---
slug: pstrag-z-majonezem-twarogowym
title: "pstrąg z majonezem twarogowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# pstrąg z majonezem twarogowym

Delikatny pstrąg gotowany w aromatycznej zalewie z warzyw i przypraw, podawany z kremowym majonezem twarogowym. Danie idealne na letni obiad lub uroczyste przyjęcie.

## Składniki

- 2 szt pstrąg
- 2 l woda
- 1 szt marchew
- 2 szt szalotka
- 0.5 szt porek
- 2 szt goździk
- 1 szt korzeń pietruszki
- 1 szt cytryna
- 5 szt ziarnka pieprzu
- 150 g pieczarki
- 200 ml białe wino
- 1 gałązka tymianek
- 1 gałązka koper (drobno posiekany)
- 4 plasterek oliwki (zielone lub czarne)
- 2 szt pomidor
- 1 pęczek pietruszka (do dekoracji)
- 100 g twaróg śmietankowy
- 1 szt jajko
- 30 ml olej słonecznikowy
- 15 ml sok cytrynowy
- 5 ml musztarda
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml zioła (drobno posiekane, np. koper, pietruszka)

## Przygotowanie

1. Wodę z posiekaną marchewką, szalotkami, porem, goździkami, korzeniem pietruszki, sokiem cytrynowym i ziarnkami pieprzu posolić i gotować 10 minut.
2. Gotuj pstrągi we wrzątku przez 10–12 minut, następnie wyjmij i odłóż do ostygnięcia.
3. Wyłóż gotowane pstrągi na dużą salaterkę.
4. Umyj pieczarki, oczyść i pokrój w plasterki, ułóż je wokół ryb.
5. Zagotuj białe wino z pieprzem, gałązką tymianku i posiekanym koprem.
6. Posól i gotuj wywar przez kolejne 5 minut.
7. Przelej gorący wywar przez sito i poliej nim ryby, pozostaw na godzinę do marynowania.
8. Wytrzep majonez z żółtka, musztardy i soku cytrynowego, dodając stopniowo olej.
9. Wymieszaj twaróg śmietankowy z ziołami i dodaj do majonezu.
10. Białko ubij na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z sosą.
11. Udekoruj danie plasterkami pomidora, oliwkami i gałązkami pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nalej 2 litry wody do dużego garnka, dodaj pokrojoną marchew, szalotki, połowy pora, goździki, pokrojony korzeń pietruszki, sok z cytryny i ziarnka pieprzu. Dopraw solą i gotuj 10 minut, by wywar nabrał aromatu.
- *Dlaczego:* Gotowanie warzyw i przypraw w wodzie tworzy aromatyczną zalewę, która delikatnie doprawi rybę.
- *Pro tip:* Marchew i por kroj w grube kawałki, by łatwiej je było wyjąć później z wywaru.

**Krok 2.** Włóż pstrągi do wrzącej zalewy i gotuj na małym ogniu 10–12 minut, aż mięso będzie białe i łatwo się od kostek oddziela. Wyjmij i ostudź.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie zapewnia soczystość ryby, a ostudzenie pozwala jej zachować kształt.
- *Pro tip:* Nie przegotuj ryby – sprawdź po 10 minutach, czy mięso się nie rozpadło.

**Krok 3.** Zabierz pstrągi z garnka, ostudź i ostrożnie przełóż na dużą tacę lub głęboką salaterkę.
- *Dlaczego:* Wygodna taca ułatwi układanie pozostałych składników i prezentację dania.
- *Pro tip:* Jeśli ryba ma ości, możesz ją teraz oczyscić z mięsa i ułożyć estetycznie.

**Krok 4.** Pieczarki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuń brudny koniec trzonka, pokrój w cienkie plasterki i ułóż wokół ryb.
- *Dlaczego:* Pieczarki dodają świeżości i estetyki, a ich delikatny smak komponuje się z rybą.
- *Pro tip:* Nie moczyj pieczarek długo w wodzie – wchłaniają wilgoć i tracą aromat.

**Krok 5.** Wlej białe wino do małego garnka, dodaj ziarnka pieprzu, gałązkę tymianku i posiekany koper, następnie zagotuj.
- *Dlaczego:* Wino z przyprawami tworzy drugą warstwę aromatu, która wchłonie ryba podczas marynowania.
- *Pro tip:* Użyj suchego białego wina – nie zbyt słodkiego, by nie przegłodzić smaku ryby.

**Krok 6.** Dopraw wywar z wina solą i gotuj przez 5 minut, by przyprawy oddały smak.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie skupia smak i dezynfekuje zalewę przed polewaniem ryby.
- *Pro tip:* Próbuj wywaru – jeśli jest za słony, możesz go rozcieńczyć odrobiną wody.

**Krok 7.** Przelej gorący wywar przez sito, by usunąć przyprawy, i równomiernie poliej nim ryby w salaterce. Odłóż na godzinę do lodówki.
- *Dlaczego:* Marinowanie w zimnym wywarze głębiej nasyci rybę aromatami i lekko ją zaparzy.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by zapach nie przenikał do innych produktów w lodówce.

**Krok 8.** W miseczce wytrzep żółtko z musztardą i sokiem cytrynowym, potem dodawaj olej kroplami, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju zapobiega rozwarstwieniu się majonezu.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego żółtka – lepiej emulguje. Jeśli sos się rozwarstwi, zacznij od nowa z żółtkiem i dodaj powoli.

**Krok 9.** Do zgęstniałego majonezu dodaj twaróg śmietankowy i posiekane zioła, wymieszaj delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Twaróg nadaje sosowi kremowość, a zioła świeży smak i kolor.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – sos ma być lekki, nie przetarty.

**Krok 10.** Białko z jajka ubij do sztywnych, białych grudek, potem delikatnie wymieszaj z sosą łyżką od spodu do góry.
- *Dlaczego:* Ubito białko dodaje lekkości i puszystości sosowi.
- *Pro tip:* Użycie czystej, suchiej miski i szpachelki zapobiegnie rozpadnięciu piany.

**Krok 11.** Pokrój pomidory w plasterki, oliwki w kółka, a pietruszkę w gałązkach – ułóż je estetycznie na rybie i wokół.
- *Dlaczego:* Dekoracja poprawia wygląd dania i dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wcześnie – zioła i pomidory mogą zwiąć; najlepiej tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć ryby mrożonej?**

Tak, ale uprzednio całkowicie rozmrozić w lodówce. Ryba mrożona może być nieco mniej soczysta, ale nadal nadaje się do gotowania.

**Jak przechowywać danie?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Sos najlepiej dodać tuż przed podaniem, by nie zwiął.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, ale bez białka – dodaj je tuż przed podaniem, by zachować puszystość. Sos bazowy przechowuj maks. 24h w lodówce.

**Czy zamiast wina da się użyć octu?**

Można, ale użyj octu balsamicznego lub jabłkowego w połowie ilości i rozcieńcz wodą, by nie przegłodzić smaku.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest ugotowana?**

Mięso powinno być białe i łatwo się oddzielać od kości. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C.