---
slug: ptasia-pianka-z-malinami-i-galaretk
title: "Ptasia Pianka z malinami i galaretką"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ptasia Pianka z malinami i galaretką

Ptasia Pianka to deser na bazie pianki z białek i syropu cukrowego, wzbogacony żelatyną dla lepszej konsystencji. Podawana z malinami i galaretką tworzy lekki, orzeźwiający deser. Wymaga schłodzenia przez kilka godzin przed podaniem.

## Składniki

- 420 g cukier
- 220 ml woda
- 95 g masło (bardzo miękkie)
- 8 szt białka jaj (z dużych jajek)
- 25 g żelatyna w proszku
- 5 ml sok z cytryny (świeżo wyciśnięty)
- 5 ml ekstrakt z wanilii
- 350 g maliny
- 2 opakowanie galaretka malinowa (75g każde, rozpuścić w 625ml gorącej wody)

## Przygotowanie

1. W garnuszku połączyć wodę z 360g cukru, podgrzewać mieszając do rozpuszczenia cukru i uzyskania syropu.
2. Żelatynę zalać zimną wodą do przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia.
3. 8 białek ubić na sztywną pianę, stopniowo dodać pozostałe 60g cukru.
4. Do gorącego syropu dodać napęczniałą żelatynę, masło, sok z cytryny i ekstrakt waniliowy. Mieszać do połączenia składników.
5. Syrop stopniowo wlewać do ubitych białek, cały czas ubijając mikserem.
6. Gotową masę przelać do tortownicy o średnicy 23cm, schładzać w lodówce kilka godzin.
7. Podawać z malinami i galaretką malinową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnuszku połączyć 220ml wody z 360g cukru. Podgrzewać na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką przez 8-10 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści i syrop zacznie lekko bulgotać.
- *Dlaczego:* Syrop musi osiągnąć odpowiednią konsystencję, aby po połączeniu z białkami utworzyć stabilną piankę.
- *Pro tip:* Syrop jest gotowy, gdy tworzy cienką nitkę między palcami - sprawdź ostrożnie niewielką ilość.

**Krok 2.** 25g żelatyny w proszku zalać minimalną ilością zimnej wody (około 2-3 łyżki), tylko do przykrycia. Odstawić na 10 minut do napęcznienia.
- *Dlaczego:* Napęcznienie żelatyny w zimnej wodzie pozwala jej równomiernie się rozpuścić i nie tworzyć grudek.
- *Pro tip:* Żelatyna powinna wchłonąć całą wodę i przypominać gąbkę - jeśli zostanie woda na powierzchni, użyto za dużo.

**Krok 3.** 8 białek (temperatura pokojowa) ubijać mikserem na najwyższych obrotach przez 3-4 minuty do uzyskania sztywnej piany. Stopniowo dodać 60g cukru, ubijając jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej łatwiej się ubijają, a stopniowe dodawanie cukru stabilizuje piankę.
- *Pro tip:* Pianka jest gotowa, gdy po odwróceniu miski nie spada - sprawdź ostrożnie nad zlewem.

**Krok 4.** Do gorącego syropu dodać napęczniałą żelatynę, 95g miękkiego masła, 5ml soku z cytryny i 5ml ekstraktu waniliowego. Mieszać energicznie przez 2 minuty, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Gorący syrop rozpuści żelatynę, a masło nada kremową konsystencję. Sok z cytryny zrównoważy słodycz.
- *Pro tip:* Masło musi być bardzo miękkie, najlepiej pozostawić je w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 65.8 g |
| Cukry | 63.2 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, użyj 8g agar-agar zamiast 25g żelatyny, ale rozpuść go bezpośrednio w gorącym syropie.

**Dlaczego moja pianka opadła?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorący syrop lub niedostatecznie ubite białka. Syrop powinien lekko ostygnąć przed dodaniem do białek.

**Jak długo można przechowywać ptasią piankę?**

W lodówce do 3 dni, przykrytą folią spożywczą. Po dłuższym czasie traci na konsystencji.

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast malin?**

Tak, sprawdzą się truskawki, jagody lub inne owoce sezonowe. Dostosuj smak galaretki do wybranych owoców.

**Co zrobić, jeśli nie mam tortownicy?**

Możesz użyć dowolnej formy o podobnej wielkości, wyłożonej papierem do pieczenia lub lekko wysmarowanej masłem.

**Kiedy najlepiej przygotować ten deser?**

Najlepiej dzień wcześniej, gdyż potrzebuje co najmniej 4-6 godzin chłodzenia do uzyskania odpowiedniej konsystencji.