---
slug: pstrag-po-pierzynka
title: "Pstrąg po pierzynką"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pstrąg po pierzynką

Pstrąg po pierzynkę to klasyczne polskie danie z delikatnie gotowanego rybego podanego z aromatyczną 'pierzynką' z jajek, masła i ziół. Smaczne, prostolinijne i satysfakcjonujące. Idealne na obiad rodzinny.

## Składniki

- 4 szt pstrąg średni
- 4 szt jajko
- 50 g masło (1/8 kostki na jajko)
- 1 pęczek pęczek pietruszki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz biały (do smaku)
- 1 szczypta angielskie ziele
- 1 liść liść bobkowy
- 4 szt warzywa na wywar (marchew, pietruszka, cebula, seler) (jak na rosół, bez kapusty)

## Przygotowanie

1. Gotuj wywar z warzyw na rosół z dodatkiem liścia bobkowego i angielskiego ziela przez 30 minut.
2. Wprowadź wypatroszone pstrągi z głowami do gotującego się wywaru.
3. Gotuj ryby na małym ogniu około 20 minut, aż mięso będzie delikatne.
4. W międzyczasie ugotuj jajka na twardo, ochłodź i drobno posiekaj.
5. Rozgrzej masło na patelni, dodaj posiekane jajka i zieloną pietruszkę, podsmaż kilka minut.
6. Wyłóż gotowane pstrągi na talerz i polej gorącą mieszanką z jajek i masła.
7. Posyp danie grubo zmielonym pieprzem białym.
8. Podawaj z kolorową sałatką warzywną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść warzywa (marchew, pietruszkę, cebulę, selere) w garnku, zalej 1,5 litra wody (3 szklanki na osobę), dodaj liść bobkowy i angielskie ziele. Gotuj 30 minut.
- *Dlaczego:* Wywar nadaje rybom głęboki, aromatyczny smak i delikatność.
- *Pro tip:* Nie używaj kapusty – może przytłoczyć delikatny smak ryby.

**Krok 2.** Delikatnie włóż wypatroszone pstrągi (z głowami) do ciepłego wywaru, nie wrzucaj do wrzątku, by nie pęknęły.
- *Dlaczego:* Wypatroszone ryby gotują się równomiernie, a głowa dodaje smaku wywarowi.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do ryb, by ostrożnie umieścić pstrągi w garnku.

**Krok 3.** Gotuj pstrągi na bardzo małym ogniu, by mięso było soczyste i nie rozpadło się.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie zapobiega rozpadaniu się ryb i zachowuje ich strukturę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj ryb – lekko potrząśnij garnkiem, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 4.** Ugotuj jajka na twardo (9 minut w wrzątku), ochłodź pod zimną wodą, obrać i drobno pokroić.
- *Dlaczego:* Twarde jajka tworzą podstawę 'pierzynki' – aromatycznego dodatku do ryby.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu do wody, by skorupka łatwiej się zdejmowała.

**Krok 5.** Na patelni rozpuść masło, dodaj posiekane jajka i świeżą pietruszkę, podsmaż 2–3 minuty, nie przesuszając.
- *Dlaczego:* Podgrzane masło i jajka wydzielają aromat, który dopełnia smak ryby.
- *Pro tip:* Utrzymuj niską temperaturę, by jajka nie przypaliły się i nie stwardniały.

**Krok 6.** Wyłóż gotowane pstrągi na ciepłą tacy, polej je jeszcze ciepłą mieszanką z patelni.
- *Dlaczego:* Ciepła 'pierzynka' lepiej przesiąka w rybę i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by masło nie stężało na zimnym talerzu.

**Krok 7.** Posyp gotowe pstrągi świeżo zmielonym pieprzem białym dla wyrazistego, lekko ostry smak.
- *Dlaczego:* Pieprz biały ma subtelniejszy aromat niż czarny i nie dominuje nad rybą.
- *Pro tip:* Użyj mielarki do pieprzu, by kontrolować grubość mielenia.

**Krok 8.** Podawaj pstrągi z kolorową sałatką z warzyw, np. ogórków, papryki i rukoli.
- *Dlaczego:* Świeża sałatka balansuje bogaty smak ryby i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Skrop sałatkę oliwą z cytryną, by nie przytłoczyć delikatnej ryby.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można gotować pstrągi z lodówki?**

Tak, ale lepiej najpierw je lekko odpuścić. Zbyt zimne ryby mogą niegotować się równomiernie.

**Dlaczego nie dodaje się kapusty do wywaru?**

Kapusta ma silny smak i zapach, który może przytłoczyć delikatny aromat pstrąga.

**Czy można zastąpić pieprz biały czarnym?**

Można, ale pieprz biały lepiej pasuje – ma łagodniejszy, mniej ziołowy smak.

**Jak sprawdzić, czy pstrąg jest gotowy?**

Mięso powinno się łatwo oddzielać od kości i mieć białą barwę. Gotuj ok. 20 minut na małym ogniu.

**Czy można przygotować wyprzedzać 'pierzynkę'?**

Lepiej przygotować ją tuż przed podaniem – masło i jajka szybko stają się zimne i tracą aromat.

**Czy pstrąg po pierzynkę można podgrzać?**

Nie zaleca się – ryba może się rozpaść, a 'pierzynka' przeschnąć. Lepiej gotować na zamówienie.