---
slug: pstragi-z-gremolata-pieczone-na-rozmarynowych-ziemniakach-ze
title: "Pstrągi z gremolatą pieczone na rozmarynowych ziemniakach ze"
servings: 2
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pstrągi z gremolatą pieczone na rozmarynowych ziemniakach ze

Pstrągi pieczone z aromatyczną gremolatą na rozmarynowych ziemniakach ze skwarkami z wędzonego boczku to smaczne i sycące danie, idealne na niedzielny obiad. Ryba delikatnie brązowieje w piekarniku, a ziemniaki nasycają się sosem i tłuszczem z boczku. Podawane z sałatą i winem, tworzą kompletny, satysfakcjonujący posiłek.

## Składniki

- 2 szt pstrąg (każdy o wadze około 25 dag)
- 750 g ziemniaki
- 60 ml jasny sos sojowy
- 100 g wędzony surowy boczek (nieparzony)
- 60 ml olej roślinny
- 30 ml masło (kawałki do podania na rybie)
- 1 gałązka gałązka tymianku
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 12 igiełki rozmaryn (igiełki z gałązki)
- 1 skórka skórka cytrynowa (cienko skrojona i drobno posiekana z jednej cytryny)
- 30 ml natka pietruszki (bardzo drobno posiekana)
- 15 ml sól gruboziarnista
- 30 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Pstrągi wypatrosz, dokładnie wymyj, osusz papierowym ręcznikiem.
2. Na obu stronach każdej ryby zrób ukośne nacięcia o głębokości około 1/2 cm.
3. Ryby skrop wewnątrz i na zewnątrz sosem sojowym, odstaw na bok.
4. Ziemniaki obierz, opłucz, pokrój na sporą kostkę.
5. Boczek pokrój na drobną kostkę.
6. Duże naczynie wysmaruj połową oleju.
7. Przełóż do niego ziemniaki, posyp solą, pieprzem i kilkunastoma igiełkami rozmarynu.
8. Na ziemniakach równomiernie rozłóż kawałki boczku.
9. Całość skrop dwoma łyżkami oleju.
10. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i zapiekaj około 40 minut.
11. Wyjmij naczynie, ułóż na ziemniakach pstrągi, na nich połóż kawałki masła.
12. Wstaw ponownie do piekarnika.
13. Zapiekaj, aż pstrągi zaczną się brązowić.
14. Przygotuj gremolatę, mieszając skórkę cytrynową, natkę pietruszki i sól gruboziarnistą.
15. Wyjmij danie z piekarnika, skrop oliwą i posyp gremolatą.
16. Podawaj z zieloną sałatą, winegret asem i schłodzonym białym winem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wypatruj pstrągi, jeśli jeszcze tego nie zrobiono, usuwając wnętrzności. Delikatnie opłucz je zimną wodą i osusz suchym papierowym ręcznikiem, by usunąć wilgoć, która mogłaby przeszkadzać w pieczeniu.
- *Dlaczego:* Czysta i sucha ryba lepiej wchłania smaki i ładniej się rumieni w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj ryby pod bieżącą wodą – może stracić naturalny smak i strukturę.

**Krok 2.** Użyj ostrego noża, by wykonać kilka ukośnych nacięć na skórze pstrąga, około 0,5 cm głębokości – to pomoże sosowi i aromatom lepiej wniknąć do mięsa.
- *Dlaczego:* Nacięcia zwiększają powierzchnię styku z sosem i przyspieszają gotowanie od środka.
- *Pro tip:* Nie tnij zbyt głęboko – nie chcesz przeciąć ryby na pół.

**Krok 3.** Równomiernie rozprowadź jasny sos sojowy zarówno wewnątrz jamy brzusznej, jak i na całej powierzchni ryby, używając pędzelka lub palców.
- *Dlaczego:* Sos sojowy dodaje głębokości smaku i lekko marynuje rybę przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – wystarczy delikatne skropienie, by nie przegryzać.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki z obieraczki, przepłucz pod bieżącą wodą, a następnie pokrój na kostkę o boku około 2–3 cm, by gotowały się równomiernie.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia jednolite upieczenie bez przegotowania niektórych z nich.
- *Pro tip:* Nie krojz zbyt drobno – ziemniaki mogą się rozgotować podczas długiego pieczenia.

**Krok 5.** Pokrój wędzony boczek na małe, równe kawałki o boku około 0,5 cm, by szybko się skwariły i równomiernie rozprowadziły smak.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki boczku szybciej się skwarzą i nie przeważają w danie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – twardy boczek łatwiej kroić powoli i precyzyjnie.

**Krok 6.** Weź dużą formę do pieczenia i delikatnie nasmaruj jej dno i ścianki połową ilości oleju, używając pędzelka lub papierowego ręcznika.
- *Dlaczego:* Smarowanie zapobiega przywieraniu ziemniaków i ułatwia późniejsze mycie formy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 7.** Przełóż pokrojone ziemniaki do formy, posyp solą, świeżo zmielonym pieprzem i rozmarynem z jednej gałązki (około 12 igiełek).
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają aromatu ziemniakom już na etapie pieczenia.
- *Pro tip:* Rozmaryn możesz lekko potłuc w dłoniach, by uwolnić jego olejki eteryczne.

**Krok 8.** Rozłóż pokrojony boczek równomiernie na całej warstwie ziemniaków, by każdy kawałek miał szansę się skwarić.
- *Dlaczego:* Boczek topi się i smaży ziemniaki od spodu, nadając im chrupiący smak.
- *Pro tip:* Nie układaj boczku zbyt gęsto – potrzebuje przestrzeni, by się skwarić, a nie dusić.

**Krok 9.** Skrop całość dwiema łyżkami (30 ml) oleju, by ziemniaki nie wyschły podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Olej chroni ziemniaki przed wysychaniem i pomaga im ładnie się rumienić.
- *Pro tip:* Użyj oleju o wysokiej dymności, np. rzepakowego, do pieczenia.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz około 40 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a skwarki złote i chrupiące.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia rumianie się ziemniaków i skwarków bez przegotowania.
- *Pro tip:* Po 20 minutach możesz delikatnie przemieszać ziemniaki, by się równomiernie piekły.

**Krok 11.** Wyjmij formę z piekarnika, ostrożnie ułóż pstrągi na wierzchu ziemniaków i połóż na każdy kawałek masła.
- *Dlaczego:* Masło roztopi się nad rybą, dodając bogatego, kremowego smaku.
- *Pro tip:* Nie układaj ryb zbyt blisko siebie – zapewnij przepływ powietrza dla równomiernego pieczenia.

**Krok 12.** Wstaw ponownie całość do piekarnika, by ryba dokończyła się piec.
- *Dlaczego:* Ryba potrzebuje dodatkowego czasu, by się upiec, nie przesuszając się.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik nadal ma 200°C – temperatura ma kluczowe znaczenie.

**Krok 13.** Piec, aż ryba zacznie się lekko brązowić i łatwo oddzielać od kości – to znak, że jest gotowa.
- *Dlaczego:* Brązowy kolor oznacza, że ryba jest dobrze upieczona i aromatyczna.
- *Pro tip:* Sprawdź wewnętrzny stan ryby – powinna być biała i nieprzezroczysta do środka.

**Krok 14.** W małej miseczce wymieszaj drobno posiekaną skórkę cytrynową, natkę pietruszki i sól gruboziarnistą, by stworzyć gremolatę.
- *Dlaczego:* Gremolata dodaje świeży, cytrusowy i ziołowy wyraz daniu, kontrastując z tłustym boczkiem.
- *Pro tip:* Nie dodawaj cytryny zbyt wcześnie – może się zakwaśniać; przygotuj tuż przed podaniem.

**Krok 15.** Wyjmij całość z piekarnika, skrop oliwą z oliwek i obficie posyp przygotowaną gremolatą.
- *Dlaczego:* Oliwa i gremolata dodają świeżości i bogactwa smaku tuż przed podaniem.
- *Pro tip:* Nie mieszaj – pozwól gremolacie leżeć na wierzchu, by każdy mógł sam ją rozprowadzić.

**Krok 16.** Podawaj ciepłe danie z dodatkiem świeżej zielonej sałatki z sosem winegret i szklanką dobrze schłodzonego białego półwytrawnego wina.
- *Dlaczego:* Lekka sałatka i kwasowe wino balansują bogaty smak ryby i boczku.
- *Pro tip:* Wino powinno być schłodzone do 8–10°C, by najlepiej komponować się z daniami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 46.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 1240 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych pstrągów?**

Tak, ale upewnij się, że są całkowicie rozmrożone i osuszone przed przygotowaniem. Mrożone ryby mogą wydzielać więcej wody, co wpłynie na rumienienie.

**Czy zamiast boczku mogę użyć bekonu?**

Tak, bekony również świetnie się skwarzą, ale często zawiera więcej tłuszczu i może być słodszy. Obserwuj, by nie spalił się zbyt szybko.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest gotowa?**

Gotowa ryba łatwo się oddziela od kości i ma białą, nieprzezroczystą strukturę. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy gremolatę można przygotować wcześniej?**

Lepiej przygotować ją tuż przed podaniem, by zachować świeżość smaku. Przechowywanie spowoduje utratę aromatu cytryny i pietruszki.

**Czy da się to danie upiec w papierze do pieczenia?**

Tak, ale ziemniaki nie będą tak chrupiące. Papier zatrzymuje parę, co dusi ziemniaki zamiast je piec. Lepiej użyć formy.