia, dopraw przyprawą i dodaj jajko.
5. Pstrągi umyj, osusz i usuń kręgosłupy.
6. Napełnij ryby farszem, zepnij wykałaczkami, posmaruj oliwą i oprósz przyprawą.
7. Ułóż na blasze z pergaminem i piecz w 135°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wypłucz suszone grzyby, włóż je do naczynia, zalej wodą i odstaw na godzinę. Następnie gotuj je 15 minut we własnej wodzie, po czym odcedź.
- *Dlaczego:* Namoczenie odtwarza strukturę grzybów, a gotowanie w tej samej wodzie zachowuje ich aromat.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po namoczeniu – użyj jej do gotowania, by nie stracić smaku.

**Krok 2.** Kapustę kiszoną drobno posiekaj nożem, przełóż do dużego garnka, dodaj ćwierć szklanki wody (62,5 ml) i liść laurowy, dusz pod przykryciem przez 70 minut.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia sprawia, że kapusta staje się miękka i lepiej wpływa na konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by kapusta nie przypaliła się na dnie.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój ją w drobną kostkę, rozgrzej masło w patelni i zeszklij cebulę, nie dopuszczając do jej przypalenia, potem dodaj kapustę i grzyby.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona na masle dodaje słodkawego aromatu, a brązowy smak psuje farsz.
- *Pro tip:* Utrzymuj umiarkowaną temperaturę i ciągle mieszaj cebulę.

**Krok 4.** Dodaj pokrojonego w kostkę śledzia do farszu, wymieszaj, odstaw na chwilę, by ostygł, dopraw przyprawą Knorr i wymieszaj z roztrzepanym jajkiem.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże farsz, ale tylko jeśli dodasz je do wystudzonej mieszanki, by nie ugotować się na gorąco.
- *Pro tip:* Zawsze ostudź farsz przed dodaniem jajka, by nie zgrzązł.

**Krok 5.** Pstrągi dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie ostrożnie usuń kręgosłup, nie niszcząc brzucha.
- *Dlaczego:* Usunięcie kości pozwala na łatwe wypełnienie ryby farszem, a osuszenie zapobiega rozpryskiwaniu się tłuszczu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i pracuj ostrożnie, by nie rozedrzeć ryby.

**Krok 6.** Wypełnij wnętrze pstrągów farszem, starannie zepnij brzuchy wykałaczkami, posmaruj oliwą i posyp przyprawą Knorr.
- *Dlaczego:* Wykałaczki utrzymują farsz wewnątrz, a oliwa chroni skórę przed wyschnięciem w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj ryb – farsz może wypaść podczas pieczenia.

**Krok 7.** Przygotuj blachę, wyłóż ją papierem do pieczenia, ułóż ryby i zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 135°C przez około 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia delikatne upieczenie ryby bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość – mięso powinno się łatwo oddzielać od kości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, ale smak będzie inny – suszone grzyby mają intensywniejszy aromat. Użyj ok. 150 g świeżych, podsmażonych na patelni.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest gotowa?**

Gotowa ryba łatwo się oddziela od kości. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy farsz można przygotować wcześniej?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce.

**Czy pstrąg można zastąpić inną rybą?**

Tak, świetnie sprawdzi się forel lub dorsz. Ważne, by ryba miała całe, niepodzielone tułów.

**Dlaczego warto dusić kapustę z liściem laurowym?**

Liść laurowy nadaje kapuście ciepły, ziołowy aromat i redukuje jej kwaśność.

**Jak zapobiec wysychaniu ryby w piekarniku?**

Posmaruj ryby oliwą i piecz w niskiej temperaturze. Można też przykryć folią przez pierwszą połowę pieczenia.